日前有媒体报道，一名25岁网红为了速瘦，每日仅吃水煮鸡胸肉、西兰花等，后因突发剧烈腹痛被紧急送医，检查发现胰腺大面积坏死，需立即手术治疗。这看似健康的饮食为何会导致如此严重的后果？南京明基医院营养科主任周彤在接受记者采访时指出，长期单一的‘油盐不进’的饮食本身并非直接导致胰腺炎及胰腺坏死的原因，核心问题在于这种饮食模式存在严重的营养失衡，可能会因为极端控制热量而引发身体代谢紊乱，间接导致胰腺受损。

胰腺细胞的正常结构和功能维持需要全面的营养支持。极度单一的饮食模式长期持续，会导致身体缺乏必需的脂肪酸、维生素E、维生素B族等多种必需营养素，会影响细胞膜的完整性，降低胰腺对损伤的耐受度。周彤主任解释说，而快速的体重下降也会引发身体一系列的应激反应，导致代谢紊乱，包括电解质失衡、内分泌失调等，这些都可能间接增加胰腺负担，为胰腺炎的发生埋下隐患。

“还需要考虑的情况是，如果个体本身存在胆道疾病、高脂血症等基础问题，长期单一饮食也可能成为发生胰腺炎的‘导火索’。”周彤主任指出，即使是低油饮食，长期单一高蛋白摄入仍会刺激胰腺大量分泌胰液，若患者存在胰管结构异常或有微小结石堵塞胰管，胰液排泄不畅，就会在胰腺内积聚并激活，开始消化胰腺自身组织，从而引发急性胰腺炎，严重时导致胰腺组织大面积坏死。“很多人并不知道自己存在胆道微小结石或轻度高脂血症，这些‘隐性风险’在极端饮食刺激下容易被激活，酿成严重后果。”

任何减肥方法都必须保证营养均衡，碳水化合物、蛋白质、脂肪的合理比例，维生素、矿物质的充足摄入，是身体正常代谢的基本保证。“健康减重的速度建议为每周0.5-1公斤，即每月2-4公斤。快速减重不仅可能导致代谢紊乱，还容易造成肌肉流失、皮肤松弛、月经失调等多种问题。”周彤主任说，减肥方案也需要考虑个体差异，在进行任何较为严格的饮食控制前，最好进行基本体检，了解自己的肝肾功能、血脂水平、胆道状况等。有潜在健康问题的人群，建议在专业人士指导下制定减肥计划。

周彤主任建议，健康的减肥饮食应注重多样性与平衡性，即：

1、蛋白质来源多样化：不仅限于鸡胸肉，可轮流选择鱼、虾、豆腐、鸡蛋、瘦肉等不同蛋白质来源；

2、脂肪不可少：适量摄入健康脂肪，如坚果、橄榄油、牛油果，保证必需脂肪酸供应；

3、蔬菜水果多样化：不同颜色的蔬菜水果提供不同的植物化学物和维生素；

4、主食粗细搭配：适当加入全谷物、薯类、杂豆等，保证膳食纤维和B族维生素摄入。

视频 许倩倩

扬子晚报/紫牛新闻记者 许倩倩

校对 潘政