孙永涛 中青报·中青网记者 孙海华

临近中午，陕西省渭南市潼关县城关一中的餐厅后厨，工作人员正抓紧时间洗菜、配菜、烹饪……他们的一举一动，都被摄像设备记录并实时传输到全县智慧食堂监管系统上。

这是潼关县加强校园餐饮管理的一个写照。近年来，潼关县着力开办“群众满意的校园食堂”，探索“政府主导、学校主管、智慧监管”的校园餐管理模式，借助信息科技守护学生“舌尖上的安全”。

每个工作日的清晨，岳渎小学食品安全总监吴志远都会准时到校，与供货商代表、后厨主管一起在统一配发的联网电子秤上称重并清点数量，将数据与图像及时上传系统，确保各类食材有源可溯。

“在校用餐人数占总人数的98%，在使用智慧食堂监管系统之前，需要耗费大量的人力物力统计各项数据，如今可一键自动生成，不仅避免了‘跑冒滴漏’等问题，还大大减轻了人员工作量。”校长陈文军说。

在潼关县，智慧食堂监管系统已成为校园餐管理的重要一环。“价格比对、违规操作、成本控制等信息随时预警，从采购到供餐每一个环节都有清晰的视频记录。”县学生资助和学校后勤工作中心主任薛琦指着墙上的电子大屏幕，一边演示一边向记者介绍。

他轻点鼠标，屏幕里，全县各校园食堂运行数据和实时监控一目了然。据了解，该系统与“明厨亮灶”平台并网运行，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节24小时监控，对违规操作、苗头隐患等异常情况实时抓拍，并上传后台报警，学校能第一时间发现问题并整改，全面提升校园食品安全风险防控体系。截至目前，全县26所供餐学校已全部投入使用，覆盖率达100%。

启用智慧监管平台后，潼关县各学校通过张贴二维码的方式引入社会监督——扫一扫校门口的二维码，页面上立即出现晨检公示、采购公示、阳光晒饭、费用支出及餐厅后厨等实时画面……该县还落实“日管控、周排查、月调度”工作机制、膳食委员会重点参与机制等，全方位守护校园食品安全。

日前召开的城关北区幼儿园校园餐月调度会上，县政协委员、部分家长和教职工代表一起查看食堂环境，听取餐点营养介绍，了解食费收支情况，交流探讨幼儿膳食管理工作。园长姚妙荣介绍：“按照‘整理到位、责任到位、培训到位、执行到位’的要求，我园重点从食材新鲜度和烹制精细化等方面着手，确保孩子们每天在园吃得安全、吃得放心。”

在保证学生吃得安全之余，潼关县还致力让学生吃得饱、吃得好。全县多部门通力协作，为校园餐配备了6名营养师，按照学段开展学生营养分析，指导各校科学制定营养食谱，保障学生营养均衡。同时，利用智慧监管系统集成了学生营养分析单元，随时对任一所学校学生的营养摄入、食材采购、食材库存等情况进行分析，定期发出高盐多油和学生营养指标预警，并给出合理化建议。

随着午间下课铃声响起，城关一中厨务人员将热腾腾的两荤一素一汤送到了学生手里。“饭餐的种类很多，而且是吃饱为止。”学生王浩渲说。该校总务主任冯小奇告诉记者，为了让学生吃到色香味俱全的校园餐，蔬菜之类的都是当天采买，根据拟定的AB食谱烹制，每两周不重样，营养师还会根据季节变化给予专业膳食指导。

“入冬后气候干燥，学校在营养师的建议下调整了食谱，主打清淡少辣，在饭菜可口的同时做到健康营养。”校长田丹宏介绍，目前早餐人数为958人，午、晚餐人数为780人，就餐人数较上学期都有增加，“由此可见学生和家长对校园餐的认可程度。”

“干净、安全，让人放心！”城关一中陪餐家长梁青告诉记者：“平时，我常通过智慧系统了解孩子的伙食。今天，作为家长代表亲自品尝了校园餐后，感觉孩子在校吃得比在家都好。”

据了解，潼关县严格落实有关陪餐制度要求，县教体局领导班子成员每月至少到包联学校陪餐1次；城区学校组织家委会成员或家长代表每周至少陪餐1次，农村学校每月至少陪餐1次；中小学主要负责人每周至少陪餐1次，每学期末开展1次学生及家长满意度评价。

在做好校园餐管理的同时，潼关县各学校还积极做好学生饮食教育和行为习惯培养：城关北区幼儿园探索把食育与非遗结合，让孩子们用老腔表演宣传“光盘行动”；岳渎小学通过张贴海报、利用晨会班会，教育学生养成文明用餐习惯；城关一中每周两次开展用餐礼仪和秩序教育，引导学生餐后到操场“百步走”，养成良好的生活习惯。