很多人一到春天夏天，嘴里发苦、心里烦躁、吃饭不香，以为是天热的缘故。其实根子在肝火旺、脾胃虚。这时候吃一筐苹果，不如吃一斤山药。

山药不温不燥，平肝火、养脾胃。脾胃好了，肝火自然往下走。下面这三道山药家常菜，做法简单，换着吃，把肝和脾胃一起养好。

一、山药肉饼蛋汤

这道汤最养人。山药健脾，肉饼补气，鸡蛋滋阴。热乎乎喝一碗，胃里舒服，心里也不烦了。适合吃饭不香、身上没劲的人。

做法：

铁棍山药一根，去皮拍碎，再剁成泥不用剁太细，有点颗粒感更好吃。猪瘦肉二两，剁成肉末。把山药泥和肉末放碗里，加一小勺盐、一点点白胡椒粉、半勺生抽，顺着一个方向搅匀。

锅里加两碗水，烧开后转小火。用手抓一团肉泥，团成饼状，轻轻放进锅里。依次放完所有肉饼。小火煮五分钟，肉饼定型了。

这时候打一个鸡蛋进去，不要搅，让鸡蛋自然成型。再煮两分钟，撒一把枸杞和葱花，加盐调味。关火，淋几滴香油。

这汤清亮鲜甜，肉饼嫩滑，山药化了在汤里。晚饭喝一碗，睡觉也踏实。

二、山药炒肉片

这是最下饭的做法。山药脆嫩，肉片滑软，配米饭能吃两大碗。

做法：

瘦肉一块（约200克），切成薄片。放碗里，加一勺生抽、少许淀粉、一勺油、一点点老抽（上色用），抓匀腌十分钟。

铁棍山药一根，去皮切成片。切好的山药马上泡进凉水里，不然会发黑。锅里烧水，水开了把山药片倒进去焯五分钟，捞出来沥干备用。

锅里倒油烧热，放姜蒜末爆香，倒入腌好的肉片，大火滑炒，看到肉片变色熟透了就盛出来。

锅里留底油，放入焯好的山药片，简单翻炒几下。然后倒回炒好的肉片，加葱段和少许盐，大火翻炒均匀，出锅。

这道菜肉嫩山药脆，咸香适口。孩子不爱吃山药的，试试这个做法，准能吃完。

三、无糖山药时蔬饼

这个饼不用加糖，山药自带清甜。当早餐或者下午加餐都行，孩子老人都爱吃。健脾养胃，比饼干强一百倍。

做法：

铁棍山药一根，去皮蒸熟（上锅蒸十五分钟），取出来用勺子压成泥。西兰花两小朵，胡萝卜一小块，都切成碎末——越碎越好。

把山药泥、西兰花碎、胡萝卜碎放一起，加一个鸡蛋、两勺面粉、一小勺盐，搅成稠稠的面糊。面粉不要一次加太多，能团起来就行。

平底锅刷一层薄油，烧热了用勺子舀一勺面糊放进锅里，稍微压扁成小圆饼。中小火煎，一面煎到金黄了翻面，再煎两分钟。两面金黄就能出锅。

这个饼外焦里软，有菜有蛋有山药。孩子抓着吃，当早餐配牛奶，营养又饱腹。

三样换着做。想喝汤就做山药肉饼蛋汤，想吃菜就炒山药肉片，想快手就煎山药时蔬饼。山药这东西便宜实在，平肝火、养脾胃，比买补品强。吃一筐苹果，不如一斤山药安排上。