作为春天野菜的代表，荠菜不仅仅满足了人们的味蕾，还能让大家在田野之间通过寻找荠菜的踪迹贴近自然，放松身心。

鉴于荠菜有“不与小麦争节气、不与玉米争土地、不与土壤争肥力”的特点，我国已经成功探索研究它的人工种植，实现了大规模量产。在我国河南、江苏、贵州、山东等地，荠菜成了当地的特色农产业，带动了当地经济的发展。

一、荠菜的营养价值

民间俗语云：“三月三，荠菜赛灵丹”。《本草纲目》记载：“荠菜味甘性平，入心肺肝经，具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。”

从营养学角度看，荠菜的确算得上是非常优秀的选手：

维生素C含量（43毫克/100克），比很多水果的含量都高。钙含量（294毫克/100克）超过豆腐和牛奶。铁含量（5.4毫克/100克）超过了菠菜（2.95.4毫克/100克）。β-胡萝卜素的含量与胡萝卜相当。荠菜的膳食纤维也十分丰富，是帮助我们维护肠道健康。

二、荠菜做法推荐

荠菜的做法也非常多。在我国许多地区（尤其是南方）仍保留了农历三月三吃荠菜煮鸡蛋的习俗。

在做荠菜煮鸡蛋的时候，建议先将带根的开花荠菜用开水烫焯20～30秒以去除草酸，再换一锅清水，放入焯过的荠菜、鸡蛋、姜片等食材（也可根据自己的身体状况和喜好添加黑豆、党参、当归等药食同源食材）。水开后转小火煮7～10分钟，把鸡蛋敲碎剥壳后再加入剪开或去核的红枣煮5分钟。关火后让鸡蛋在汤汁里浸泡，连汤一起食用。

在民间还有把荠菜和米粉（或粳米）一起熬制成荠菜糊（荠菜粥），这种做法最大程度保留了荠菜的清香，口感软糯容易消化，非常适合老年人食用，也就有了“百岁羹”的美誉。

日常生活中，荠菜也有很多种吃法，如清炒、煮汤、凉拌都可以。荠菜入馅最是令人喜爱，如大家耳熟能详的荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜汤圆等。

三、注意事项

网络上曾有过“荠菜煮鸡蛋有毒”的谣言。其实，荠菜煮鸡蛋是一道传统美味菜肴，这种搭配没有任何问题。

需要注意的是要保证食材的安全。首先，自己挖野生荠菜时一定不要认错了；其次，生长在马路边的荠菜因为长期受到汽车尾气和废水的污染，尽量不要采摘。

采摘回来的荠菜要仔细清洗干净，最好焯水后再食用。因为荠菜中含有草酸，容易与身体中的钙结合形成草酸钙，影响我们对钙的吸收。

如果想把春天的味道留得更久些，可以把新鲜的荠菜清洗后放入加了食盐的开水里，烫30秒后挤干水分，用保鲜袋封起来放入冰箱冷冻保存，解冻后味道依旧鲜美。

（中国疾控中心）