闽北炒田螺

• 特点：口味浓郁，辣度较高，青红辣椒的运用使其具有鲜明的色彩和独特的辣味，田螺肉鲜嫩有嚼劲，是闽北地区夜市大排档的热门美食。
• 食材准备：田螺、青红椒、生姜、大蒜、香叶、福建老酒、海天海鲜酱油、细辣椒面、粗辣椒面、胡椒面、盐、味精、鸡精、猪油。
• 烹饪步骤：

1. 先将田螺剪去尾部，放入水中煮至盖子脱落，捞出用笊篱冲洗，多冲洗几遍以去掉土腥味。
2. 锅中洗净，放入两片香叶烤出香味，加入猪油，放入姜丝和蒜末爆香。
3. 倒入田螺，加入福建老酒，掺入水淹没田螺，放入适量盐、味精、鸡精、海天海鲜酱油、粗细两种辣椒面、胡椒面。
4. 大火烧开后转小火炖煮入味，最后大火收汁，出锅前撒上葱和蒜苗段、青红椒圈，再放一点猪油即可。

闽南炒田螺

• 特点：在调料的使用上较为多样，注重多种香味的融合，可能会加入当地特色的酱料等，使得田螺具有独特的闽南风味，味道层次丰富。
• 食材准备：田螺、大蒜、生姜、辣椒、酱油、料酒、糖、盐、味精、食用油等。
• 烹饪步骤：

1. 田螺剪尾，用清水喂养 1-2 天，期间换水 2-3 次，让其吐净泥沙，洗净备用。
2. 将蒜切成片，姜切成丝，辣椒切段备用。
3. 锅中倒油烧热，放入蒜片、姜丝、辣椒爆香。
4. 加入田螺大火爆炒至田螺壳变色。
5. 倒入适量酱油、料酒，加入少许糖、盐、味精调味，翻炒均匀后加少量水焖煮几分钟，让田螺入味即可。

• 成品图片：

福州荔枝肉炒田螺

• 特点：将荔枝肉的酸甜口味与炒田螺相结合，创造出一种独特的甜酸香辣的味道，田螺肉吸收了荔枝肉的酱汁，别具一番风味。
• 食材准备：田螺、猪瘦肉、马蹄、洋葱、青椒、红椒、番茄酱、白醋、白糖、盐、料酒、淀粉、食用油等。
• 烹饪步骤：

1. 田螺处理干净剪尾，用开水焯烫一下捞出备用；猪瘦肉切成小块，用刀背拍松，加入盐、料酒、淀粉腌制。
2. 马蹄去皮切块，洋葱、青椒、红椒切丁备用。
3. 调一碗酱汁，将番茄酱、白醋、白糖、盐、淀粉加水混合均匀。
4. 锅中倒油，油热后将腌制好的肉裹上一层淀粉，放入锅中炸至金黄色捞出。
5. 锅中留底油，放入洋葱丁炒香，加入青椒、红椒丁翻炒，再放入田螺翻炒几下。
6. 倒入调好的酱汁，煮至浓稠，放入炸好的肉和马蹄块，翻炒均匀即可。

莆田卤面式炒田螺

• 特点：借鉴了莆田卤面的一些调料和烹饪思路，汤汁浓郁，田螺肉充分吸收了汤汁的鲜味，带有兴化米粉的独特口感和海鲜的鲜美。
• 食材准备：田螺、兴化米粉、虾仁、干贝、香菇、洋葱、大蒜、生姜、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡精、食用油等。
• 烹饪步骤：

1. 田螺剪尾洗净，用开水焯烫后捞出；兴化米粉用温水泡软备用。
2. 虾仁、干贝泡发，香菇泡发后切丝，洋葱、大蒜、生姜切末。
3. 锅中倒油，放入洋葱末、蒜末、姜末炒香，加入虾仁、干贝、香菇丝翻炒。
4. 倒入田螺继续翻炒，加入盐、生抽、老抽、蚝油、料酒调味。
5. 加入适量清水，放入泡软的兴化米粉，煮至汤汁浓稠，放入鸡精调味即可。

三明尤溪红糟炒田螺

• 特点：红糟是尤溪地区特色调料，赋予了田螺独特的酒香和红色色泽，味道醇厚，具有浓郁的地方特色。
• 食材准备：田螺、红糟、生姜、大蒜、辣椒、盐、料酒、白糖、食用油等。
• 烹饪步骤：

1. 田螺剪尾，用清水养吐沙后洗净，生姜切丝，大蒜切末，辣椒切段。
2. 锅中倒油，放入姜丝、蒜末、辣椒段爆香。
3. 加入田螺大火爆炒，倒入适量料酒去腥。
4. 放入红糟翻炒均匀，让田螺均匀裹上红糟，加入适量盐、白糖调味，继续翻炒入味即可。

• 成品图片：

南平武夷山烟熏笋炒田螺

• 特点：融合了武夷山烟熏笋的独特烟熏香味和田螺的鲜美，笋的脆嫩与田螺的嚼劲形成对比，口味浓郁，具有武夷山地区的山林风味。
• 食材准备：田螺、烟熏笋、青椒、红椒、生姜、大蒜、盐、生抽、料酒、鸡精、食用油等。
• 烹饪步骤：

1. 田螺剪尾，清洗干净；烟熏笋泡发后切成小段，青椒、红椒切块，生姜切丝，大蒜切末。
2. 锅中倒油，放入姜丝、蒜末爆香，加入田螺爆炒至壳变色，倒入料酒去腥。
3. 放入烟熏笋段继续翻炒，加入青椒、红椒块炒匀。
4. 加入适量盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可。