入冬后，天气逐渐变冷，萝卜成了餐桌上的常客。无论是用萝卜来包饺子、煲汤，还是生吃凉拌，都能唤起食欲。萝卜不仅味美，营养价值也高。

萝卜家族种类繁多，包括白萝卜、青萝卜、红皮萝卜、樱桃萝卜、红心萝卜（俗称“心里美”萝卜）等，不同品种营养特点各不相同。

心里美萝卜

高能量、高钾与抗氧化的代表

心里美萝卜的能量达41千卡/100克，高于胡萝卜（32千卡/100克）和栗面南瓜（36千卡/100克）。其碳水化合物含量也最高，达9.8克/100克，且富含钾离子（385毫克/100克），是香蕉的1.5倍，对高血压患者尤为友好。此外，心里美萝卜因富含抗氧化物质花青素而营养更胜一筹，这也使其成为冬季养生的优选食材。

樱桃萝卜

低能量轻食之选

樱桃萝卜每100克仅24千卡，直接食用甘甜脆爽，是减肥人群的绝佳选择。如果再拌上生抽、醋、香油等调味，简直是快手健康小菜。

萝卜的维C含量尚可

白萝卜与心里美萝卜的维C含量均在19-20毫克/100克，虽不及金橘（35毫克/100克），但可媲美柚子和柠檬，200克即可满足每日所需的40%。

萝卜膳食纤维含量较低

多数萝卜膳食纤维含量仅约1克/100克，表现不算突出。尽管青萝卜略高（1.6克/100克），但主要集中于萝卜皮，削皮后相应减少。

萝卜的多样吃法

别扔掉萝卜缨 许多人习惯将萝卜缨丢掉，但其实它的营养远胜萝卜本身。以白萝卜缨为例，其维C含量高达77毫克/100克，是白萝卜的4倍。不妨将其与其他蔬菜同炒或制作腌菜。

去皮或熟吃，减少辣味 萝卜尤其是萝卜皮细胞中富含硫代葡萄糖苷和黑芥子酶，两种物质可以反应产生辣味的硫氰酸酯。怕辣的人可削皮或长时间加热处理，100℃蒸煮30分钟即可使辣味几乎消失。但若能接受辛辣味，生吃也有助于抗氧化。

经典搭配——萝卜炖肉 萝卜炖肉是家喻户晓的美味。无论是搭配牛肉还是羊肉，小火慢炖不仅能去除萝卜的辛辣，还使其吸收肉汤的鲜香，入口软烂鲜美，尤为适合寒冷的冬季。

注意吃的时间 萝卜可能引起排气增多，这是因肠道微生物分解萝卜中的硫代葡萄糖苷所致。建议爱吃萝卜的朋友在家试吃，记录规律，避免社交尴尬。

国家公共营养师 谷传玲 实习编辑 刘菊

来源：大众卫生报