明天就是小暑了。老辈人常说“小暑大暑，上蒸下煮”，这天一热，人就跟着上火嘴里发苦、心里烦躁、浑身不得劲。

以前村里老奶奶到了这时候就会念叨：“小暑到，火气冒；鸡牛肉，要少造；鸭子鸽子多吃点，丝瓜虾仁鲜正好。”这话啥意思？就是说天热了，鸡牛羊这些温性的东西该放一放，换成鸭子、鸽子这些凉性的食材，把身子里的暑气清出去，人才能舒坦。

今儿就把这三样“凉补三宝”的做法给大伙儿说说，换着花样做，保管你从头凉快到脚底板。

第一宝：冬瓜薏米老鸭汤（小暑清补头一碗）

老鸭是夏天清补的头号选手。鸭肉性凉，滋阴清火，不会补得人燥热。老话说“夏吃鸭，冬吃鸡”，就是这理儿。

食材： 老鸭半只、冬瓜一圈、薏米一小把、姜片、陈皮一小块、盐

做法：

老鸭剁成块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，煮出血沫子捞出来冲干净。冬瓜别削皮，冬瓜皮利水消肿比肉还强，用刷子把外头那层白霜刷掉就行，切成大块。

薏米提前泡两个小时。砂锅里水加足，鸭肉、薏米、姜片、陈皮一块儿放进去，大火烧开转小火咕嘟五十分钟。这时候把冬瓜块加进去，再炖二十分钟。出锅撒点盐，别的啥都不用放。

汤清亮亮的，喝一口鲜甜回甘，鸭肉烂糊，冬瓜一抿就化。一碗下去，肚子里那股火气慢慢就散了。

第二宝：鸽子绿豆百合汤（凉补神仙水）

老辈人说“一鸽胜九鸡”，鸽肉性子平和，补气血还不燥，配上绿豆，就是小暑天最该喝的凉补汤。

食材： 鸽子2只、绿豆一小把、百合几片、莲子十来颗、姜片、陈皮、盐

做法：

鸽子让摊主帮忙宰好，回来冷水下锅焯水，捞出来冲干净。绿豆用开水泡半小时，这样煮出来汤色碧绿不发红，看着就有食欲。

砂锅里放足水，鸽子、绿豆、百合、莲子、姜片、陈皮全搁进去，大火烧开撇干净浮沫，转小火慢炖一个半钟头。出锅前撒一丁点盐就行。

这汤清甜甘润，绿豆沙沙的，鸽肉嫩滑，一碗下去，心里那股无名火慢慢就浇灭了，烦躁劲儿也跟着跑了。

第三宝：丝瓜虾仁蒸（清暑鲜味盅）

有了两道汤，再来一道清淡的蒸菜，小暑饭桌就齐活了。夏天的丝瓜正当时，清热通络、解暑除烦，配上虾仁，不用放味精都鲜掉眉毛。

食材： 矮胖本地丝瓜一根、鲜虾仁半斤、蛋清一个、盐、白胡椒粉、淀粉、枸杞几颗

做法：

丝瓜去皮，切成一指厚的段，用小勺把中间的瓤掏出来一点，做成一个个小盅的样子，千万别挖穿了。鲜虾仁剁成泥，加蛋清、盐、白胡椒粉、一勺淀粉，顺着一个方向使劲搅，搅到筷子插进去能立住就行了。

把虾滑填进丝瓜盅里，填满抹平，上面点缀一粒枸杞。码在盘子里，水开了上锅大火蒸八分钟，丝瓜变透明、虾滑变白就熟了。

丝瓜清甜软嫩，虾滑Q弹鲜甜，清淡爽口，吃完胃里没负担，浑身的暑气都散了。

小暑到了，别再顿顿鸡牛羊了，给身子减减负。老鸭汤祛湿、鸽子汤清补、丝瓜虾仁清暑，这三样轮换着端上桌，把暑气火气清出去，身子轻快了，嘴里不苦了，心里不烦了，那才叫真正的舒坦。

温馨提示： 脾胃虚寒容易拉肚子的朋友，煮汤时多加几片生姜中和凉性。痛风发作期少喝老鸭汤和鸽子汤，海鲜过敏的别碰虾仁。身体不舒服及时去医院，食疗不能代替药。