当我们拿起饮料瓶，将那清凉的液体送入口中，一饮而尽的这个动作，看似只是满足了口渴的需求，然而从另一个角度看，却仿佛是在给水接种细菌。每一次开启饮料瓶，外界的空气便会涌入其中，空气中的各种细菌、微生物也随之而来。这些微小的生命在饮料这个看似纯净的环境中开始了它们的“旅程”，或许会在我们的口腔中短暂停留，或许会随着饮料进入我们的肠胃，开始对我们的身体产生潜在的影响。就好像是我们不经意间为水接种了一群看不见的“小客人”，而这些“客人”的后续反应，或许是我们难以预料的。

下列已经拧开过瓶盖的饮料中，哪一个容易长出细菌等微生物？

• 果汁

• 矿泉水

• 运动饮料

• 奶茶

• 纯茶

想好了吗？下面要公布答案了：以上饮料全都容易在开盖后滋生微生物！

图丨soogif

相信很多朋友已经开始挠头了：有糖有奶的饮料，有营养的东西人和细菌都喜欢，但矿泉水和茶，真的也会长微生物吗？

正值菌菌活跃的酷暑，让我们来看看，容易变质的饮料都有哪些，以及让饮料容易变质的雷区，你踩了三个还是五个。

饮料变“王招菌”，白水和茶也难免

我们先来看一个实验。

研究人员买了各种塑料瓶装的饮料，包括：

采购清单：

• 3种碳酸饮料：可乐、无果汁汽水、含果汁汽水；

• 2种含乳饮料：奶茶、牛奶咖啡；

• 3种果汁：橙汁、苹果汁、番茄汁；

• 3种运动饮料：糖度4.5、糖度6.7、糖度7.8*；

• 4种茶饮料：红茶、绿茶、乌龙茶、混合茶；

• 矿泉水。

*糖度（Brix）是饮料指标的常用单位。糖度为1，代表与1克蔗糖溶于100克溶液产生的折光率相当的浓度。

嗯，基本上涵盖了市面上所有饮料种类，很全乎了。

首先是实验的第一组：“倒一半组”。

研究人员把饮料打开，倒出来一半，再拧好盖子放在常温环境里。然后在第1天、第3天、第6天、第14天，分别测定饮料中微生物的种类和数量。

结果发现，多数饮料中都发现了微生物，最令人吃惊的是，在矿泉水和茶饮料中也检出了微生物！

这要是放在现实生活中，我们在不经意间就吨吨喝下了细菌培养液呀！

再来看实验的第二组，“喝一半组”，结果更加令人惊讶！

这回研究人员让志愿者打开饮料、嘴对着瓶口喝掉一半，再拧上盖子放置在常温中，并用同样的方式测定微生物。

结果如下：和“倒一半组”相比，“喝一半组”饮料更容易检出微生物，而且微生物的种类和数量都明显变多；

*倒一半组每种饮料的样本量为20；**喝一半组每种饮料的样本量为22

不少饮料在放置的第3天，菌落数量就比第1天多了许多，甚至接近峰值；

“喝一半组”中微生物检出率最高的几种饮料，依次是奶茶、混合茶、牛奶咖啡/乌龙茶、矿泉水、番茄汁/绿茶。

是谁经常把喝不完的饮料随手放桌上？是你，是我！

是谁拿起放了三天的饮料就喝？是你，是我！

是谁以为白水和茶没糖没奶不会变质？是你、是我、是大家！

有这些体质的饮料，更招菌

擦掉冷汗，让我们回到知识的海洋。

开盖后的含乳含糖饮料容易滋生细菌，这个很多人都知道，那白水和纯茶变质腐败的原因呢？

事实上，不止营养，还有很多条件都会让饮料更容易变成细菌水。

1. 有营养

微生物也是生物，也喜欢大吃大喝！

相比用香精色素调制的饮料，加了果汁、糖、牛奶、椰奶等原料的饮料富含各种营养，是细菌、霉菌等微生物成家立业、生儿育女的更理想场所。

补充个冷知识：营养含量高低，和滋生微生物的风险及速度没啥必然关系——换句话说，低糖饮料中的微生物，不一定长得比高糖饮料中慢，毕竟微生物个头那么小，给一点点糖就足够吃饱了！

Call back上文中的疑问，为什么矿泉水放久了也会长微生物？

这是因为矿泉水中依然有少量的可溶性固形物、有机物质和碳酸盐，对于一些微生物来说，已经足够吃喝和繁殖啦。

2. pH值不够低

大多数食品中的致病菌，都不喜欢pH值小于4.6的环境，所以相比pH值低的饮料，pH值中性或偏高的饮料更欢迎微生物。

在我们常喝的饮料中，汽水、运动饮料、大部分果汁，pH值都小于4.6，单论pH值的话长菌风险不那么高。

甜甜的热带水果果汁、茶饮料、绿豆汤、薏米水、奶茶等，pH值一般高于4.6，在pH值上属于招菌体质了。

再call back一下实验：在各种果汁中，微生物最欣欣向荣的是番茄汁，这些果汁中pH值最高的也是番茄汁。

但也不是说pH值低就能杜绝微生物啊！

一些耐酸的微生物可以在偏酸的汽水、果汁里生长，好在大多只是引起浑浊、异味、变色等，一般不容易致病。

3. 没气泡

装备二氧化碳后，饮料的抑菌能力开始提升：

二氧化碳的加入降低了饮料和饮料瓶中的含氧量，直接拒掉了许多需要氧气的微生物；

二氧化碳溶于水变成碳酸，降低了饮料的pH值；

充气形成的高压环境也有一定的抑菌效果。

所以相比于充入二氧化碳的碳酸饮料，没气泡的饮料更容易长微生物一些。不信你翻回去看看开头的实验，可乐的养菌能力是不是低到让人意外？

图丨soogif

4. 放在室温中

室温养菌，这个不用多说吧？

最近很多人自己在家煮绿豆汤，发现不过一个下午，绿豆汤就馊了，里面大概就有温度的原因。

网友熬的绿豆汤，已经发黏冒泡了丨小红书/Meetagain

绿豆汤煮好，得从100摄氏度开始放凉再喝吧？稠稠的绿豆汤降温慢，加上营养丰富、pH值又比较高，在你入口前就给了微生物大量的时机钻进去搞破坏。

还有的人用电饭锅煮绿豆汤，然后按下保温键，想慢慢喝。

但保温键不是保鲜键啊！一些电饭锅的保温刚好营造了微生物喜欢的湿热环境，而且电饭锅的密封效果也不行，盖子顶上的气孔不仅能放气出去，也能放微生物进来。

5. 引入了微生物

瓶装、罐装的饮料，在生产和包装时经过了灭菌处理，即使开盖后打破无菌环境，微生物的起跑线还是要低一点，相对来说风险较低。

但要是像上面的实验中那样，开盖后嘴对着瓶子喝了一口，相当于用嘴给饮料接种了微生物，风险又上去了！

现做的奶茶果汁、自己熬的绿豆汤酸梅汤养生水风险更高，不仅食材没有灭菌步骤，厨房工具和容器的灭菌也不算太彻底，饮料中的微生物有更高的起点，长起来自然更快。

一口气喝不完两杯的话，买一送一的奶茶就别要了，否则在旁边放了几小时后，送的那杯奶茶就是请微生物喝了。

总结

看到这里是不是感觉脑子晕晕的？我们总结了4句话，帮你夏日喝水不窜稀：

• 防止饮料变质的最好方法是一口气喝掉；

• 一口气喝不掉？倒进杯子里喝，或者买小瓶装；

• 现做的奶茶果茶养生水，冷藏超过12小时也别喝了；

• 开盖放了3天的饮料，直接扔！

参考文献：

[1]Juvonen， R.， Virkajärvi， V.， Priha， O.， & Laitila， A. (2011). Microbiological spoilage and safety risks in non-beer beverages produced in a brewery environment. Research Gate.DOI: 10.13140/RG.2.1.3166.8562

[2]Ohnishi， T.， Goto， K.， Kanda， T.， Kanazawa， Y.， Ozawa， K.， Sugiyama， K.， Watanabe， M.， Konuma， H.， & Hara-Kudo， Y. (2013). Microbial contamination associated with consumption and the growth in plastic bottled beverage. Journal of Environmental Science and Health Part A， 48(7)， 781–790. 

[3]Shankar， Vijayalakshmi， et al. A Review on Microbial Degradation of Drinks and Infectious Diseases: A Perspective of Human Well-Being and Capabilities. Journal of King Saud University - Science， vol. 33， no. 2， 1 Mar. 2021， p. 101293， www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1018364720304067， 

[4]https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/trade_zone/safe_kitchen/Temperature_Danger_Zone.html

本文来自微信公众号：果壳，作者：一只瓜，编辑：李小葵