原创 舌尖上的山东：鲅鱼水饺
创始人
2025-08-20 06:13:09
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- 准备面团：将面和水以 2:1 的比例混合，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，盖上保鲜膜醒面一段时间。
- 处理鲅鱼：将鲅鱼清洗干净，去头去尾，从鱼尾入刀，沿鱼骨剃下肉，用镊子去除鱼骨，再用刀顺鱼肉纹理往下刮成泥，也可将鱼肉切小块后剁成泥，剁的过程中要分多次一点点往里面加水，直到鱼肉剁成非常有弹性的泥状。
- 制作馅料：把 1/5 分量的猪肉馅放进去与鱼肉泥一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合。接着调馅，加入一点料酒、适量生抽、五勺花生油和一勺香油，顺一个方向不断搅拌均匀，再将韭菜切碎，姜切末，和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐。
- 擀皮包饺子：将醒好的面揉搓光滑，搓成长条状，下剂子，把剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，取一张饺子皮放上馅料，然后对折用虎口包裹向中间挤，将饺子包好。
- 煮饺子：锅中水烧开后，放入包好的饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅，待水再次沸腾后，加入少量冷水，重复 2-3 次，直到饺子浮起，且表皮变得饱满有弹性，捞出即可。
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