“我明明饮食已经很注意了，怎么血压还是失控成这样？”

已经退休在家的老赵早些年被查出高血压，这些年一直吃药控制着，饮食也十分注意，很多东西碰都不敢碰。

他唯一戒不掉的，就是每天散步时买点糕点吃，家里人心想着吃糕点应该也没什么，所以就一直没有劝阻他。

直到上个月在定期体检中，他被查出了冠状动脉粥样硬化，老赵百思不得其解，自己明明已经很久没吃肥肉了，就连盐都很少吃，怎么血管还是出了问题。

医生解释，按照他这样吃，反式脂肪酸早就摄入超标了，不出问题反而不正常了。

每年致死50万人，食物中的这种物质被忽略了

反式脂肪酸又名反式脂肪，主要有天然反式脂肪和人造反式脂肪两种。由于牛羊肉和奶制品中的反式脂肪酸是纯天然的，且在食物中含量较低，所以正常饮食摄入一般不会对健康产生太大影响。

而我们今天重点要说的，是人造反式脂肪酸，因为其危害很大，所以又被称为“恶魔脂肪”。

人造反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中，产生的一种不饱和脂肪酸。因为可以增加食品酥脆口感、有利于长期保存、降低成本等优势，所以被大量运用在市面上售卖的包装食品、餐馆中的煎炸食品中。

反式脂肪酸这个东西看起来很好，实际上却极大地危害我们的身体健康。

一项发表在《生物老年学》期刊上的研究，分析了在同等热量饮食下，增加反式脂肪酸摄入，对果蝇整体寿命与健康的影响。

结果发现，反式脂肪酸饮食大大缩短了果蝇的寿命。和对照组相比，“高糖高脂饮食+反式脂肪酸饮食组”的平均生存期，从48天缩短到了24天，寿命缩短整整50%。

世界卫生组织也曾预估，全球每年约有50万人因摄入反式脂肪酸而死于心血管疾病。

所以在2015年时，美国食品和药物管理局就宣布，3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪酸，以帮助降低心脏疾病发病率。

2018年，世卫组织也公布了反式脂肪酸“彻底清除计划”，力争在2023年消除这个有害物质。

理想很丰满，现实却很骨感，时至今日反式脂肪酸依然出现在很多常见食物中。世卫组织官网显示，目前全球依然有50亿人暴露在反式脂肪酸的饮食环境中。

反式脂肪酸的危害，比想象得还要可怕

1.引发心血管疾病

人造反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，还会降低高密度脂蛋白胆固醇，而诸多研究都显示，低密度脂蛋白胆固醇是引起血压升高与动脉硬化等心血管疾病的主要因素之一。

2.增加患糖尿病的风险

人体中的胰岛素主要作用就是降血糖，如果血糖超出正常范围，身体便会分泌胰岛素来降低血糖，维持血糖让其处于平衡状态。

可一旦大量摄入反式脂肪酸，就会降低胰岛素敏感性，从而增加患糖尿病的风险。

3.影响男性生育能力

男性的荷尔蒙与生精率都会受到反式脂肪酸的影响，如果青少年在发育阶段摄入了过多的反式脂肪酸，则可能导致前列腺素被抑制，从而增加生育困难的概率。

4.让人变胖

反式脂肪酸往往很难被人体吸收利用，所以会储存在体内并被转化成脂肪，最终导致体重增加，让人变得肥胖。

5.增加患阿尔茨海默病风险

美国心脏协会曾做过一项研究，研究针对1000名年龄在45岁以下的健康男性进行调查。结果发现，大量摄入反式脂肪酸的受试者，在单词记忆测试等方面的成绩，都是最差的。

人造反式脂肪酸无孔不入，这些食物都是常见来源

世卫组织曾建议，反式脂肪酸的供能比应该低于1%，也就是说，一个成年人每天摄入的反式脂肪酸不应该超过2.2克。

然而，由于人造反式脂肪酸无孔不入，我们大部分人其实早已在无形间摄入了过量的反式脂肪酸，而下面这些食物，就是人造反式脂肪酸最常见的来源。

糖果类：巧克力、奶糖、麦丽素等；

油炸类：麻花、油条、薯片、薯条、汉堡、月饼、方便面等；

饮料类：奶茶、冰淇淋、固体饮料和咖啡伴侣等含有植脂末与奶精的饮料；

糕点烘焙类：泡芙、饼干、油酥饼、蛋黄派、草莓派、奶油蛋糕和奶油夹心饼等；

调味品类：沙拉酱、花生酱等。

除了这些食物，还有一种食物也暗藏反式脂肪酸，却被很多人忽略了，就是“高温热油炒菜”。

高温热油炒菜虽然看起来很香，很有锅气，但是食用油在这种高温下很容易产生反式脂肪酸，而且加热的时间越长，所产生的反式脂肪酸就越多。

所以，平时炒菜时最好不要等油冒烟了再下锅，一般油八成热就可以下菜了。

避开反式脂肪酸，记住这3个技巧

1.看成分表

可以先看下配料表或成分表中有没有“反式脂肪”“trans fat”等字眼，就算没有这些字眼也不要掉以轻心，因为反式脂肪酸很会伪装，它还有另一个名字，就是“氢化植物油”。

氢化油脂在配料表上又可能会伪装成：

氢化XX油、人造XX油、XX起酥油、部分氢化XX油、植物黄油、酥皮油和人造XX油等。

所以，当配料表中出现了氢化、人造、精炼、植物和起酥等字眼时，一定要警惕。

2.油炸时换一种油

由于花生油的油酸含量更高，比大豆油更稳定，所以油炸时尽量选择用花生油。精炼橄榄油也是个不错的选择，但不适合反复使用。

3.减少烹调油摄入

《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》指出，我国居民吃进去的非天然反式脂肪酸中接近一半都是来自于植物油，所以想要控制反式脂肪酸的摄入，最关键的就是学会控油。