老辈人常说：“立春吃对宝，全年无烦恼”。立春作为二十四节气的开端，冰雪消融、万物生发，人体也该跟着 “顺时调整”—— 不用刻意吃贵价补品，家常餐桌上的 5 样好物，就能帮身体唤醒元气、暖身养阳，顺应春生之气。

1. 春笋：立春第一鲜，脆嫩解腻养肝气

立春吃笋，是老辈人刻在骨子里的习惯，素有 “立春吃笋，一年不闷” 的说法。春笋是春天的 “时令尖子生”，经历了一冬的积蓄，脆嫩无渣、鲜得直冒尖，不仅口感绝佳，还能帮身体疏解肝气，顺应春生的节奏。

挑选春笋有窍门：选个头适中、笋尖饱满、表皮光滑无斑点的，用手捏一捏，紧实不空心，这样的笋最嫩。家常吃法最是地道，南方人家爱做油焖春笋，笋切滚刀块，焯水去涩，再用生抽、少许冰糖慢焖，收浓汤汁后，脆嫩中带着酱香，不油不腻；北方人家则爱用春笋炒腊肉，腊肉的咸香中和笋的清甜，一口脆嫩一口香，解腻又下饭。提醒一句，春笋性寒，脾胃弱的人吃的时候，可加几片生姜同煮，温和不刺激。

2. 豆芽：“生发第一菜”，脆嫩爽口助代谢

立春要养 “生发之气”，豆芽绝对是首选，尤其是自家发的绿豆芽、黄豆芽，脆嫩爽口、生机满满，被老辈人称为 “立春生发菜”。它不用复杂种植，简单浸泡几天就冒芽，带着淡淡的豆香，既能补充维生素，还能促进代谢，帮身体唤醒沉睡的元气。

咱们家常吃豆芽，讲究 “快炒保脆”，避免炒软发面。最简单的做法就是清炒豆芽，热油爆香蒜末，倒入豆芽大火快炒 1 分钟，加少许盐、生抽调味，出锅前淋几滴香油，脆嫩爽口，鲜得原汁原味；也能做豆芽炒鸡蛋，鸡蛋的香混着豆芽的脆，家常又下饭，老人小孩都爱吃。挑选豆芽要注意，选根细芽壮、无异味的，避开那种白白胖胖、水分过多的，自然生长的豆芽，才最有春天的滋味。

3. 红枣：暖身补气血，温润不燥养脾胃

立春养阳，既要疏肝，也要补气血，而红枣就是最温和的 “补气血神器”，不挑体质，全家都能吃。它性温味甘，能暖身养胃、补气血，尤其适合冬天气血耗损多、春天容易乏力的人，每天吃几颗，悄悄养出好气血。

红枣的吃法百搭又简单，不用复杂操作。早上煮小米粥时，加几颗红枣，粥煮得软糯，红枣的甜香融入粥里，暖身又暖胃；下午嘴馋时，抓几颗干红枣当零嘴，软糯香甜，解腻又补养；也能做红枣蒸山药，山药的粉糯混着红枣的清甜，温润不燥，健脾又养胃。提醒大家，红枣虽好，不宜贪多，每天 3-5 颗就够了，吃多了容易胀气，尤其是血糖偏高的人，要选原味红枣，避开蜜饯款。

4. 菠菜：“春菠赛黄金”，补叶酸、清肠解腻

立春的菠菜，被称为 “春菠”，鲜嫩翠绿、口感清甜，老辈人常说 “春菠赛黄金”，可见它的营养价值有多高。春菠富含叶酸、铁元素和多种维生素，既能补充营养，又能清肠解腻，帮助身体排出一冬的积滞，还能预防春天常见的上火。

吃菠菜有个关键小窍门：一定要提前焯水 1 分钟，去掉表面的草酸，这样既能减少涩味，又能避免影响钙的吸收。家常吃法超多，最经典的就是菠菜炒鸡蛋，鲜香入味，简单又下饭；也能做凉拌菠菜，焯水后过凉水，加蒜末、香醋、少许香油，拌匀后清爽解腻，适合春天吃；还能煮面条、煮汤时加一把，鲜香味美，营养又均衡。挑选春菠，选叶片翠绿、根须鲜嫩的，这样的菠菜最脆嫩，没有老筋。

5. 蒲公英：立春 “清润菜”，微苦回甘解春燥

提到立春养生，很多人会忽略蒲公英，其实它是春天的 “隐藏好物”，老辈人常说 “立春吃蒲公英，清热又解腻”。初春的蒲公英鲜嫩无老梗，微苦回甘，既能清热解春燥，又能补充维生素，尤其是冬天吃多了油腻食物，吃点蒲公英，清爽又解腻。

蒲公英的吃法很多样，口感独特，接受度也高。最家常的就是凉拌蒲公英，洗净焯水后，加蒜末、生抽、香醋、少许辣椒油，拌匀后，微苦中带着鲜香，越吃越有滋味；也能用来泡茶，蒲公英洗净晒干，开水冲泡，加几颗红枣中和苦味，温润不刺激，春天喝一杯，清润又解燥；还能做蒲公英炒鸡蛋，鸡蛋的香中和蒲公英的苦，口感丰富，营养也翻倍。提醒一句，蒲公英性寒，肠胃敏感的人不宜过量食用，搭配红枣、生姜一起吃，更温和。