【每日一膳】健脾祛湿、补气养血！试试这款“减脂友好型硬菜”，清香扑鼻人人爱~
减重期只吃鸡胸肉？其实黄鳝也是一个低脂好选择：实打实的高蛋白低脂肪食材，而且肉厚刺少，吃起来不用费劲挑刺。
黄鳝本身热量很低，但做法不对也可能变热量“炸弹”，例如响油鳝糊（浓糖浓汁勾芡）、盘龙鳝、干煸鳝片，这些都是高油高热量的代表，偶尔解解馋还是可以的，经常吃就不太建议了。比较推荐清蒸黄鳝、黄鳝饭、黄鳝粥等做法，油量少，也好吃。
夏天正是黄鳝肥美的季节。今天，广 东省中医院副院 长杨志敏、中级营养医师林淑娴、主治医师原嘉民教大家用黄鳝做一道养生美味的“硬菜”。
紫苏蒜子焖黄鳝
图片由AI生成
材料：
鲜黄鳝500克，紫苏叶10克，独蒜8粒，生姜5片，青红椒各半个，豆豉10克，生抽15毫升，蚝油10毫升，白胡椒粉2克，米酒20毫升，花生油适量。
做法：
（1）黄鳝去骨，用盐和白醋反复搓洗去除表面黏液，冲洗干净后切成4厘米长的段；紫苏叶洗净切丝；独蒜拍裂，青红椒切菱形块备用。
（2）烧一锅水，水开后放入黄鳝段焯烫15秒迅速捞出沥干。
（3）热锅下花生油，放入独蒜、姜片、豆豉小火煸炒至蒜粒金黄、香气溢出，转大火倒入黄鳝段快速翻炒30秒，烹入米酒去腥增香。
（4）调入生抽、蚝油、白胡椒粉翻匀，注入少量热水（约50毫升），加盖中火焖煮3分钟，使鳝段充分入味。
（5）开盖放入青红椒块和紫苏丝，大火快炒20秒至断生收汁即可出锅。
专家点评：
本品具健脾祛湿、补气养血之效，是体重管理期兼顾风味与营养的优质“硬菜”。全方以“轻烹饪、重本味”为原则，全程少油快焖，既保留黄鳝的鲜嫩口感与营养完整性，又以紫苏、蒜香、豆豉三重风味打破减脂餐的单调感。成菜色泽油亮不腻，鳝段弹嫩入味，紫苏清香扑鼻，辣度温和适口，饱腹感强而热量可控。作为一款“减脂友好型硬菜”，让体重管理与时令养生两全其美。
编辑：梁杰祥 | 责编：王海波
审校发布： 王剑莉
来源： 广东省中医院