提起猪油，很多人脑子里都是“小时候的味道”：

一碗猪油拌饭、一碟猪油炒青菜，那叫一个香。

可现在，体检报告上“高血脂”“脂肪肝”的字样，又让人心里打鼓：

医生总说“少吃油腻、少吃动物油”，

那长期用猪油炒菜，到底是“养生”还是“养病”？

今天咱们不搞玄学，也不吓唬人，

就根据现有的营养和医学研究，把猪油这件事说清楚。

一、猪油到底是什么油？先看它的“身份证”

简单说，猪油就是猪的脂肪熬出来的油，是典型的动物油脂。

从营养上看，猪油有这几个特点：

1、几乎全是脂肪

每100克猪油里，大约有99.6克是脂肪，说是“喝油”一点也不夸张。

2、热量非常高

每100克猪油大约含有900千卡热量，比同等重量的米饭、馒头高得多。

多吃几勺油，长几斤肉，真的不是吓唬人。

3、脂肪酸结构比较“特别”

猪油中既含有饱和脂肪酸，也有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸：

饱和脂肪酸大约占43%～49%；单不饱和脂肪酸约占42%～48%；多不饱和脂肪酸约9%左右。

饱和脂肪比例高，这是猪油被“点名批评”的主要原因。

4、含少量脂溶性维生素

比如维生素A、维生素D、维生素E等，但量不算多。

这些维生素对视力、骨骼、抗氧化有一定帮助，但靠吃猪油来“补维生素”，并不划算。

相比之下，大多数植物油（大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油等）

不饱和脂肪酸比例更高，饱和脂肪更低，而且几乎不含胆固醇。

所以，从“身份证”上看：猪油 = 高脂肪 + 高热量 + 饱和脂肪偏高 + 胆固醇不少，这就是它“有争议”的根源。

二、长期吃猪油，身体可能出现的“好处”和“隐患”

很多人说：“我爷爷奶奶吃了一辈子猪油，也没啥大毛病。”

确实，猪油不是毒药，适量吃，身体也能代谢掉。

先说可能的好处（前提是适量）：

1、提供能量

对干体力活、运动量大、或者需要高能量饮食的人来说，猪油能提供浓缩的能量，缓解“总觉得饿、没力气”的情况。

2、帮助脂溶性维生素吸收

维生素A、D、E、K以及胡萝卜素等，都需要油脂帮忙吸收。

炒菜放点油，比清水煮菜更有利于这些营养的吸收。

3、增加食欲

猪油特有的香味，确实能让人多吃两口饭，对食欲差、消化一般的人，偶尔吃点猪油炒菜，是有好处的。

但问题就出在“长期、大量”这四个字上。

隐患一：血脂容易“悄悄往上升”

猪油中的饱和脂肪酸，如果摄入过多，会升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），这就是常说的“坏胆固醇”，是动脉粥样硬化、心血管疾病的重要风险因素。

研究显示，饱和脂肪摄入过多，会明显增加心血管疾病的风险。

隐患二：热量爆表，体重、腰围容易“失控”

每100克猪油约900千卡热量。

每天炒菜多放一小勺猪油，看似不起眼，一年下来，可能就多出好几公斤脂肪。

对久坐不动、上班族来说，长期用猪油炒菜，又没有减少其他油脂和主食，体重、腰围很容易“悄悄往上长”。

隐患三：脂肪酸结构不够“均衡”

植物油中富含亚油酸、α-亚麻酸等多不饱和脂肪酸，对心脑血管、炎症调节有好处。

如果长期只吃猪油，很少吃植物油，容易导致不饱和脂肪酸摄入不足，整体脂肪酸结构不平衡。

隐患四：对高血脂、心血管病人，风险更大

医生普遍建议：高血脂患者尽量避免食用猪油；心血管疾病患者尽可能少吃猪油。

因为对他们来说，每一口高饱和脂肪的油，都在给本就脆弱的心血管“加压”。

三、权威建议：饱和脂肪要“上上限”，猪油要“限分量”

很多人关心：

“那我到底能不能吃猪油？吃多少合适？”

中国居民膳食指南给出了几个关键数字：

成年人每天烹调油建议25～30克；饱和脂肪摄入量最好低于总能量的8%～10%。

换算成“猪油”，可以这样理解：

普通健康人：一周吃2～3次猪油炒菜，每次控制在10～15克左右，问题不大。

已经有高血脂、心血管疾病的人：尽量少吃甚至不吃猪油，优先选择植物油。

给你几个实用小技巧：

炒菜时，大部分用植物油，最后加一小块猪油提香；猪油凝固时不好倒，可以用勺子挖，控制用量；不要把猪油当成“主力油”，而是当成“调味油”。

四、猪油 vs 植物油，到底该咋选？

很多人纠结：

“那我干脆不吃猪油，只吃植物油行不行？”

其实，问题的关键不是“二选一”，而是“搭配和总量”。

从脂肪酸结构看：

植物油普遍富含不饱和脂肪酸，对心脑血管更友好；

猪油虽然饱和脂肪高，但单不饱和脂肪酸也不少，也不是“一无是处”。

从烹饪方式看：

猪油耐高温，适合煎炸、爆炒；

部分植物油（如初榨橄榄油）更适合凉拌，高温容易氧化。

更实际的做法是：

1、不要只吃一种油

花生油、菜籽油、大豆油、橄榄油等换着吃，偶尔用猪油提香，这样脂肪酸更均衡。

2、看看自己的整体饮食

如果你平时肉类、油炸食品已经很多，再加大量猪油，饱和脂肪很容易超标；如果你饮食清淡、蔬菜多，偶尔吃点猪油问题不大。

3、关注自己的体检结果

如果血脂、血糖已经异常，更要严格控制猪油和其他油脂的总量。

总结：

如果你家里常年用猪油炒菜，不妨从今天开始做一个小调整：炒菜时，少放一勺油；隔几天再用猪油提一次香；多吃一点蔬菜，少吃一点肥肉和油炸食品。

这样，你既守住了“童年的香味”，也守住了自己和家人的健康。