小暑是一年中物产最丰富的时候，反正我这几天去街上买菜，除了鱼稍微贵一点，肉和各种蔬菜都很便宜，特别是一些时令蔬菜，完全是烂大街了，一到9点后，真的是给钱就卖，比如9点后的黄瓜，无论大小，1元2条，紫茄子1.5元1斤，土豆1元斤，每天花10元钱买蔬菜，两个手都提不动呢！

到了小暑，有很多传统食物要吃，比如黄鳝是一定要吃的肉，西瓜是一定要吃的水果，而哪种蔬菜最该小暑吃呢？请大家想一想！而在我们当地，每年一到小暑，有一种蔬菜是卖的最俏，几乎人手拿一把，它就是“野米苋”。野米苋也是苋菜的一种，只不过它是野生的，一般长在田埂或者荒田里，它的生命力很强，抗虫抗菌，只要水汽足，长势很猛，为啥它有“小暑第一菜”，那是它吃着特别嫩，没有绿叶蔬菜，比它还要鲜嫩。

一到小暑，我肯定会记得给家人安排上这道“小暑第一菜”，因为这菜还有排湿气、降内火的功效，特别是它性温，适当的多吃，一点都不伤脾胃，而且还能起到健脾胃的功效，所以像我们这些中老年，到了小暑，一定要多吃野米苋，让我们舒舒服服的把这个苦夏过完。今天我分享的野米苋吃法，做法很简单，就是用点猪油渣直接炒，炒的野米苋又香又嫩。

【详细的食材准备】：野米苋一大把（约450克）、肥肉50克、大蒜籽15克、老姜15克、食盐、胡椒粉、食用油适量。

步骤①：野米苋主要是上面的叶子好吃，所以买野米苋时，将底部的茎多摘一些走，然后把野米苋放入水中淘洗，野米苋厘米有很多泥沙，一定要泡着洗，冲洗很难洗净，泡10分钟后，把野苋菜翻动洗几下捞出，再用自来水冲洗一下，这样可以将野米苋彻底洗净。

步骤②：肥肉、蒜籽、老姜都冲洗干净，然后把它们都切成大小适中的小丁状备用。喜欢吃辣的，还可以切1-2个小米椒。

步骤③：炒野米苋时，锅一定要彻底洗净，没洗净炒出来的野米苋会发黑，把锅烧热后，将少许油和肥肉都放入锅中，大火将肥肉炸成金黄色后，再把蒜丁、姜丁都放入锅中，大火将它们炸成浅黄色，彻底激发出它们的香味。

步骤④：沥干水的野米苋，放入锅中后，就需要不断的翻炒，防止高温将野苋菜中的水都挥发，导致野米苋吃着不嫩，一直翻炒，等野米苋所有的叶子都变焉，此时野米苋大概就已经8-9成熟了。

步骤⑤：立即将少许食盐、胡椒粉全部都放入锅中，然后开大火，继续翻炒半分钟即可起锅食用。等野米苋炒的有一点点出水，口感是最好的。

【家常实用心得】：

心得1：野米苋是一种比较吸油的蔬菜，炒的时候，如果油少了，吃着肯定有点柴，所以炒野米苋，要么多放点猪油，要么多放一点食用油，大家看我炒的时候，锅中是不是放了好多油，这是野米苋好吃的关键。

心得2：野米苋含水量极高，炒的时候，全程大火炒，尽量把一半的水分都锁在野米苋中，这样炒出来的野米苋，吃着是最嫩的。