云南风味尖椒干豆腐，鲜辣爽口超难忘！_家居风水

云南风味尖椒干豆腐，鲜辣爽口超难忘！

创始人

2025-06-27 12:06:36

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在云南的市井烟火里，尖椒干豆腐虽不如汽锅鸡、野生菌那般声名远扬，却是一道让人念念不忘的家常小炒。云南人做这道菜，讲究的是鲜辣爽口，豆香浓郁，再添几分滇味的野性，简单却极富层次。家常做法虽不似酒楼精致，却因随意泼辣的调味，更显云南人骨子里的率真。

云南风味的尖椒干豆腐，干豆腐需切得宽厚些，先入滚水焯烫，捞出后过凉水，既去豆腥又保留韧劲。尖椒则选用本地的小米辣或皱皮椒，切滚刀块，辣中带甜，是滇味的灵魂。热锅宽油，蒜片、姜丝爆香，再加一勺昭通酱或云南腐乳炒出红油，瞬间香气四溢。干豆腐入锅翻炒，吸足酱香后，淋少许高汤或清水焖煮片刻，让豆皮吸饱汁水却不失筋道。

待汤汁收至半干，下尖椒猛火快炒。云南人嗜辣，往往还会撒一把干辣椒面或花椒粉，辣得人舌尖发麻却欲罢不能。最后勾薄芡，让酱汁裹满每一片豆腐，临出锅前撒一把薄荷叶或香柳碎，滇南特有的清香瞬间点亮整道菜。若讲究些，还可加几片宣威火腿提鲜，荤素交融，滋味更上一层。

成菜上桌，干豆腐油亮酱红，尖椒碧绿生脆，夹一筷入口，先是豆皮的柔韧，接着辣味汹涌而至，末尾却有一丝回甘，正是云南风味的精髓。配一碗白米饭，或是蘸着云南特有的糊辣椒蘸水，吃得额头冒汗才叫过瘾。若是夏夜，再配一盅冰镇酸角汁，酸甜辣交织，消暑又开胃。

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