立春之后，气温逐渐回升，但人体内的肝火也容易随之旺盛，进而引发失眠等问题。此时，合理的饮食调理尤为重要。下面为大家介绍8种适合立春后食用的菜肴，帮助降火润燥，改善睡眠。

一、干煸豆角

食材：豆角、蒜、干辣椒、花椒、生抽、辣椒面、芝麻

制作步骤：

1.豆角要炸到表面起皱呈虎皮状，这样吃起来才会更香。

2.炸好的豆角，需要将其表面的油分沥干，如此这般，在炒制的时候才不会显得过于油腻。

3.炒香料时，要用小火，慢慢地进行煸炒，如此这般，方能充分地将麻辣香味给释放出来。

4.最后撒上芝麻，接着便快速地开始翻炒，让芝麻的香气得以充分地渗透进豆角之中。

二、西红柿土豆炖牛腩

所需食材：牛腩800g、西红柿4个、大土豆2个、洋葱半个、八角1颗、香叶1片、干辣椒2根、冰糖5粒、生抽2勺、老抽半勺、番茄酱1勺、热水1.5L

步骤：

1. 牛腩切大块，冷水下锅，加姜片、料酒，煮开撇沫，捞出用温水冲净，别用冷水，肉会缩。

2. 西红柿划十字，开水烫20秒撕皮，两个切丁、两个切块，口感才分层。

3. 土豆滚刀大块，泡冷水去淀粉，临下锅再捞，防氧化发黑。

4. 锅里放少许油，下冰糖最小火炒到琥珀色，牛腩倒进去翻炒上色，加洋葱、八角、香叶、干辣椒炒香。

5. 先下西红柿丁，炒到化成酱，加番茄酱提味，再倒生抽、老抽，颜色红亮诱人。

6. 加热水没过肉3cm，大火煮沸后连汤带肉移入砂锅，小火炖1小时。

7. 加入土豆块和西红柿大块，再炖20分钟，土豆一插就透，开盖收汁，汤汁浓稠就能上桌。

三、板栗焖鸡

食材：鸡肉、板栗、姜、红葱头、蒜、米酒、生抽、老抽、蚝油

做法：

1.热锅热油，下鸡肉、姜、红葱头炒干水分；

2.倒入板栗、蒜翻炒，加米酒、生抽、老抽；

3.大火煮开后转小火焖 10 分钟，加蚝油再焖 10 分钟，最后大火收汁即可。

四、线椒五花肉

准备食材：五花肉、线椒、豆豉、姜、蒜。

做法步骤：

1、准备一块五花肉，洗净后改刀切成薄片。准备一把线椒，去蒂后斜切成段。姜切片，蒜切末备用。

2、起锅不放油，倒入五花肉片，小火慢煸，煸炒出多余的油脂，将肉片炒至表面金黄微焦后盛出。

3、锅留底油，放入姜片、蒜末和一勺豆豉，小火炒出香味。

4、放入线椒段，转大火翻炒，炒至线椒表皮起皱、断生。

5、倒入炒好的五花肉，加入1勺生抽、少许老抽、1勺蚝油、少许白糖，大火快速翻炒均匀入味即可出锅。

五、香辣鱼片

食材清单：去骨鱼片300克（巴沙鱼或龙利鱼都行），干辣椒10个，花椒1小把，蒜3瓣切末，姜末5克，葱花适量，生抽2勺，料酒1勺，白胡椒粉1小勺，淀粉1勺，盐和糖各半小勺。

制作过程：

1. 鱼片预处理：鱼片切成厚片，加1勺料酒、1小勺白胡椒粉、半小勺盐和1勺淀粉，用手抓匀腌制10分钟。这一步能让鱼片去腥并保持嫩滑，千万别跳过哦！

2. 快速滑油：锅里放油烧到六成热（油面微微波动），放入鱼片滑炒30秒，看到鱼片变白立刻捞出。注意时间不能长，否则鱼肉会老！

3. 爆香调料：锅里留底油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末小火炒出红油和香味，记得火要小，不然香料容易糊。

4. 混合翻炒：倒入鱼片，加2勺生抽、半小勺糖，快速颠锅翻炒20秒让鱼片裹上酱汁，撒上葱花就完成啦！

六、香辣鱼

食材准备： 草鱼1条，豆芽200g，火锅底料80g，干辣椒段20g，蒜末2勺。

制作过程：

1. 鱼片加淀粉和蛋清抓匀（这是 “上浆” ，让鱼片嫩滑）；

2. 豆芽焯水垫底，爆香火锅底料后加水煮开；

3. 逐片下鱼片煮1分钟，连汤倒入碗中；

4. 撒干辣椒和蒜末，淋热油呛香，鱼肉嫩得像在嘴里跳舞！

七、菜脯炒蛋

食材：菜脯50g、鸡蛋3个、小葱1根、食用油适量

做法：

1. 菜脯洗净切末，鸡蛋打散，小葱切葱花，和菜脯末拌匀。

2. 热锅倒油，油热后倒入蛋液，小火煎至定型，翻面煎至两面金黄即可。

小贴士：菜脯本身有咸味，不用额外加盐。

八、鱼头豆腐汤

所需食材： 新鲜胖头鱼头1个（约800克）、嫩豆腐1块、生姜5片、大葱1根、香菜适量、料酒2勺、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量、开水适量。

做法步骤：

1. 鱼头处理干净，从中间劈开成两半，去除鱼鳃和黑膜，用清水冲洗干净后沥干水分，在鱼头两面均匀抹上少许料酒腌制10分钟去腥。

2. 嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡5分钟，这样可以去除豆腥味，还能让豆腐在炖煮时不易碎裂。

3. 热锅凉油，油温烧至七成热时，将鱼头沥干水分后放入锅中，中小火慢煎，先不要急着翻动，待一面煎至金黄定型后再翻面，两面都煎成金黄色。

4. 鱼头煎好后，放入姜片和葱段爆香，沿锅边淋入1勺料酒，激发出香味，这一步是汤色奶白的关键。

5. 迅速倒入足量开水，水量要没过鱼头，大火烧开后转中火炖煮15分钟，此时汤色会逐渐变成诱人的奶白色。

6. 将豆腐块从盐水中捞出，轻轻放入锅中，继续中火炖煮10分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜美。

7. 最后加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上香菜段，关火焖1分钟即可出锅装盘。

这些菜肴做法简单，营养丰富，在立春后多吃这些菜，能有效降火润燥，帮助大家拥有好睡眠。