立秋时节，暑湿渐退、秋燥渐起，昼夜温差变大，人体脾胃运化容易减弱，容易出现大便干结、脾胃虚弱、身体乏力、口鼻干燥等换季不适。四季豆是立秋绝佳的时令家常食材，性平温润，不寒不燥，富含膳食纤维、植物蛋白与多种矿物质。秋季常吃四季豆，既能润肠通便、调理脾胃，又能滋养筋骨、缓解秋燥，贴合秋季养生需求，老少皆宜，是换季必吃的平价养生蔬菜。

一、土豆烧四季豆

食材

新鲜四季豆300克、土豆2个、大蒜3瓣、生抽、少许食盐、食用油

制作步骤

1. 四季豆摘去头尾、撕掉老筋，掰成小段，反复清洗干净；土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，洗掉表面淀粉。

2. 大蒜去皮切蒜末备用；锅中倒入少许食用油，油热后放入蒜末爆香。

3. 先放入四季豆，中火翻炒三分钟，炒至四季豆表皮微微起皱。

4. 放入土豆块继续翻炒均匀，加入适量生抽调味，翻炒上色。

5. 加入少量清水，盖上锅盖，中小火焖煮八分钟，至土豆软烂、四季豆熟透。

6. 开大火收干汤汁，加少许食盐调味，翻炒均匀即可出锅。

作用

土豆软糯养胃、补中益气，能温和养护秋季虚弱的脾胃，减轻肠胃消化负担；四季豆高膳食纤维，可促进肠道蠕动，改善秋燥引发的大便干结、排便不畅。二者搭配，健脾和胃、润肠通便，同时补充钾元素，缓解秋季肢体酸软，兼顾润燥与养身，适配立秋换季体质。

二、干煸四季豆

食材

四季豆400克、干辣椒少许、花椒一小撮、蒜末、食盐、生抽、少许食用油

制作步骤

1. 四季豆去筋切段，清水洗净，充分沥干表面水分，避免炒制溅油。

2. 锅中少油烧热，放入四季豆中小火慢煸，不停翻炒，煸至四季豆表皮微皱、微微焦黄，盛出备用。

3. 锅底留底油，放入花椒、干辣椒、蒜末，小火炒出香味。

4. 倒回煸好的四季豆，大火快速翻炒均匀。

5. 加入少许生抽和食盐调味，翻炒入味后即可装盘。

作用

干煸做法激发四季豆鲜香，开胃促消化，改善立秋脾胃呆滞、食欲不振的问题。四季豆所含的多种微量元素，能够滋养筋骨、缓解秋季换季带来的浑身酸软无力；丰富纤维持续调理肠道，清除体内积热湿气，规避秋燥上火、积食腹胀，让身体清爽轻盈。

三、四季豆炒鸡蛋

食材

四季豆250克、鸡蛋3个、葱花、食盐、少许食用油

制作步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加少许食盐充分搅拌成蛋液备用。

2. 四季豆去筋洗净，切成小段，锅中烧水，水开后放入四季豆焯水两分钟，捞出沥干水分。

3. 热锅倒油，油热后倒入蛋液，待蛋液定型，划成大块蛋花，盛出备用。

4. 锅底留油，放入四季豆大火翻炒两分钟，炒出清香。

5. 倒入炒好的鸡蛋，加适量食盐调味，快速翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

作用

鸡蛋补充优质蛋白，助力身体机能修复、强健筋骨，增强秋季体质；四季豆清润不燥，中和秋燥火气，缓解口干、皮肤干燥等不适。整道菜清淡营养、易消化吸收，健脾养胃、润肠通便，兼顾补身与润燥，适合全家秋季常吃。

四、清炒四季豆金针菇

食材

四季豆200克、金针菇1把、大蒜3瓣、食盐、少许食用油

制作步骤

1. 四季豆去筋切小段，清洗干净；金针菇去掉根部，撕开成细条，冲洗沥干。

2. 锅中烧水，分别将四季豆、金针菇焯水一分钟，捞出沥干备用。

3. 大蒜切末，热锅倒油，下入蒜末爆香。

4. 先放入四季豆翻炒一分钟，再加入金针菇一同大火翻炒。

5. 翻炒至食材完全熟透，加少许食盐调味，拌匀后即可出锅。

作用

金针菇润肠益智、清热除燥，膳食纤维细腻温和，养护肠道菌群；四季豆健脾补虚、强筋健体。双蔬搭配，通便效果更佳，能有效改善秋燥便秘、肠胃不畅，同时温和滋养脾胃，增强脾胃运化能力，缓解秋季体虚乏力、筋骨酸软，清燥又养身，清爽无负担。

温馨提示

四季豆必须彻底煮熟、炒熟后食用，避免生食或夹生食用引发肠胃不适；秋季饮食宜清淡，少油少盐更贴合养生需求；食疗仅为日常调理，身体不适请及时就医。