原创 舌尖上的山东：葱烧海参
创始人
2025-07-17 01:05:06
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- 菜品特色
- 口感丰富：海参肉质软嫩，富有弹性，清鲜爽口，经过烹制后，口感软糯滑腻，胶质肥厚，咬下去 Q 弹十足，还能迅速释放出鲜美的汁水。大葱经过油炸后，变得金黄酥脆，葱香浓郁，与海参的鲜美相互融合，味道醇厚。
- 色香味俱全：成菜色泽红褐光亮，芡汁浓郁醇厚，乌黑的刺参配着白中透黄的葱段，色泽诱人，闻之葱香四溢，经久不散。
- 食材选择
- 海参：一般优先选择山东当地海域出产的海参，如烟台、威海一带的刺参，这些海参个头大、肉质肥厚、营养丰富。也可以选用辽参等北方海参，尽量挑选肉质肥厚、参刺多的干海参，经过泡发、处理后使用。
- 大葱：通常会选用山东著名的章丘大葱，其葱白部分较长，味道香辣而不呛，香气浓郁，与海参搭配相得益彰。
- 制作方法
- 泡发海参：将干海参用清水浸泡 24 小时以上，期间多换几次水，直至海参变软。然后用剪刀剪开海参腹部，去掉内脏和杂质，再将海参放入锅中，加入适量清水，小火煮 30 分钟至 1 小时左右，直到海参完全发透，捞出用清水冲洗干净，浸泡在清水中备用。
- 准备大葱：将章丘大葱切成寸段，葱白和葱绿分开摆放。
- 炼制葱油：锅中倒入适量油，油热后放入葱白段，用小火慢慢炸至金黄酥脆，捞出葱段备用，葱油留锅中。
- 烹制海参：锅中留少许底油，放入姜片、蒜片煸炒出香味，加入海参轻轻翻炒几下，再加入适量料酒、生抽、蚝油、白糖、盐和少许清水或鸡汤，盖上锅盖，用小火焖煮 5-10 分钟，让海参充分吸收汤汁的味道。
- 勾芡收汁：最后放入炸好的葱段，再煮一会儿，然后加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹在海参和葱段上，淋上少许葱油即可。
- 文化意义
- 历史悠久：葱烧海参历史悠久，相传清代乾隆皇帝微服私访来到山东，品尝了这道葱烧海参后赞不绝口，还把它列为 “御膳”，足见其魅力。
- 宴请必备：在山东，葱烧海参是重要宴席上的常客，是待客、送礼的首选菜品。它不仅能体现主人的诚意，还能让客人感受到地道的山东风味。
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