日子过得快，再有个把礼拜就入伏了。三伏天是一年里头阳气最旺的时候，也是补阳气最好的时机。尤其上了岁数的朋友，本身阳气就在往下走，趁着这时候补一补，能把底子养厚实了，接下来一整年都精神。

怎么补？不是吃药，是吃菜。有三道温补不燥的家常菜，一周轮着吃上三回，腰腿有劲了，手脚也不冰凉了。

头一道：蒜香黄鳝

黄鳝这东西，老辈人叫它“水中人参”。性子温，专补气血，入伏前后吃正当时，补得进去还不容易上火。

鳝鱼让摊主帮忙杀好，回家再冲洗一遍，切成寸段。独蒜多剥几头，葱白切段。

锅烧热，倒豆油和猪油各一半，混合着烧热特别香。下蒜瓣和葱白，小火炒出香味。然后把鳝鱼段直接下锅，沿着锅边淋一圈料酒，赶紧盖上盖子焖30秒，这步去腥最管用。

开盖加酱油30克、冰糖30克、白砂糖10克、白胡椒粉3克、一把葱段，倒500毫升清水。盖盖小火焖15分钟，让鳝鱼吸饱汤汁。最后大火收浓，撒点白胡椒粉，淋一圈明油翻匀出锅。

鳝鱼肉嫩得用舌头一抿就化了，酱香回甜，一点腥味都没有。吃完浑身暖洋洋的，那股热气是从骨头缝里透出来的。

第二道：姜母鸭

鸭子偏凉，但配上大量老姜和米酒，性质就转了，变成温补的。这道菜福建那边做得最地道，三伏天吃了发汗排寒，浑身通透。

番鸭剁大块，沥干水分。老姜切厚片，别舍不得放，至少大半碗。

锅里倒香油，下姜片小火慢煎，煎到姜片边缘卷起来、微微发焦，香味全出来了，盛出来备用。锅底留油，把鸭肉倒进去，大火煸炒，炒到鸭皮金黄出油。

姜片倒回去翻匀，加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺蜂蜜、少许盐，大火炒上色。然后倒一碗米酒，烧开转小火焖40分钟。

最后收汁，鸭肉黑亮油润，姜片吸饱了汤汁嚼着像肉一样香。这道菜吃完出一身汗，身子轻快不少。

第三道：山药炖软骨排骨

这道最家常，也最平和。山药健脾补肺固肾，不寒不燥，谁都能吃。

软骨排骨让摊主剁小块，冷水下锅加姜片焯水，撇掉浮沫捞出来冲干净。锅里倒油，下排骨大火翻炒，炒到表面微微焦黄。

放姜片炒出香味，这时候一定要倒滚烫的开水，冷水一下去肉就紧了。小火慢炖40分钟，炖到汤汁剩三分之一的时候加盐调味，下山药片继续煮10分钟，最后放青椒块大火煮断生出锅。

排骨上的软骨嚼着咯吱咯吱的，山药又粉又糯，汤浓味鲜。喝着胃里特别舒坦。

这三道菜温补不燥，一周吃上三回，换着样来不腻烦。阳气补足了，人就不怕冷，走路带风，冬天也不爱感冒。趁着还没入伏，明儿就去菜市场买料，给家人做起来。阳气养在平日里，日子才过得踏实。