春节阖家团圆

丰盛美食承载着节日氛围

却也暗藏

“肥甘厚味”的健康隐患

腊肉咸香、坚果酥脆、糖果甜蜜、火锅热辣，这类食材多偏温热、滋腻或高盐高糖，过量食用易致脾胃运化失常、痰湿内生，引发口干舌燥、腹胀便秘等“节后综合征”。

收好这份融合中医智慧与现代营养学量化标准的春节科学饮食攻略，让我们在享受美味的同时守护健康，共度吉祥年~

《本草纲目》记载猪肉“味甘咸，性平，补肾养血，滋阴润燥”，但腊肉、香肠等腌制食品经熏烤后性味转温，过食易伤肾阴、耗损津液，导致口干、血压波动，湿热体质及高血压人群尤需谨慎。现代营养学数据显示，每100g腊肉钠含量可达800～1500mg，脂肪含量超过30%，过量食用会增加肾脏负担与心血管疾病风险。

图片由AI生成

食用腊味需讲究健康吃法，成人每日不超过50g（约2～3片），避免一餐内集中食用。烹饪前用温水浸泡30分钟或焯水2分钟，可去除约30%盐分，避免与高盐调味品同烹；烹饪时搭配白萝卜、冬瓜等甘凉蔬菜，煲汤时加入玉米须、陈皮，可起到理气健脾的作用，餐后饮普洱茶或大麦茶，帮助消化解腻。

《黄帝内经》有“五谷为养，五果为助”之说，坚果属“五果”范畴，甘温归脾肾经，有补益脾肾、润肠通便之效，但油脂含量高，过量食用易加重脾胃负担，脾胃虚弱者需注意。现代营养学表明，坚果富含不饱和脂肪酸与维生素E，有益心血管健康，但热量较高，每100g核桃热量达600千卡，过量易致热量过剩。

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食用坚果应遵循适量原则，成人每日控制在25～30g，儿童减半，首选原味，避开盐焗、糖渍或油炸制品，减少额外盐糖摄入；食用后可搭配梨、荸荠等水果，或冲泡麦冬玉竹茶缓解油腻感，脾胃虚弱者可搭配炒薏米水健脾祛湿，也可将少量坚果加入燕麦粥或杂粮饭，兼顾营养与摄入量控制。

中医认为“甘入脾”，适量甜食能补益脾胃，但《素问·奇病论》指出“甘者令人中满”，过食甜腻易伤脾助湿生痰，导致腹胀、食欲不振，还可能耗伤肾阴，对儿童牙齿及骨骼发育不利。现代营养学强调，每100g白砂糖热量约400千卡，过量摄入增加龋齿与血糖波动风险，糖尿病患者及肥胖人群需格外注意。

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控制甜食摄入需从源头把控，成人每日不超过25g（约6块方糖），食用后及时漱口；可选用红枣、桂圆、南瓜等天然食材替代部分精制糖果，其富含的膳食纤维能延缓糖分吸收，制作甜点时加入山药、南瓜，还可增加饱腹感，减少精制糖用量；食用甜食后可饮用山楂麦芽茶帮助脾胃运化，痰湿体质者可搭配陈皮水理气化痰。

火锅清汤锅底（骨汤、鸡汤）性味温和，适宜多数人；麻辣锅含大量辣椒、花椒，性味温热，过食易“上火”，阴虚体质者应忌口，冷热交替涮食亦伤脾胃阳气。火锅隐患还在于高油高盐、食材搭配不均，红油锅底每100ml油脂含量超50g，汤中嘌呤含量高，生熟混用可能引发腹泻。

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健康吃火锅需优先选择清汤、菌汤或番茄锅等滋阴清润汤底，可加入白萝卜、海带、豆腐等食材平衡温热之性；进食时遵循“先素后荤”原则，先涮叶菜、菌菇、豆腐以增加饱腹感，再食用肉类；蘸料以蒜蓉、葱花、香菜、醋、少量酱油调制，避开高脂高盐酱料；肉类涮至全熟，进餐时间控制在30分钟左右，饮用温白开水或大麦茶，避免高糖饮料或啤酒，勿食冰镇饮料，以免“冰火两重天”损伤脾胃。

春节饮食小Tips：

● 践行“饮食有节，七分饱为度”，《黄帝内经》云“饮食自倍，肠胃乃伤”，需细嚼慢咽，食至七分饱即止。

● 注重“谨和五味，不偏嗜”，避免过度偏好咸、甜、辛等味道，注重五味调和。

● 坚持“因人制宜，辨证施食”，体质偏寒者可适量食用羊肉、桂圆、生姜温中散寒，体质偏热者宜多吃冬瓜、绿豆、梨清热降火，慢性病患者需严格控制对应食材摄入。

● 做到“动静结合，助运化”，餐后不宜立即躺卧，可散步或顺时针按摩腹部，助力脾胃运化。

撰稿：广东省中医院 查冠琳 胡世云

编辑：林东惠 | 责编：梁杰祥

审校发布： 王剑莉