导读：俗话说：“冷在三九，热在三伏”，三九指冬至后第三个九天，这九天是全年最冷的时候。在东北地区，三九恰逢西伯利亚冷高压最强盛期，寒潮频繁南下；造成气候严寒，此时河面都可以走行人，可想而知，三九是有多么寒冷。而三九作为全年最冷的9天，我们一定要认真对待，很多人在这9天，因为受冻了，体质变虚弱，导致一年都体弱多病，所以在三九，一定要注意保暖，同时一日三餐都要吃好，不能“应付”。而在三九，也要荤素搭配，只吃荤，会增加脾胃和肝脏的压力，不利于身体的健康。适当多吃一些绿色蔬菜，更有利身体健康。比如我今天给大家推荐的“泥蒿”，就是最适合在三九期间吃的蔬菜。

每年三九，正是泥蒿大量上市的时候，此时的泥蒿不仅又鲜又嫩又脆，而且营养价值极高。据科学家研究发现，泥蒿中含有丰富的复合维生素B、维生素C、胡萝卜素、钙、铁、钾、桉叶素、樟脑、粗纤维等营养物质，其中含有的维生素C具有清肝的功效，含有的粗纤维具有排毒的功效，含有的桉叶素、樟脑具有健脾胃的功效，而且中医认为泥蒿还是一种散寒的蔬菜，并且现在的泥蒿不算很贵，所以趁着泥蒿最鲜嫩，这九天一定要抓紧吃。

而泥蒿最好吃的做法就是和腊肉一起炒，但是在三九吃多了腊肉易上火，所以今天我分享的泥蒿做法是用豆酱和猪油渣一起炒泥蒿，炒好的泥蒿又鲜又入味，超级好吃，如果没有吃过，真的太可惜了。

【食材准备】：泥蒿500克、肥肉50克、豆酱10克、大蒜籽10克、食盐、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：把泥蒿表面的叶子都摘的扔掉，底部比较老的茎也摘的扔掉，然后把择好的泥蒿切成4-5厘米的段状，接着再用自来水将泥蒿冲洗干净即可备用。

第二步：把肥肉、大蒜籽都冲洗干净，然后将肥肉和大蒜籽都切成薄片备用，喜欢吃辣的，还可以切2个小米椒备用。

第三步：锅中放入一勺油，等油烧热后，把肥肉放入锅中，大火将肥肉炸成浅黄色后，再把蒜末放入锅中炸5秒，接着再把豆酱放入锅中爆香3秒，这样能更好的激发出泥蒿的香味。

第四步：将沥干水的泥蒿放入锅中，然后开大火，持续不断的翻炒，大概翻炒1分钟左右，闻到很浓烈的泥蒿香味，此时泥蒿已经接近8成熟了。

第五步：将少许食盐放入锅中后，接着在沿着锅边点一勺热水，这样可以使咸味更好的进入到泥蒿中，最后大火10秒即可起锅食用。泥蒿不能久炒，炒久了吃着就不脆了。

【老胡有话说】：

1、泥蒿本身就是鲜香味很足的一种蔬菜，炒的时间，不要加鸡精、味精、蚝油这类调料，加了反而会导致泥蒿吃着有苦涩味和怪味。

2、炒泥蒿时，一定要多放一点肥肉，因为肥肉越多，出的油越多，当猪油把整个泥蒿包裹住后，泥蒿吃着会又香又嫩。

3、虽然泥蒿质地硬，但是它特别容易熟，所以炒泥蒿时，一定要掌握好时间，整个烹饪过程控制在90秒以后，能使泥蒿吃着特别嫩。