56 岁的李大叔前阵子闹了场病。那天他用自家腌的豆瓣酱烧鱼，晚饭刚过就觉得头晕恶心，半夜开始剧烈腹泻，被家人紧急送医。检查发现是食物中毒，罪魁祸首正是那瓶没放冰箱的豆瓣酱。

原来这瓶豆瓣酱开封后，李大叔图方便一直放在厨房窗台，最近夏天气温高，瓶里的酱料慢慢变得黏糊糊，还带着点酸腐味，但他觉得“老辈人都这么吃”，舀掉表面一层就继续用。医生说，这种高盐发酵食品开封后不冷藏，会滋生李斯特菌等致病菌，尤其老年人免疫力较弱，更容易中招。

李大叔在医院挂了5 天点滴才恢复。医生特别叮嘱，开封后的酱料、腐乳等，哪怕包装上没写冷藏，也得放进冰箱，每次取用要用干净筷子，发现异常千万别舍不得扔，比起看病花钱，扔瓶调料实在划算多了。

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4类调味料不放冰箱等于吃细菌！

厨房调味料若保存不当，可能成为细菌滋生的温床。以下四类调味料开封后务必冷藏，否则可能吃进大量细菌，威胁健康。

1.发酵类调味品

腐乳、豆豉、黄豆酱、虾酱等靠微生物发酵制成，开封后若存放温度较高，内部微生物会加速繁殖，外界杂菌也可能入侵，导致变质。实验表明，在30℃以上环境中，豆瓣酱瓶口残留酱料易滋生霉菌，出现霉斑。建议使用干净餐具取用后，及时密封冷藏，发现霉斑需整瓶丢弃。

2.蛋白质丰富的调味品

蚝油、沙拉酱、肉酱等富含蛋白质，开封后室温存放易长毛发霉。蚝油蛋白质含量高且含少量糖分，室温下变质速度更快，温度越高发霉越快。霉菌可能产生黄曲霉毒素等致癌物，危害健康。建议开封后立即放入冰箱冷藏，并在1个月内用完。

3.高脂肪的调味品

芝麻酱、花生酱等富含脂肪，暴露在空气中易发生脂肪氧化反应，产生哈喇味，甚至生成自由基等有害物质。辣椒酱等含不饱和脂肪的调味品，在高温、氧气、水分条件下更易酸败。建议选择避光密封容器，开封后冷藏保存，3个月内用完。

4.半黏稠的调味品

辣椒酱、番茄酱等水分含量约60%，耐高渗透压微生物可在此生长。实验显示，开封后的番茄酱在室温下3天即可能变质，而冷藏可延长至1个月。建议使用玻璃容器密封，冷藏保存，取用时避免沾水。

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这些调味品开封后适合室温干燥保存

许多调味品开盖后在室温干燥环境下保存即可，既能保证风味，又能减少变质风险。

晶体状调味品：盐、糖、味精等晶体状调味品，本身含水量极低，只要密封好放在阴凉干燥处，就能有效防止吸潮结块，无需放入冰箱。

液体调味品：酱油、醋、料酒等液体调味品，含有盐、酒精等成分，具有一定杀菌作用。开盖后拧紧瓶盖，置于避光干燥的橱柜中，可避免阳光直射导致风味流失，同时减少细菌滋生。

干货调味品：花椒、八角、桂皮等干货香料，干燥状态下能长期保存风味。将其装入密封罐，放在通风干燥处，防止受潮发霉即可，冷藏反而可能因环境潮湿影响品质。

需要注意的是，这类调味品保存时要远离灶台等热源，避免温度过高加速成分变化；每次取用后及时盖紧盖子，防止潮气进入。若发现调味品出现霉斑、异味或质地改变，应立即丢弃，不可继续使用。

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编辑：吴敏婷