江西米粉寻味指南：南昌、抚州、宜春三城风味大不同，地道老店一网打尽

来江西旅行，如果只吃一顿正餐，很多本地朋友都会毫不犹豫地推荐你去尝尝米粉。一碗粉，是江西人一天的开始，也凝聚着每个城市独特的味觉记忆。常有游客问，江西各地米粉看着相似，吃起来到底有何门道？今天，我们就以南昌、抚州、宜春这三座城市为例，带你走进街头巷尾，品味一碗粉里的江湖，并告诉你那些经得起时间考验的店铺在哪里。

一碗粉，一座城的性格

江西的米粉，多用优质晚米制成，口感爽滑、久煮不烂。但不同地方的水质、工艺和调味哲学，造就了千姿百态的风味。简单来说，南昌粉追求“鲜辣爽快”，抚州粉讲究“汤鲜料足”，宜春粉则突出“土扎醇厚”。了解这些，你的寻味之旅就有了方向。

南昌拌粉：市井清晨的活力唤醒

南昌拌粉是江西米粉走向全国的“先锋”。它的特色在于“干、香、辣、脆”。粉是细圆的，煮熟后沥干水分，与酱油、辣椒油、花椒油等十几种调料快速拌匀，再铺上腌菜、萝卜干、花生米和葱花。入口先是浓郁的酱香和复合的辣味，紧接着是配菜的脆爽，米粉本身则提供了柔滑的口感基底，层次非常丰富。吃南昌拌粉，一定要配上一碗地道的“瓦罐汤”，这是本地人心中雷打不动的经典组合。

值得探访的店铺：

高师傅汤粉店（建设路店）：这家店是许多南昌人从小吃到大的记忆。拌粉调料比例精准，萝卜干尤其脆甜，瓦罐汤种类多，肉饼汤是招牌。环境就是普通街边店，但烟火气十足。

秦胖子肉坨良心店（石头街）：店名听起来就实在。他家的拌粉油润度把握得好，不会过干或过油。大的亮点是那块“肉坨”，其实就是超级厚实的肉饼蒸蛋，汤鲜肉嫩，和拌粉是绝配。

建议你像本地人一样，早上七八点过去，坐在店外的小板凳上吃，感受南昌真实的清晨气息。

抚州泡粉：一勺高汤里的鲜味哲学

到了抚州，米粉的吃法从“拌”转为“泡”。抚州泡粉的灵魂在于那碗汤。通常用猪骨、鸡骨长时间熬制，汤色清亮却滋味醇厚。烫好的细粉浸入汤中，充分吸收鲜味。吃的时候，可以根据个人喜好添加各种“浇头”，比如牛杂、猪肺、大肠、三鲜等。抚州泡粉的口感更注重“鲜”与“滑”，辣味是后置的，你可以自己加辣椒，整体味道更加温和润泽。

值得探访的店铺：

罗家巷正宗牛杂店：这家店是抚州泡粉的代表之一。汤头清澈鲜美，回味悠长。牛杂处理得非常干净，炖得软烂入味，是点单率高的浇头。很多食客会特意赶早，就为喝上头汤。

杨记粉店（大公路）：老字号店铺，除了经典的猪骨汤底，他家的“三鲜浇头”（肉片、猪肝、小肠）非常受欢迎。米粉爽滑，汤鲜而不腻，是许多在外抚州人回家的第一顿念想。

宜春扎粉：镬气十足的乡土风味

宜春扎粉，尤其是“慈化扎粉”，是江西米粉家族中特别的存在。首先，粉的形态不同，是经过发酵、捆扎成束的，因此带有一种独特的微酸香气和更韧的口感。烹饪方式以“炒”为主，用本地菜籽油，佐以猪肉、青菜、辣椒大火爆炒。成品镬气十足，米粉油亮弹牙，酸香开胃，是一种非常“下饭”的粉。它体现了赣西地区质朴、浓厚的饮食风格。

值得探访的店铺：

老表扎粉店（中山中路附近）：在宜春市区想吃到地道的慈化风味，这家店是不错的选择。他家的扎粉炒得干香，酸味柔和，配料给得扎实，能很好地体验扎粉的独特魅力。

慈化本地农家餐馆：如果行程允许，深入慈化镇，任何一家看起来客人不少的饭馆，点一盘炒扎粉，大概率都不会失望。用柴火灶、铁锅炒出来的，乡土风味为浓郁。

你的江西米粉寻味路线建议

如果你时间充裕，想来一次深度的“米粉之旅”，可以这样安排：

Day 1：南昌 上午参观滕王阁，随后前往高师傅汤粉店或秦胖子肉坨良心店解决午餐，体验拌粉+瓦罐汤。下午逛逛八一广场或江西省博物馆。晚上可以去绳金塔美食街，那里也有不少粉店，但风味更综合。

Day 2：抚州 从南昌乘坐高铁约1小时抵达抚州。上午参观王安石纪念馆或拟岘台，中午直奔罗家巷或杨记粉店，吃一碗热乎乎的泡粉。下午可以前往文昌里历史文化街区走走。

Day 3：宜春 从抚州乘高铁至宜春（约需中转）。入住后，晚餐就可以去寻找老表扎粉店，品尝镬气满满的炒扎粉。第二天白天可以游览明月山，在山下的温汤镇，也能吃到结合了当地特色的米粉。

在城市内，寻找这些老店，使用手机地图导航非常方便，它们大多靠近居民区或老城区，乘坐公交或打车即可到达。

一些温暖的小提示

江西米粉的辣度可以调整，点单时告诉老板“微辣”或“免辣”即可。早餐时段（7:00-9:30）是大部分粉店热闹、粉和汤新鲜的时候。很多知名老店环境比较简朴，服务也是自助式的，但这正是地道风味的一部分。吃拌粉和泡粉时，不妨观察一下本地人如何添加小料，这是融入当地快的方式。

一碗粉，看似简单，却连着江西的山水和人情。我们希望这份带着温度的美食指南，能让你在江西的旅行中，不仅用眼睛看风景，更用舌尖记住每一座城市的独特气息。关于江西更多深度的旅行体验和路线规划，我们始终在这里，愿意与你分享。

本文由【江西方诚国际旅行社】原创整理，我们是一群热爱江西的本地导游与旅行策划师，愿为每一位来江西的游客提供真实、有温度的旅行参考。