四五月份槐花悄然盛放

花香清甜、口感鲜嫩

是春日难得的时令美味

槐花营养价值超高

但品种有区分、食用有禁忌

这些常识一定要知道

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槐花富含哪些营养？

槐花是豆科植物槐树的花和花蕾，在花蕾形成或者开花的时候采收，其中未开的花蕾称为“槐米”，开花的称为“槐花”。槐花不仅口感甘甜、鲜嫩清香，营养也相当不错。

图片为AI生成，仅供参考

碳水化合物

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槐花富含碳水化合物，所以我们平时可以把槐花当半个主食来吃。需要注意的是，如果吃了槐花，建议当餐主食适当减量。

槐花含有较高的可溶性糖，所以口感很甜。其可溶性糖含量由大到小依次为：槐花＞小槐米＞中槐米＞大槐米（大槐米长度为1.6~2.0厘米、中槐米长度为1.2~1.6厘米、小槐米长度为0.7~1.2厘米），槐花中的可溶性糖含量明显高于不同发育阶段槐米中的含量。所以，吃槐花会感觉比吃槐米更甜、更鲜美。

膳食纤维

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槐花的不溶性膳食纤维含量较高，约为2.2g/100g，比白菜、苋菜、菠菜、荠菜、芹菜等蔬菜都高，多吃对肠道健康有好处。

维生素C

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《中国食物成分表》中的数据显示，其维生素C含量为30mg/100g，可以和橙子媲美，是苹果的10倍之多。

并且，槐花中的维生素C含量比不同发育时期的槐米都高，由大到小依次为：槐花＞大槐米＞小槐米＞中槐米。

矿物质铁

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槐花的铁含量高达3.6mg/100g，是菠菜的1.2倍。

黄酮类化合物

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槐花中含有大量的黄酮类物质，比如芦丁、刺槐苷、槲皮素、山柰酚等，具有抗氧化作用。

其中，芦丁能调节毛细血管通透性和脆性、改善微循环，对控血压也有好处，芦丁在槐花中的含量小于不同时期的槐米。槲皮素与芦丁的含量呈正相关，芦丁含量越高、槲皮素含量也越高。

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叫“槐花”的都能吃吗？

槐花有洋槐花（刺槐花）和国槐花两种，可以直接供我们食用或泡水饮用的是洋槐花，香味浓烈；而国槐花一般不直接吃。

国槐花的芦丁含量要比洋槐花高得多，是其5~10倍，味道不如洋槐花，还可能会刺激消化系统导致身体不适，需要炮制成生槐花、炒槐花和槐花炭，芦丁含量才会有所降低。

在外观上，这两种槐花也不一样：

洋槐花的树枝上有刺，洋槐花干燥花呈白色且略带绿色，开花呈钟状，花冠白色，旗瓣近圆形，气味芳香，味道甘甜，沸水浸泡后，溶液为淡黄色；

国槐花的树枝上没有刺，国槐花呈棕黄色，皱缩而卷曲，花瓣多散落，开花呈钟状，颜色为黄绿色，旗瓣阔心形，味较淡微苦，沸水浸泡后，溶液呈褐色。

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食用 槐花 需注意这些

槐花是许多人喜欢吃的春菜，医生提示，食用槐花要注意适量，部分特殊人群更要谨慎。

专家提醒，槐花里面含有草酸，一次性大量食用后会出现腹胀、消化不良的情况，特别是对于胃肠道不太好的人来说，单次食用建议控制在100g以内。

医生还建议，槐花在食用前可用淡盐水浸泡15分钟，反复冲洗干净后，再焯水1至2分钟，这样可以有效去除槐花中的部分刺激性成分，降低食用的风险。