每日一膳｜酿入丰腴肉香，以“疏中圣品”温润身心，解疲乏增气力～广东省中医院杨志敏教授推荐
【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。
本期当值医生：
一方水土一方食
“酿”是一种传统的中国烹饪技法，尤其在客家菜系中极为盛行，其核心是将调制好的馅料填入、包裹或涂覆于其他食材中，再通过煎、蒸、炸等方式烹制而成。这种做法体现了“荤素结合”的智慧，形成了“无菜不可酿”的丰富饮食传统。 客家既是一个汉族民系的称谓，主要聚居在在赣江、汀江、梅江冲击而成的三江平原上，广东的主要聚居地为梅州、河源、惠州、韶关等地。
酿萝卜
材料：
白萝卜1个，猪肉250克（7瘦3肥为佳），鸡蛋1只，小葱、枸杞子、花生油、生抽、蚝油、生粉、食盐适量。
做法：
（1）所有食材洗净，白萝卜洗净去皮，切成约15cm长，3mm厚的薄片，切好后用食盐醃20分钟，待白萝卜软后用凉开水冲洗后沥干。
（2）剁猪肉后放入大碗内，加葱末、鸡蛋、食盐、生抽、蚝油、生粉，反复搅拌直至成胶。
（3）依次将萝卜片卷肉包裹、摆盘，最后撒上枸杞。向锅内加入适量清水，大火煮开，放入蒸制约12分钟。
（4）出锅后将盘中的汤汁倒出。另起一锅，用小半碗清水加入适量生粉、蚝油、生抽、食盐搅拌均匀，入汤汁、煮至浓稠，制成芡汁。芡汁淋上菜式，撒上葱花即可。
专家点评：
白萝卜，《随息居饮食谱》载，“熟者甘温，下气和中，补脾运食，生津液，御风寒，肥健人，已带浊，泽胎养血，百病皆宜。四季有之，可充粮食。”作为一种四季常见的食材，能通过调补脾胃而达到御风寒、生津液、止（白）带浊的效果，有“百病皆宜”、“疏中圣品”的美誉。白萝卜与猪肉搭配，酿制为食，鲜甜的滋味常能缓解疲倦乏力、食欲不振、四肢困重、恶风怕冷、口淡乏味等身心不适，适合人们日常保健养生之用，有益长者与儿童。
小贴士：
反复搅拌有助于提升肉馅口感；萝卜种类甚多，应选择坚实无筋，皮光肉肥者。
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初审 | 李蕴淇
审核 | 王军飞
审定 | 陈佳佳