贵州馆子招牌黄油脆皮鸡，皮脆肉嫩一口爆汁_休闲生活

贵州馆子招牌黄油脆皮鸡，皮脆肉嫩一口爆汁

创始人

2026-05-06 02:35:34

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贵州当地馆子里有道菜叫黄油脆皮鸡，名字听着洋气，其实做起来特别接地气。第一次在朋友家吃到，还以为是多复杂的功夫菜，结果她一边翻鸡块一边说，这不就是家里常做的煎鸡块嘛，只不过多用了点黄油。后来自己试了几回，发现确实不难，而且特别适合想换换口味的时候做。

做这道菜最好选鸡腿肉，带皮的那种。鸡腿剔骨后连皮带肉切成两三厘米见方的块，别切太小，不然煎出来容易干。切好的鸡块用厨房纸吸一下表面水分，撒上盐、白胡椒粉，再抓一小把玉米淀粉，用手抓匀，搁一边腌十五分钟就行。白胡椒粉是提味的关键，能压住肉腥味，但别放太多，吃出辣味就过了。

平底锅烧热，放一块黄油，火别太大，黄油比植物油娇气，火大了容易焦黑。等黄油化开起小泡，把鸡块皮朝下铺进去，尽量别重叠。中小火慢慢煎，看到鸡皮那面变得金黄焦脆了，再翻面煎另一面。这个过程大概七八分钟，中间别老翻动，让鸡皮有机会形成脆壳。两面都煎到金黄色，用筷子戳一下最厚的鸡块，能轻松戳透就熟了。

最后一步看个人喜好，爱吃甜的可以淋一小勺蜂蜜，或者撒点孜然辣椒面，原味吃也很香。装盘后趁热咬一口，鸡皮咔嚓响，鸡肉还带着汁水，黄油的奶香和鸡肉本身的鲜味混在一起，比普通油煎出来的香很多。配米饭或者当下酒菜都合适，要是家里来了客人，端上桌还挺能撑场面的。

做这道菜不用太多技巧，唯一要注意的就是火候。黄油不耐高温，全程中小火最保险。第一次做可能把握不准脆皮的程度，多试两次就能找到感觉。贵州本地有些小馆子会在最后撒一把熟芝麻或者花生碎，增加点香脆的口感，自己在家做也可以试试。这道菜冷了就不好吃了，脆皮会变软，所以最好现做现吃，出锅就上桌。如果一次做得多，吃之前用平底锅稍微热一下，还能恢复一点脆度。

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