高端的和牛，往往只配上最朴素的生鸡蛋；肥牛沾上蛋液，口感滑嫩，鲜甜美味。

不管是溏心蛋还是荷包蛋，富含蛋白质、氨基酸和维生素的鸡蛋，你从小吃到大。

2018年，中国的鸡蛋产量超过3100万吨，人均鸡蛋占有量达到17.8kg。按照一颗鸡蛋50g计算，一天一颗，差不多够你吃一年。

但是，没煮熟的鸡蛋，真的可以吃吗？购买了“可生食鸡蛋”，就能放心生吃了吗？

要回答这个问题，可以先了解母鸡“日耕不辍”的产卵行为。

性成熟母鸡未受精的卵子，通过输卵管的各个部位形成蛋白、蛋壳膜和蛋壳，最后由泄殖腔排出体外。

这个过程中，不需要公鸡：就算世界上的公鸡都消失，母鸡还是可以下蛋；年龄也不是决定性因素：这只来自英国的维多利亚，已经17岁高龄，仍然顽强地挤下两枚蛋。

鸡蛋落地之前，母鸡身上的病原体可能进入卵巢成为蛋的一部分；泄殖腔中的污染物，也可以通过蛋壳上的气孔进入蛋内部；产后，鸡舍杂乱的卫生状况、运输储存过程中的颠簸碰撞也可能造就“坏蛋”[7]。

其中的“罪魁祸首”，便是食源性致病菌——沙门氏菌。

2015年，国家食品安全风险评估中心测算，我国每年沙门氏菌食物中毒的发病人数达300万人次[8]。

被感染的患者通常在12-72小时出现恶心、呕吐、腹泻、发烧等中毒症状；如果情况糟糕，甚至可能死亡[9]。

聪明的你可能早早知道，生鸡蛋不干净，不能生吃。于是，你刻意选择了标明“无菌”的可生食鸡蛋，食谱里的花样也多了起来。

标明了“无菌”的可生食鸡蛋能放心吃吗？

市面上卖的“无菌”蛋真的无菌吗？

可生食鸡蛋有哪些官方规定的标准和要求？

除了无菌鸡蛋，你有没有发现，超市里买的鸡蛋上都没有屎？到底是谁洗掉了鸡蛋上的屎？为什么你在超市上买的鸡蛋就没有屎呢？

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