木薯含毒素 食用须谨慎
最近，各大社交平台上掀起了一股自制木薯糖水的风潮，这款经典甜品也是不少广东人的最爱。然而，有网友反映，在食用自制木薯糖水后，出现头晕、恶心、呕吐等“疑似中毒”症状，相关话题一度登上热搜。那么，木薯真的有毒吗？食用木薯有哪些注意事项？今天的节目，一起来听一听医师的意见。
据介绍，木薯，别名为树葛，被称为“淀粉之王”。木薯的根、茎、叶中含有一种名为“氰苷”的天然植物毒素，这种毒素本身不直接有毒，但当木薯被去皮、切割或损坏时，细胞结构被破坏，“氰苷”就会与植物体内的酶相遇，发生水解反应，迅速生成剧毒的“氢氰酸”。“氢氰酸”是一种作用迅速的细胞毒素，能抑制细胞呼吸，使人体组织和细胞无法利用氧气，从而导致窒息性中毒。
揭阳市人民医院消化内科主任 袁楚明：它的中毒表现跟吃木薯的多少有关，吃得少就轻度中毒，主要表现为口苦、头晕、头痛、恶心、呕吐，有些是腹痛、腹泻，重的有口唇发干、呼吸急促，严重的还有抽搐，意识障碍。
因此，医生提醒说，想要安全食用木薯，必须将木薯去皮干净、浸泡过夜、开盖煮沸，这三者缺一不可。如果图方便的话，最好还是直接购买木薯粉。
揭阳市人民医院消化内科主任 袁楚明：一个要充分地去皮，因为毒素大多在表皮、皮层里面，第二个就是要充分地泡洗，毒素会溶解于水，慢慢减少很多直至没有，第三个就是要充分地煮熟，如果怕中毒，又没法处理得好，又想吃木薯，那就吃木薯粉，木薯粉一般是厂家生产出来的，在生产过程中就会把毒素都去掉。
此外，一旦食用木薯时出现疑似中毒的症状，应立即停止食用，并采取一些应对措施。
揭阳市人民医院消化内科主任袁楚明：一个就是立刻、马上停止食用木薯，然后保存剩下来的木薯标本，这个是比较重要的，第二个是催吐，可以用手指头或筷子，刺激喉咙，把胃里面的木薯吐出来，第三个就是马上到医院就医。
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