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昆布决明子瘦肉汤

图源：文心AI

制作原料

猪瘦肉100g、生姜2片、昆布10g、决明子10g、盐少许。

制作方法

第1步：昆布用清水浸泡2-3小时至完全变软舒展，洗净切段；决明子淘洗后，装入纱布袋或专用汤料包中扎紧。

第2步：猪肉切成大小合适的厚片。冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，捞出清洗。此步焯水能去除血水和杂质，令汤色清澈、味道纯正。

第3步：生姜洗净，切片，用于平衡昆布、决明子的微寒之性，并去腥增香。

第4步：将处理好的瘦肉、泡发并切块的昆布、装有决明子的料包、生姜片一同放入汤锅（砂锅为佳）。盖上锅盖，用大火将汤烧开。汤沸腾后，转为文火慢炖60-90分钟。时间到后，在汤中加入少许食盐即可盛出。

营养点评

昆布决明子瘦肉汤是一款兼具清肝明目、利水祛痰等食养作用的汤品，更适合作为特定体质人群的阶段性调理选择。

昆布，现代人更常称之为海带，富含碘、钾和可溶性膳食纤维。在中医理论中，它性味咸寒，被认为有利尿祛痰的功效。决明子，名字中即含“明目”之意，传统上用于改善视力。早在《神农本草经》中，决明子就被记载有“治青盲，目淫肤赤白膜，眼赤痛，泪出”的功效。此外，它含有蒽醌类化合物，这些天然成分能够刺激肠道蠕动。瘦肉则提供了优质蛋白质和必需氨基酸，平衡了汤品的整体营养构成，同时生姜缓和了其它食材的寒凉特性。

从现代营养学角度分析，汤品含有丰富的矿物质，特别是碘和钾元素。多糖类成分来自昆布中的藻胶酸，这种成分有助于维持肠道健康。值得注意的是，这道汤的脂肪含量相对较低，主要营养成分是蛋白质，汤中的大部分维生素在炖煮过程中会有损失，特别是水溶性维生素，因此不宜将此汤作为单一的食物来源。

虽然昆布和决明子同属药食同源目录，但是甲亢和肾病患者应完全避免饮用，脾胃虚寒者不宜多饮。孕妇和哺乳期妇女应在医生指导下决定是否饮用。正在服用降压药或抗凝血药物的人群需谨慎。

这样一味流传千年的“明目祛湿方”，将昆布与猪肉的香气交织在一起，决明子淡淡的草本清香隐约可辨。如果想改善口感，可加入玉米1根或胡萝卜1根。冬季饮用时，可加入红枣3-5枚、桂圆肉10克。这些食材的天然甜味能平衡决明子的微苦，使汤品更易被接受。

作者简介

欧阳秀林，临床营养科营养师，注册营养师，擅长常见慢性病的营养筛查、评估、宣教及住院患者营养支持和膳食管理。