明天就是农历五月初五端午节，老话称五月为毒五月，梅雨闷热湿气重，毒虫滋生、人易烦躁体虚。南方流传百年的端午食俗，午餐一定要做3黄2白，黄色食材驱五毒、扶阳气，白色食材清热降火、养脾胃，一桌家常菜，祈福全家平安健康，安稳度过端午时节。

第一黄：五花肉烧黄鳝

民间老话端午黄鳝赛人参，端午前后黄鳝肥美鲜嫩，温补祛湿、补足体内阳气，黄鳝、五花肉色泽金黄，寓意镇住毒虫，远离病痛侵扰。整道菜酱香浓郁，肉质软烂入味，老人孩子都爱吃，端午餐桌上少不了它。

步骤：

1. 黄鳝处理干净切断，焯水沥干水分；备好姜片、干辣椒、蒜瓣、葱段。

2. 五花肉切薄片下锅，煸炒出油脂，放入干辣椒爆香。

3. 倒入黄鳝段翻炒片刻，加二勺料酒、一勺老抽、一勺蚝油、二勺生抽、少许盐翻炒均匀上色。

4. 倒入少量清水，小火炖煮十五分钟，再放入大蒜瓣、姜片、蒜叶翻炒片刻收浓汤汁即可出锅。

第二黄：凉拌拍黄瓜

黄瓜外皮青黄，是端午专属应季黄食，清爽解腻、清热解暑，刚好中和端午肉食的燥热，金黄外皮寓意扫除晦气，一年四季顺心安康。不用久炖，十分钟就能做好，搭配荤菜解腻绝佳，全家都爱吃。

步骤：

1. 黄瓜洗净，用刀拍碎切成长段，装入大盆备用。

2. 盆里加小米辣、蒜末、葱花、香菜、干辣椒面、熟花生米。

3. 烧一勺热油淋在辣椒面上，激发出香辣味。

4. 放入适量盐、白糖、味精、熟白芝麻调味。

5. 加2勺生抽、3勺陈醋、1勺蚝油、1勺花椒油，充分拌匀就能装盘上桌。

第三黄：螺丝椒炒咸蛋黄

端午自古有食黄祈福的习俗，咸蛋黄金黄圆润，搭配虎皮青椒，两道黄色食材搭配，寓意团圆美满、百病不侵。没有雄黄酒的辛辣刺激，大人小孩都能放心吃，鲜香味浓超下饭。

步骤：

1. 锅中放少许油，撒一点盐，放入螺丝椒按压煎出虎皮盛出备用。

2. 锅里留底油，下入咸鸭蛋，用铲子铲碎翻炒出沙。

3. 倒入蒜粒、豆豉、洋葱葱段下锅翻炒爆香。

4. 倒入煎好的虎皮螺丝椒，大火翻炒均匀混合。

5. 加少许生抽、味精翻炒入味，最后撒一把葱花翻匀即可开吃。

第一白：茭白炒肉丝

茭白通体洁白，初夏正当季，口感清甜脆嫩，性寒清热、祛湿利水，白色食材寓意净身去晦，扫除体内湿毒，适配湿热端午天气。清淡不油腻，养胃解腻，搭配肉丝鲜香十足。

步骤：

1. 茭白去皮切成细丝；肉丝加老抽、胡椒粉、淀粉、食用油抓匀腌制十分钟；备好青红椒、蒜末。

2. 热锅少油，下入腌好的肉丝滑散，炒至变色后盛出备用。

3. 底油爆香蒜末、青红辣椒段，倒入茭白丝大火翻炒，加少许生抽调味。

4. 倒回炒好的肉丝、青椒丝，混合翻炒均匀。

5. 放入蚝油、少许盐、鸡精调味，翻炒入味直接出锅。

第二白：苹果白切肉

端午吃白切肉是老传统，煮好的肉质白净清爽，寓意清白做人、平安无忧，肥瘦相间不油腻，温补不燥热。加苹果同煮，肉质软嫩不柴，果香解腻，端午吃它护住元气，阖家福气满满。

步骤：

1. 猪梅花肉冷水下锅，大火煮出全部血沫，捞出冲洗干净。

2. 另起砂锅，放入肉块、葱结、姜片、苹果块，加少许盐。

3. 倒入足量开水（切记不用冷水，防止肉质发柴），大火煮开。

4. 转中火盖上锅盖炖煮半小时，煮到筷子轻松扎透关火。

5. 捞出肉块放凉切成薄片，搭配葱油蘸汁直接食用。

端午过节不只是吃粽子，老祖宗留下的3黄2白食俗，从来不是封建讲究，而是顺应节气养生。三黄驱毒扶阳，二白清热祛湿，食材都是平价家常款，做法步骤清晰省时省力。明天端午午餐安排上，好吃又吉利，祝一家人无病无忧，平安安稳舒舒服服过夏天！