冬天的寒风刺骨，朋友圈里的羊肉汤炖得热火朝天，许多人都在感慨“冬天吃羊肉赛人参”。然而，对于素食者来说，驱寒暖身是否只能依靠荤腥呢？当然不是！今天，我们将为大家推荐一道菌菇核桃浓汤，纯素食材却能带来不输肉汤的温暖和满足，制作简单，营养丰富。

小寒节气一到，传统的养生观念强调进补御寒，羊肉、鸡肉等温性食材成为主流选择，这确实符合中医“冬季养藏”的理念。然而，对于素食者、体质偏热或容易上火的人群来说，过度温补反而可能带来不适。小寒时节的特点是“外寒内热”，人体阳气内敛，此时饮食更应讲究平衡。素食者完全可以通过巧妙的食材搭配，达到温暖身体的效果。

菌菇类食材大多属于平性，如香菇能够健脾开胃，而核桃性温，能补肾温肺。将这些食材结合，既能提供冬季所需的温暖，又避免了过于燥热，正符合小寒时节“宜小宣，勿大补”的养生智慧。

接下来，我们来看看这道菌菇核桃浓汤的具体做法。它不仅能为素食者提供丰富的营养，同时也是一道简单易做的家常菜。

准备材料：

• 袖珍菇200克（也可用香菇、平菇等）
• 番茄1个
• 熟核桃仁50克
• 姜末少许
• 调味料：盐、生抽和少许糖

制作步骤：

1. 将番茄去皮切块，加少量水打成汁备用。
2. 菌菇洗净后快速焯水，以去除土腥味。
3. 锅中放少许油，爆香姜末，随后倒入番茄汁煮至微沸。
4. 加入适量清水，放入焯过水的菌菇，中火煮5分钟。
5. 最后加入捣碎的核桃仁，再煮2-3分钟即可。
6. 根据个人口味调整调味，建议先少放盐，尝味后再酌情添加。

让汤更浓稠的两个技巧：

• 土豆增稠：加入少量土豆，将其切小块与菌菇同煮，煮熟后部分捣碎融入汤中，自然增加浓稠度，还带点清甜。
• 干煎菌菇：将部分菌菇切片后不放油直接在锅里干煎至微焦，能激发菌菇的天然香气，同时释放其中的胶质，让汤变得更浓郁。

如果想让汤更丰富，可以在最后几分钟加入少量豆腐或豆泡，吸收汤汁后更加美味。但要注意，这些添加应在最后几分钟进行，以免煮烂影响口感。

除了这道菌菇核桃浓汤，小寒时节素食者还有很多温暖选择。五谷杂粮粥是经典之选，特别是黑米、红豆、红枣搭配的粥品，既能暖身又补气血。根茎类蔬菜如红薯、山药、胡萝卜等，含有丰富碳水化合物和膳食纤维，能提供持久能量，帮助身体抵御寒冷。

坚果类食物如杏仁、南瓜子等，也可以适量添加到日常饮食中。这些食物提供的健康脂肪有助于维持体温，同时也是优质蛋白质来源。关键在于多样化搭配，不同颜色的蔬菜、不同种类的豆制品和谷物轮换食用，确保营养全面。

喝下一碗热汤，窗外的小寒风似乎也不再那么刺骨。素食不等于清苦，只要懂得搭配，同样能吃出温暖与满足。食物不仅是热量来源，更是连接身体与季节的纽带。尊重时令，顺应体质，每个人都能找到适合自己的冬季养生之道。

最后，大家可以在家尝试这道菌菇核桃浓汤，享受美味的同时，也让身体感受到冬季的温暖。你觉得这个汤怎么样？是否还有其他素食暖汤推荐？欢迎在评论区分享你的看法！