关于乌米饭之前在福建和浙江的非遗美食里都介绍过，在江苏溧阳的古县也同样有着这项非遗传承。

01

追溯历史

古县乌米饭的起源和福建乌米饭相似，与“目连救母”的故事相关。相传孝子目连的母亲蒙冤被阎罗王打入地狱，目连为救母亲，尝遍百草，最终在溧阳南山找到一种汁液乌黑的树叶（南烛叶），捣汁染米煮成乌饭，使恶鬼不敢夺食。母亲食用乌饭后得以冤屈昭雪出狱，这一天正是农历四月初八。为纪念目连的孝行，当地民间逐渐形成每年农历四月初八吃乌饭的习俗，以传承孝道。

此外，据记载唐代已有“取南烛叶捣碎，渍汁浸稻米，九浸九蒸九曝”的记载，表明乌米饭的制作方法在当时已较为成熟。清康熙二十三年《江南通志》也有关于乌米饭的记载，称其为“南烛叶染米而成，甚甘香，可以寄远”。

02

地域特色

溧阳地处亚热带季风气候区，山地资源丰富，乌饭树叶生长于当地南山等地，是制作乌米饭的关键原料。当地糯米品种优良，颗粒饱满，与乌饭树叶的搭配相得益彰，形成了独特的风味。经过漫长的历史传承，除了传统的白糖拌乌米饭，还衍生出荷叶乌米饭、八宝乌米饭、乌饭锅巴、乌饭糕等多种吃法，既保留了传统风味，又融入了现代创新元素，满足不同人群的口味需求。

古县乌米饭制作技艺于2023年入选江苏省省级非物质文化遗产名录，当地通过产业化生产、品牌推广等方式，将传统美食与文化旅游相结合，推动乌米饭走向更广阔的市场，成为溧阳地域文化的重要符号。古县乌米饭不仅是美食，更是地域文化、历史记忆和民俗传统的载体，展现了溧阳独特的地域风情和人文魅力。

03

制作工艺

古县乌米饭的制作过程大致经历选材、浸泡糯米、蒸煮糯米、调味等步骤，制作过程中需严格控制浸泡时间和火候，以确保乌米饭“黑、亮、晶、香”的传统风味。首先是原料筛选与准备，糯米提前浸泡约12小时至软糯，采摘新鲜的乌饭树叶（南烛叶）洗净后捣碎取汁，乌饭树叶需在清晨无露水时采摘，避免发热影响品质。

将糯米放入乌饭叶汁中浸泡，使糯米充分吸收汁液，浸泡时间约8-10小时，直至糯米变为乌黑色。浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。蒸制时间根据糯米量和火候调整，一般需1-2小时，直至糯米熟透且香气四溢。调味则分为甜口和咸口，甜口的加入白糖、红枣、坚果等，搅拌均匀后按压成型；咸口的· 咸口：可加入香菇、木耳、肉类等配料，制成八宝乌米饭或乌饭锅巴。

#年货美食推荐#

图片来源于网络，侵删。