原创 樟树椒炒肉：香辣过瘾超下饭，一口吃出江西老表的豪爽味！
别再让辣椒只当配角了！这道樟树椒炒肉，绝对是江西家常菜里的“辣味担当”——樟树港辣椒皮薄肉厚、辣中带甜，香气独特；搭配嫩滑五花肉片，在滚烫热油里猛火爆炒，锅气冲天、咸鲜微辣，吃起来又香又上头。刚出锅往桌上一放，孩子扒拉一筷子就喊“这个辣椒怎么这么香”，老公连盘底的油都想拌进第二碗米饭——做法简单到不可思议，10分钟搞定，厨房新手也能轻松复刻地道赣味！
先准备食材：樟树港辣椒200克（若买不到，可用螺丝椒或杭椒替代，但风味略逊），去蒂斜刀切片；猪前腿肉或五花肉150克，肥瘦分开切薄片（肥肉煸油，瘦肉增香）；再备蒜末、姜丝少许；调味只需生抽1.5勺、豆豉半勺（可选）、盐和糖各一小撮。关键一步是煸肥肉：热锅不放油！直接下肥肉片，中小火煸炒2-3分钟，把油脂逼出来，炒至金黄微焦。这时候锅底会留下一层清亮猪油，正是炒樟树椒的灵魂所在！
接着下姜丝、蒜末爆香，放入瘦肉片，转中大火快速滑炒1分钟，炒至变色。然后倒入樟树椒，转大火猛炒3-4分钟，炒至辣椒表皮起皱、边缘微焦、香气四溢——这一步不能省，只有高温快炒才能激发出樟树椒特有的复合香气。加1.5勺生抽、半勺豆豉（提味增咸）、一小撮糖中和辣度，快速翻炒均匀。喜欢更润口的，可沿锅边淋入1-2勺热水，激出锅气，但千万别炖久，否则辣椒就软塌没灵魂了！
你会看到辣椒油亮翠绿，肉片红润焦香，整盘菜咸鲜微辣、锅气十足，香气直冲天灵盖！趁热吃才最过瘾！樟树椒辣而不燥，回甘明显，咬下去脆嫩多汁；五花肉肥而不腻，瘦肉嫩滑入味，两者在猪油的加持下，香得让人停不下筷。配一碗热腾腾的大米饭，那叫一个绝！汤汁虽少却滋味浓郁，拌饭粒粒入味，不知不觉就干掉三大碗！
这道樟树椒炒肉的魅力，在于“香、辣、鲜、快、巨下饭”五字诀。它做法极速、成本低廉、风味独特，绝对是嗜辣星人、上班族晚餐、朋友小聚的万能选择！不吃豆豉？可省略；怕太辣？减少辣椒量或去籽，一样香！
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