惊者，惊动，惊醒也；蛰，代表着藏伏；所以惊蛰指的是蛰伏于地下的蛰虫开始苏醒，从这一物候变化来反映自然气候的回暖。同时在这个节气中，春雷开始乍动，为我们带来更多的降雨，从而滋润万物，蓬勃生长。所以说惊蛰之后，草长莺飞的景象也就不远了，当然南方地区已经呈现出春意盎然的繁荣之景。

春天代表着新生，对于我们来说也是为一年打基础的时候，所以在惊蛰时节要重视起养生。遵循应季而食的原则，来为身体补充营养和能量，将体力和精力都补足。好在随着春季回暖，各种春鲜大量上市，其不仅味道鲜美，更是大自然馈赠给我们的“良方”，大多都有着亦菜亦药的属性。下面就来跟大家分享4种，俗话说“惊蛰吃4鲜，一年病不沾”，记得给家人吃起来，鲜美营养增免疫，应季而食，健康度春，来看看吧~

第1鲜：茭白

虽然如今几乎四季都能吃到它，但当下才是最鲜的时候，其吃起来有着淡淡的回甘，鲜嫩可口。且富含纤维素，维C，钾，铁，磷等，帮助我们润肠通便，促进代谢，保护肝脏，增强抵抗力等。

1、中等个头的茭白准备两根就够，先将其沿着纵向把外壳划开，剥掉之后，把底部削一削，清水冲干净之后，将其切成条状，宽一些细一些都可以。

2、在锅里多加些水，用大火快速煮开，其中加入一滴油，将其倒里边，浸没其中，一分钟之后就熟透了，快速捞出。

3、其中的水分比较多，先控控，再轻轻攥一攥，装入盘中。

4、其中码上一些葱丝，青红椒丝，淋上生抽，醋，盐，另外少点油，从料头上淋进去，再轻轻拌一拌，就做好了。

第2鲜：豌豆

俗话说“春食豆，胜吃肉”，在开春之际，各种新鲜的豆类也开始上市，其中最早的当属豌豆，清甜脆嫩。其蕴含着丰富的氨基酸，蛋白质，维C，植物纤维，钾，钙，铁，锌等。有益于补充营养，缓解虚乏，强壮骨骼，促进排毒，提升免疫等，惊蛰时节吃起来，身体棒。

1、在鲜食豆类中，它的豆荚是比较容易剥的，几分钟就能剥出一盘来，用清水冲干净。

2、搭配一点肉，切成小颗粒状，先在里边放生抽，白胡椒，一点姜蓉，食用油，调匀。

3、起锅倒油，一定等到热透时，把肉沫倒进去，迅速划拉散，变色后放些蒜，胡萝卜丁，继续在里边炒软。豌豆倒进去，与其中的食材炒匀，焖两分钟。

4、待其彻底熟透后，调些蚝油，盐，将味道调好，马上关火装盘。

第3鲜：韭菜

要说尝鲜，春韭也是不能辜负的一种，四季之中是最鲜最嫩最香时候，其也被誉为“起阳草”，帮助我们适应春季阳气生发的特点，同时有助于清肝排毒，健脾暖胃，提升免疫等。集鲜美与养生于一身。

1、一小捆，先逐一都摘到，并且在自来水下编成边搓，彻底洗好了控水待用。

2、两块豆干，洗一洗，之后切成小片。再切点红椒来搭配，好看又好吃。最后把韭菜也改成小段。

3、锅里放油，先来炒搭配的食物，香干，红椒都放里边，并且烹入生抽，蚝油，在锅里快速炒香。

4、韭菜很容易熟，倒进去，与锅里的食材快速炒半分钟，最后补充些盐，继续炒入味，便可以装盘上桌了。

第4鲜：菠菜

春日的菜场里，这菜最多了，成捆摆放着，翠绿的叶子，柔嫩的口感。其可是“营养模范生”，维他命，微量元素，纤维素，以及各种抗氧化物，帮助我们保护眼睛，清肝健脾，增强抵抗力等，这个时节一定要多吃几次。

1、先将其逐一都摘一遍，留下新鲜完好的部分，仔细冲洗，尤其是叶片上，有小颗粒物，要洗到位。

2、一点猪肝，片成小块，其中加淀粉搓搓，之后反复冲一冲，彻底干净后攥干。其中继续放葱姜，花雕酒腌制待用。

3、先蒸锅里烧一些水，把蔬菜放里边，几秒后就夹出来。

4、继而重新起锅，在里边添上饮用水，丢两片生姜在里边，烧开后，把猪肝一一下锅，很快就变色了。

5、在汤汁中调些生抽，盐，菠菜撒进去，再加一小撮红枸杞，汤汁拌匀火后，马上关火。

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