近年来，从“淄博烧烤”到“甘肃麻辣烫”，隔三差五就出现一个网红新品。然而，不少产品“出场即巅峰”，一段时间后就关门歇业了，有网友更是做出了“网红店最多只能开三个月”的定论。网红店如何“长红”？三个月魔咒是否可以打破？记者进行了调查。

一腔热血闯济南

一年时间赔本20万

济南一家“甘肃麻辣烫”店，店主前后投入二三十万元，仅开业18天就关门了，此事近日冲上热搜，引发不少网友热议。7月14日，记者走进济南宽厚里，发现前段时间还红火营业的店，如今大门紧闭，门口贴上了“出租”的告示。

当日下午5点半，临近晚饭时间，小吃街内游客逐渐增多，大家拿着各种各样的食物，边走边吃。“暑期期间，生意稍微好转些，但还是不好干。”一家网红卷凉皮店老板薛女士表示，她在宽厚里已经干了一年了，但是高昂的房租让她有些撑不下去。

薛女士介绍，去年年初，她在老家干着早餐店，无意间刷到的一条短视频让她来到济南。“当时流行网红卷凉皮，我和爱人一商量，都觉得应该挺赚钱，就把老家早餐店盘出去了，谁曾想这一年干下来不但没挣钱，还赔了差不多20万。”薛女士苦笑道。

记者注意到，薛女士的店铺门口也已贴上“出租”的告示。据了解，薛女士一年的房租大约30万元，外加水电、食材等成本，薛女士想要回本，十分困难。

闭店之后干什么？对于接下来的生活，薛女士有些迷茫。“我们打算及时止损，关店后还没想好干什么，可能回老家吧。”薛女士无奈称，当初的一腔热血早已被现实浇灭。

口味、质量是关键

市场同质化太严重

薛女士所在的店面位于宽厚里的主街，人流量相对较多，该店主营卷凉皮，定价13元至25元不等。“我们除了普通款卷凉皮，还有‘网红版’创新卷凉皮，比如加入小龙虾、火鸡面、辣条等。”薛女士介绍，卷凉皮店在宽厚里有好几家，各家的产品几乎相同，同质化太严重。

“我们刚开店时销量很好，门口一直是排队状态。”薛女士称，店内所售的口味有借鉴也有原创，所有材料都是她亲手处理、制作的，干净卫生吃着放心，根据顾客反馈来看，口味也不错。

可是随着网红卷凉皮店慢慢“席卷市场”，夜市、门店、小吃摊无不出现卷凉皮的身影，薛女士的生意开始呈下滑趋势。“目前开店成本太高了，我也想坚持，但害怕越赔越多。”薛女士称。

在宽厚里副街一家烤猪蹄的老板也表示，现在夜市、小吃摊越来越多，卖的产品却大同小异。“我干这家店已经10年了，最开始没几个人做烤猪蹄，后来同行越来越多。如果不是回头客多，我也干不下去。”该老板表示。

谈及网红店如何“长红”，该老板表示，现在网络发达，新产品一出现，很多人嗅着商机接连效仿，“有部分人就图快，先抢占市场赚波快钱，味道、质量、市场调查等关键部分被忽略，最后闭店是必然的。”老板称，该店目前“线上线下”双管齐下，每个月保持2万元的收入，可以维持基本正常开支。

创业前做好定位分析

盲目开店终或走向失败

网红店自带流量，商家该如何接住这“泼天的富贵”？

济南市城市经济研究会副会长解鹏表示，一个店的生存发展有很多条件，若是店面较小，保证产品好即可；若店面较大，除了品控还要兼顾宣传运营管理、人力资源管理、质量管理、企业文化等，并不是随便一个人都能做得到。“普通人可以通过学习逐渐磨练，但是三个月很难学会，所以放弃的人就会很多。”解鹏称。

既然明知最终可能面临失败，为何又有那么多人前赴后继开店？对此，解鹏解释，不少商家开店或许是头脑一热，顺着流量赚波快钱，但如果只是一味效仿只会东施效颦。“淄博烧烤、甘肃麻辣烫是因为天时地利人和，走入大众视野，现在全国各地都能看到它们的身影，但这是阶段性的。”解鹏表示。

解鹏介绍，普通人创业分为自发式创业和自觉性创业。例如大家争先恐后开网红店，这就是自发式创业，但是随着市场经济的逐步完善，未来创业必须走向自觉性创业。然而自觉性创业需要做前期调研，包括审视自己，提高自我认知，根据自己的专业选择合适的行业。“如果自己实在不会也可以选择加盟，选择一家可靠的品牌，学习他们的运营方式，在学习中模仿复制。”解鹏提醒，成功不容易复制，成功也非易事。

（齐鲁晚报·齐鲁壹点客户端史安琪）

新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省800位记者在线等你来报料！