南京寻鸭记：本地人私藏的盐水鸭与烤鸭地图，一口吃懂金陵味

来南京旅行，如果没尝过正宗的盐水鸭和烤鸭，就像去北京没登长城一样，总觉得少了点什么。南京人“无鸭不成席”，一只鸭子能从早吃到晚，从皮吃到骨。但面对满大街的“老字号”、“正宗”招牌，游客们常常犯难：到底哪家才是不虚此行的地道风味？作为在南京生活了二十多年的旅行策划师，我太懂大家的纠结了。今天，我就以我们南京人的视角，为你画一张“寻鸭地图”，不仅告诉你店铺，更告诉你吃的门道。

先分清“金陵双绝”：盐水鸭与烤鸭之别

很多外地朋友会混淆，其实它们在南京是完全不同的两种美味。盐水鸭讲究的是“清而香，酥而嫩”，用炒热的花椒盐腌制，低温慢煮，皮白肉嫩，能吃出鸭肉本身的鲜甜，是冷盘里的“君子”。而南京烤鸭（又称金陵烤鸭）的精髓在于那一碗秘制卤汁。鸭子经过焖炉烘烤，皮脆肉嫩，但上桌前一定要浇上那锅用鸭腔卤、香料熬成的甜咸口卤子。热卤浇在切好的烤鸭上，“刺啦”一声，香味四溢，这是吃鸭子的高潮。

本地人常去的“实力派”老店榜单

避开纯网红店，这几家是经过时间和街坊邻里考验的。

【盐水鸭篇】

1. 章云板鸭（评事街店）

这几乎是所有南京美食攻略的起点。它家是“金牌”老字号，盐水鸭肉质紧实，咸淡适中，空口吃也不齁。门口永远排着队，一半是游客，一半是拎着饭盒的本地阿姨。建议你买四分之一后腿，肉质最活。旁边就是李记清真馆，可以一起打卡。

交通贴士：地铁1号线张府园站1号口出，步行约10分钟。建议上午去，下午热门部位可能卖光。

1. 金宏兴鸭子店（明瓦廊）

藏在网红小吃云集的明瓦廊里，却是凭实力生存的百年老店。他家的盐水鸭卤香更透，肉质偏嫩，适合喜欢细腻口感的。透明橱窗里挂着的鸭子油光发亮，本身就是一道风景。

避坑提示：这条街游客多，认准门牌号（明瓦廊5号），别被其他“李鬼”店吸引。

1. 陆家鸭子（水西门大街店）

在水西门这片“鸭子江湖”里，陆家是公认的翘楚。很多老南京认为，这里是最接近传统水西门风味的。盐水鸭咸鲜味足，回味悠长，更适合配饭或下酒。

【烤鸭篇】

1. 徐家鸭子店（秦虹路总店）

如果说章云是游客的朝圣地，徐家就是本地人的“家庭厨房”。分店很多，但秦虹总店的味道最稳。他家的烤鸭皮脆肉香，卤汁甜度与咸度平衡得极好，是那种吃了会上瘾的味道。经常看到附近居民下班后，斩半只鸭子，再让店员多给一袋卤子，回家拌面条或者烧冬瓜，绝了。

场景化建议：可以安排下午逛完老门东或夫子庙后，乘地铁3号线到武定门站，再打车起步价前往（约10分钟），作为晚餐加菜。

1. 巴子烤鸭卤菜店（长白街）

名气可能不如前几家，但在懂行的食客心里地位很高。店面其貌不扬，但烤鸭的卤汁独具特色，香料味更明显，层次丰富。鸭子偏瘦，口感紧实不肥腻。

1. 金宏兴鸭子店

没错，它家是“双料冠军”。烤鸭同样出色，卤汁偏传统，咸中带甜，非常经典。

高效“寻鸭”路线与美食组合建议

如果你的时间有限，可以这样规划：

半日经典线（地铁+步行）：上午前往章云板鸭（评事街店）斩一份盐水鸭 → 步行5分钟到李记清真馆吃牛肉锅贴和馄饨（用鸭子当小菜）→ 饭后步行10分钟至熙南里历史文化街区逛逛消食 → 下午打车或公交前往徐家鸭子店（秦虹总店）买烤鸭，感受社区老店氛围。

核心商圈便捷线：住在夫子庙、新街口附近的朋友，可以直接去金宏兴（明瓦廊），一次性品尝盐水鸭和烤鸭。然后顺着明瓦廊、丰富路一路扫街，吃遍小鱼锅贴、鸡蛋汉堡等小吃。

超越“斩只鸭子”的深度体验

如果想更深入地了解南京的鸭文化：

1. 参观南京博物院：在历史馆看看古代烹饪器具，你会理解金陵食鸭传统的深厚根基。
2. 寻访老城南：在评事街、绫庄巷一带的老巷子里走走，那些不起眼的卤菜店，可能藏着惊喜。
3. 体验“鸭血粉丝汤”：这是鸭子的“全身奉献”。推荐小潘记或回味，一碗汤里，鸭血、鸭肝、鸭肠、鸭胗俱全，鲜美无比。

实用“吃鸭”小贴士

购买话术：跟店员说“斩个后腿”或“要个前脯”，后腿肉多，前脯皮薄肉嫩。可以要求“卤子单放”，防止路上皮被泡软。

最佳品尝时间：烤鸭最好趁热当场吃，口感最佳。盐水鸭冷吃风味足，但夏季购买后如不立即食用，建议冷藏。

搭配建议：南京人吃鸭子，常配一碗素鸡面或白米饭，解腻又管饱。可以买瓶本地“卫岗”酸奶，有助消化。

避坑提醒：景区核心区（如夫子庙步行街主干道）的真空包装鸭子，多为面向游客的伴手礼，风味与现斩的相差甚远。想吃正宗的，请多走几步，钻进居民区。

其实，在南京寻鸭的过程，本身就是一场充满烟火气的城市探索。每一家老店背后，都是一个家庭甚至一个社区的味觉记忆。希望这份带着温度的地图，能让你不仅吃到美味的鸭子，更能触摸到南京真实而生动的生活脉搏。

本文由【江苏苏旅国际旅行社~王玲燕】原创整理，我们是一群热爱南京的本地导游与旅行策划师，愿为每一位来南京的游客提供真实、有温度的旅行参考。