淮扬菜，简单的食材都打磨出精致迷人的样子

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精致的淮扬菜连食物都与粗糙绝缘，简单的食材都被打磨出精致迷人的样子，如此正统的口味引得食客赞不绝口！

出神入化的刀工、分秒必掐的火候、讲究本味的调味，每一步都来自于大厨历久经年的打磨。一道东坡鱼线看起来似乎挺普通的食材，想要变好吃可不是见件容易事。

从做法就能看出淮扬菜对精细做工的体现，片鱼去骨、手工剁泥再经过反复摔打，鱼肉变成鱼蓉的过程费时费力，容不得半点马虎。

放入容器中挤压出来的无刺鱼柳，形似一根根面条，出锅后再淋上熬煮8小时的浓郁骨汤，妥妥的一道功夫擦才算完成！

，在汤里加入蒜花、芹菜末或白胡椒，滑嫩如水般的口感，一口下去鲜味绵长不散！

作为当家花旦！老鹅慢炖1小时以上，没有复杂的配料，配菜只有鸭血，鹅肉就这样以盆的形式出现在面前，散发着它纯正的原香。

吃肉就要大块才过瘾，鹅肉酥而不碎，吃之前可以在底下的汤汁里滚上一圈，更加香浓！

其实很多熟客都是冲着锅巴而来，说实话从生米到成型的过程，还是第一次见。要做得又大又圆还不碎，全靠老师傅的这一双妙手！

懂吃的一定不会放过老鹅的汤汁，灵魂锅巴一定要蘸着汁水才够味！

像我这样的锅巴爱好者可以再点一份咸肉菜饭锅巴！一口嘎嘣脆，超带劲！

鱼头吃法讲究，一条鱼全是精华，鱼嘴、鱼脸肉、鱼云，鱼眼每个都不能放过！

4层蔬菜铺底，再放上鱼头涂上秘制酱料，全程不加一滴水，干焖后蔬菜汁被完全激发出来，混合着酱香味，完全没有一丝腥味！

浓郁酱汁裹着的鱼肉承包了整锅的鲜香，鱼头肉早已被炖到酥嫩脱骨，筷子轻轻一夹就碎，没有小刺简直就是懒人福音！

红艳油润的小龙虾被蒜蓉雪山覆盖，香甜的蒜味全部顺着缝隙钻进了肉里，光是闻着就催发起了口腹之欲！

龙虾被蒜蓉包裹着，蒜蓉的鲜香也被这些小红魔们彻底吸收！讲真“蒜蓉”能切得如此细密，真的不多见！

紧实饱满的虾肉与霸道的蒜香彼此融合，对嘴巴简直核弹级的攻击，带好为你剥虾的人，做个小龙虾“糖葫芦”一次吃个爽！

上海人爱吃红烧肉，就知道选肉是关键！肥肉多了油腻，瘦肉多了又柴，黑猪肉两层肥两层瘦的口感更佳，掌握好火候烧煮至最后收汁。

诱人的拉丝画面，一定要连肥带瘦一起吃，软烂入味，吃起来滑嫩，满满的胶原蛋白一点都不腻！

扬州狮子头重刀工火候，用的是红白相间的黑猪五花肉，肥3瘦7。不直接剁碎而是切成小小的丁，这样的肉质更为弹嫩多汁。

拳头般大小的狮子头，很敦实。浇满了酱汁，是上海人喜欢的味道！