鸡蛋因其营养丰富、价格实惠，一直是许多人日常摄取蛋白质的重要来源。不过，健康专家提醒，过量食用鸡蛋可能会增加心血管疾病的风险。近期的一项研究揭示了每天适量吃鸡蛋的数量，并提出如何正确食用鸡蛋来降低心血管疾病的风险。

适量是关键：每天最多1个全蛋或2个蛋白

专家表示，吃鸡蛋时，威胁心血管健康的并非胆固醇，而是饱和脂肪。尽管鸡蛋中的胆固醇对血液胆固醇的影响远低于预期，饱和脂肪却是直接引发动脉斑块形成的罪魁祸首。根据心脏科医生和营养师的建议，健康的成年人每天最多吃1颗全蛋或2个蛋白。如果存在心脏病、糖尿病或高胆固醇等基础疾病，每周摄入蛋黄的量不应超过4个。

然而，这一建议有一个重要的前提：日常饮食中不应包含过多的饱和脂肪。如果食物中含有大量的红肉、奶酪或黄油等高饱和脂肪食品，蛋黄的摄入量应相应减少。

饮食指南的变化：鸡蛋成健康食品之一

最近，特朗普政府发布了一项颠覆几十年传统的饮食指南，将富含饱和脂肪的食物如红肉和奶油置于饮食金字塔的底部，取代了面包和谷物的位置。而鸡蛋则被列为最应多吃的食品之一。

现行的联邦饮食指南仍建议，饱和脂肪的摄入量应低于总热量的10%。以一个2000卡路里的日常饮食为例，饱和脂肪的摄入量不应超过20克。

鸡蛋的营养价值与健康烹饪方法

每颗大鸡蛋大约含有1.6克饱和脂肪，但它同时也富含叶黄素、玉米黄素和胆碱等重要营养素。需要注意的并非鸡蛋本身，而是与鸡蛋搭配的高饱和脂肪配料，如香肠、奶酪或涂抹了黄油的吐司等。

专家指出，高饱和脂肪饮食和肥胖可能促使肝脏产生过多的胆固醇，这些多余的胆固醇会在动脉内积累，形成斑块，长期增加心脏病和中风的风险。

推荐健康的烹饪方式

克里夫兰诊所的预防心脏病营养师朱莉娅·祖姆帕诺（Julia Zumpano）建议，健康人群每天最多吃1颗全蛋或2个蛋白，这一建议也符合美国心脏协会的指导方针。值得注意的是，烹饪方式也会显著影响鸡蛋的健康影响。最健康的做法是使用几乎不添加或完全不添加油脂的方式，例如水煮、汆煮，或在不粘锅中用少量喷雾油炒蛋。

此外，还要注意搭配的食材。像菠菜这样的蔬菜能有效提升餐点的营养价值，而培根、香肠或奶酪等常见配菜则会显著增加餐点中的饱和脂肪和钠含量，抵消鸡蛋的健康效益。