【大河财立方 记者 陈薇】当消费者点一份外卖时，他能否知道这份餐食里的大米来自哪个县、鸡肉出自哪个养殖场、食用油是不是品牌的甚至是不是非转基因油？在绝大多数情况下，答案是否定的。餐饮外卖行业的供应链长期笼罩在“黑箱”之中，食材来源、加工标准、用油规范等关键信息，对消费者来说几乎是一片盲区。

2026年3月，京东旗下七鲜小厨再度打破这一行业惯例，宣布公开油、米、肉、菜等核心食材产地。从黑龙江非转基因一级大豆油，到黑龙江泰来县的优质水稻，到张家口正大饲养基地的鸡肉，再到巴西潘帕斯草原的牛肉，每一份食材的“籍贯”都被清晰标注。这是继2025年10月公示核心食材供应商后，七鲜小厨在供应链透明化上的再度进阶。从公示品牌到公开产地，两步走的布局让食材实现了可追溯。

而这一举措，也尝试将外卖行业的竞争焦点从前端的流量争夺，推向了后端的供应链透明化比拼。长期以来，外卖市场深陷“低价内卷”，食材成本成为商家降本增效的关键，劣质食材屡见不鲜，“幽灵外卖”屡禁不止。2025年市场监管总局为期9个月的网络餐饮专项检查中，15.84万家违规商户被下线。

七鲜小厨选择以供应链透明破局，本质上是对行业原有成本优先逻辑的否定。以食用油为例，当部分外卖商户选择二三十元5升的食用油时，七鲜小厨坚持使用市场价约60元的福临门非转基因一级大豆油，并执行“一锅一油一锅一洗”的严苛标准，不复用煎炸油。这种非常规选择的背后，是对消费者“舌尖安全”焦虑的精准回应。

透明化的底气来自京东深耕多年的供应链能力。京东将七鲜小厨的模式定义为餐饮外卖行业15年来最大的供应链模式创新：上游整合京东供应链资源，源头直采、标准化净菜处理；中游由合伙人提供菜品配方，京东承担制作、品控、履约；下游覆盖外卖、自提、团购等多场景，形成了独具特色的重资产、强管控的模式。

经过不到一年的运营，市场也给出了正向反馈。官方数据显示，七鲜小厨单店开业三个月后，日均单量突破500单，更显著带动了周边3公里范围内其他品质餐厅的流量增长，证明消费者愿意为透明和安心支付合理溢价。

目前，七鲜小厨已实现北京五环内基本覆盖，并在上海、深圳、广州、天津、哈尔滨等地开设门店。按照规划，2026年底将覆盖全国所有一、二线城市。

对以七鲜小厨切入外卖行业的京东来说，随着规模的扩大，这一模式也将验证外卖行业以品质溢价替代价格补贴的商业可行性。期待这场变革能从个案走向行业常态，随着更多餐饮品牌加入品质坚守的行列，“吃得放心”也将成为外卖行业的标配。

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