木耳为木耳科木耳属真菌的统称。中国有记录的木耳属真菌有22个，常见物种有黑木耳、毛木耳等。木耳属是广泛分布于世界各地的木生大型真菌，凡属于热带、亚热带、温带气候的地带均有分布。其在中国分布较广，东北地区、中部地区和南方是中国木耳属植物的主要分布区。

木耳属真菌含有极其丰富的营养物质，自古以来就是中华美食中非常重要的食材，常作为美味佳肴的原料和配料。李时珍在《本草纲目》中记载【1】：“木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。气味：甘、平、有小毒”

木耳（水发）的营养价值（以每100克可食部计）【2】 ：

热量：27kcal

蛋白质：1.5g

脂肪：0.2g

碳水化合物：6.0g

不溶性膳食纤维：2.6g

钙：34mg

钾：52mg

木耳的营养功效：

一般食用的木耳又名黑木耳，对月经过多、痔疮、大便带血者，有防治效果；柘耳，一种寄生在柘树上的木耳，主治肺结核咳嗽，脓血腥臭；桑耳，一种寄生在桑树上的木耳，可治疗肠痔下血、崩漏等症【3】 。

食谱推荐：

肉炒木耳（170.5kcal）

原料：瘦肉50g（71.5kcal）【4】、鲜木耳200g（54kcal）、食用油5g（45kcal）

调料：盐、味精、葱、姜、蒜、小米辣、白糖、生抽、蚝油

做法：

1、鲜木耳洗净（洗木耳时可以往水里放些面粉，这样可以更好地将木耳洗净，然后用清水多清洗几遍），掰成小瓣，小米辣切成小粒，葱、姜、蒜切末；

2、木耳焯水1分钟后捞出放入凉水中；

3、锅中放油，油热放入瘦肉煸炒，变色后放入葱、姜、蒜及小米辣，煸炒一会儿开小火放入盐、白糖、生抽、蚝油煸炒入味；

4、开大火放入木耳，煸炒均匀后放入味精，再煸炒几下即可出锅。

温馨提示：

炒制木耳时，一定不要把木耳直接放入热油中，这样木耳会怕烫从锅中蹦跳而逃出来。

健康小贴士【5】：

糖类，又名碳水化合物，是一类由碳、氢、氧构成的化合物。在营养学上糖类不止有很常见的蔗糖、麦芽糖、葡萄糖，还包括果糖、淀粉、纤维素等等。它的生理功能有供给能量、构成细胞、参与生化反应、节约蛋白质等等。它的主要来源是谷类、根茎作物、豆类、蔬菜、水果、乳产品等，而谷类在很多国家占总糖类消耗的50%以上。

合理搭配食材，做到科学膳食，实现均衡营养，满足身体所需。

文章中的菜品将会在食堂风味小吃档口推出，敬请期待！

参考文献：

【1】《本草纲目》李时珍，福建科学技术出版社

【2】《中国食物成分表标准版 第6版 第一册》[M].北京大学医学出版社.杨月欣主编.2019

【3】《营养师必读 第2版》，蔡东联,人民军医出版社，2011年

【4】《中国食物成分表标准版 第6版 第二册》[M].北京大学医学出版社.杨月欣主编.2019

【5】《现代临床营养学 第2版》顾景范、杜寿玢、郭长江，科学出版社，2023年

文：金玺

策划审核：刘小丽 李冉 冯丽颖

编辑：宣传中心

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