“年年有余，这些菜剩到明天吃吧！”“昨天的鱼和肘子还没吃完呢，热透了就能继续吃！”这是不是最近经常发生在你家的一幕？

在社交平台上，关于“剩菜”的讨论也多了起来。

很多人对“隔夜菜”的理解，都停留在“放了一整晚的饭菜”，其实这个定义并不准确。只要饭菜放置5小时至8小时，就已经属于我们常说的隔夜菜范畴。剩菜储存不当带来的微生物污染和细菌繁殖，是最直接的健康威胁。

这些食物隔夜后一定要警惕

• 鱼、虾、蟹等海鲜：这类食材本身容易携带耐高温的细菌，普通烹饪方式很难彻底杀灭，隔夜存放后细菌会大量繁殖，不仅会让海鲜失去鲜味，还很容易引发腹痛、腹泻等肠胃不适。

• 牛奶及含奶量高的食品：牛奶中含有丰富的蛋白质，是细菌生长繁殖的绝佳温床，牛奶和含奶量高的食物，只要存放不当，很快就会腐败变质。

• 银耳、木耳和自制发酵米面：泡发过久或煮熟后久放的银耳、木耳，以及河粉、米粉、肠粉等自制发酵米面食品，极易受到椰毒假单胞菌污染，严重时会引发食物中毒，威胁生命健康。

• 溏心蛋：没有完全煮熟的鸡蛋，内部可能残留沙门氏菌，长时间放置会让细菌大量增多，食用风险大大增加，不建议隔夜吃。

• 绿叶蔬菜：蔬菜在种植时会使用氮肥，本身硝酸盐含量较高，煮熟后如果常温放置超过4小时，或是储存不当，就会产生大量亚硝酸盐， 油麦菜、空心菜、芹菜、菠菜等绿叶菜尤为明显，所以民间一直有“宁剩荤，不剩素”的说法。

• 豆制品：豆制品富含蛋白质和水分，容易发酸变质，微生物繁殖会产生 黄曲霉素B1等有毒成分，即使加热也无法分解。建议豆制品最好当天吃完，不吃的立即冷藏。

如何让“隔夜菜”吃得更安全？

如果难免有饭菜剩余， 做好这几点，能有效降低食用风险：

• 提前分装

如果知道一餐吃不完， 在饭菜出锅时就分装出来，放凉后马上放入冰箱，能大幅减少细菌数量。如果饭菜已经在常温放置很久，还被多人翻动过，细菌会大幅增多，保质期也会明显缩短。

• 合理储存

饭菜吃完后尽量在2小时内放入冰箱冷藏，做好密封避免串味，生熟食物分开存放，防止交叉污染。

• 彻底加热

汤羹类需要煮沸保持3分钟至5分钟，肉类炖菜要煮透10分钟以上，炒菜回锅高温翻炒3分钟至5分钟。用微波炉加热要中途翻动，保证受热均匀， 同时剩菜不要反复多次加热，按需加热即可。

还需要提醒大家，免疫力低下人群，如幼儿、老人、孕产妇，以及患慢性病、癌症或正在使用免疫抑制药物的人群， 应尽量避免食用剩饭剩菜。若食用剩饭剩菜后，出现恶心、呕吐及腹泻等症状， 应尽快就近就医。

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