“秋吃茭白赛人参，润燥祛湿不生病”，立秋后天气燥中带湿，很多人总觉得口干舌燥、浑身发沉，稍不注意就上火 —— 这时候最该吃的就是茭白。茭白被老辈人称为 “秋天的清润宝”，水分足、性子凉，既能清热解毒又能祛湿，搭配简单做法换着吃，老人吃着不费劲，年轻人吃着不发胖，孩子吃着开胃，秋天多吃体格强，不懂吃就可惜了。

第一吃：茭白胡萝卜炒肉丝 —— 清润开胃，全家吃着不发沉

秋天全家没胃口？这道茭白胡萝卜炒肉丝端上桌，筷子准会停不下来。茭白脆嫩多汁，被称为 “秋湿克星”；胡萝卜甜润补维生素，肉丝香而不腻，三者炒在一起，清润不腻还下饭。中医说 “秋吃茭白配肉丝，祛湿开胃不积滞”，老人牙口不好，茭白炒软不费嚼；孩子挑食？肉丝的香裹着蔬菜甜，能哄着多吃半碗，吃着浑身轻快不发沉。

推荐做法：茭白胡萝卜炒肉丝（脆嫩不柴、祛湿开胃的技巧）

食材：茭白 2 根、胡萝卜 1 根、猪里脊肉 200 克、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、料酒半勺、淀粉 1 小勺、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许

步骤：

1.猪里脊肉逆着纹理切成细丝（我试过多次发现，逆纹切的肉丝纤维短，咬着不塞牙，老人孩子都爱吃），放碗里加半勺料酒、少许盐抓匀，再加 1 小勺淀粉轻轻抓拌（淀粉别多，薄薄一层锁水，肉丝炒出来嫩而不柴），最后淋 1 勺食用油拌匀（防炒老，这步关键），腌 10 分钟。

2.茭白剥去外皮，切成细丝（老茭白要挖掉中间的硬芯，不然嚼不动，这步别嫌麻烦）；胡萝卜切成细丝（和茭白丝粗细一致，受热均匀更入味），放清水里淘洗一遍，沥干备用。

3.热锅冷油，油烧至六成热，放蒜末炒香，倒入腌好的肉丝快速翻炒 1 分钟（肉丝变色卷曲就行，别炒太久，老了发柴），盛出来备用。

4.锅里不用洗，加少许油，放胡萝卜丝翻炒 1 分钟（胡萝卜炒软更易吸收营养），加茭白丝继续炒 2 分钟（茭白变软、边缘微焦即可，保留脆感）。

5.倒回炒好的肉丝，加 1 勺生抽、少许盐调味，翻炒 30 秒让味道融合，撒葱花关火。我试过多次发现，茭白别炒到出水，带点脆劲最开胃；肉丝后放保持嫩度，全家配米饭吃，一口菜一口饭，没胃口全扫光，吃着不发沉。

第二吃：油焖茭白 —— 软糯入味，老人吃着不费劲

老人秋天怕油腻又想祛湿？这道油焖茭白正合适。茭白焖得软糯吸满酱香，不用配菜也下饭，被老人称为 “素中之肉”。中医说 “秋吃油焖茭白，祛湿不寒胃”，牙口不好的老人抿着就能吃；家庭主妇做起来 10 分钟搞定，快手又省心，秋天吃着暖身不发冷。

推荐做法：油焖茭白（软糯入味、老人爱吃的窍门）

食材：茭白 3 根、生抽 1 勺、老抽半勺、冰糖 3 颗、蒜末 2 瓣、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许

步骤：

1.茭白剥去外皮，切成滚刀块，老茭白挖掉硬芯后切成滚刀块，放清水里淘洗两遍（去表面浮尘），沥干备用。

2.热锅冷油，油烧至五成热，放蒜末炒香，加 3 颗冰糖炒至融化（炒出糖色，茭白更红亮），倒入茭白块翻炒 2 分钟（茭白表面微黄，更易吸味）。

3.加 1 勺生抽、半勺老抽翻炒上色，加半碗热水（没过茭白底部），大火烧开后转小火，盖着盖子焖 5 分钟（茭白焖至能用筷子轻松戳透，软糯不硬心）。

4.开大火收汁，汤汁浓稠裹住茭白时，加少许盐调味（老抽和生抽已有咸味，盐别多），撒葱花关火。我试过多次发现，茭白焖前别切太小，焖后软糯不烂；收汁别收太干，留少许汤汁泡饭香，老人用勺子舀着吃，茭白吸满酱香，软糯不费劲，祛湿暖身心里舒服。

第三吃：茭白胡萝卜丝炒鸡蛋 —— 软嫩补钙，孩子吃着不挑食

孩子秋天不爱吃蔬菜？这道茭白胡萝卜丝炒鸡蛋准能让他主动夹菜。茭白脆嫩带甜，胡萝卜软绵补营养，鸡蛋蓬松吸鲜，三者炒在一起，软嫩不腻还补钙。老辈人常说 “秋给娃吃茭白炒蛋，清热补钙不挑食”，刚长牙的娃能抿着吃，上学的娃配粥吃着香，妈妈做着省心，孩子吃着体格强。

推荐做法：茭白胡萝卜丝炒鸡蛋（软嫩不碎、孩子爱吃的技巧）

食材：茭白 1 根、胡萝卜半根、鸡蛋 3 个、蒜末 1 瓣、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许

步骤：

1.茭白、胡萝卜都切成细丝（切得细一点，孩子好入口）；鸡蛋磕进碗里，加少许温水（加温水炒出的鸡蛋更蓬松，孩子爱吃软嫩的）、半勺盐搅打 1 分钟（打出小气泡，口感更软）。

2.热锅冷油，油烧至七成热，倒蛋液，等蛋液底部凝固、表面微微冒泡（别完全煎熟），用铲子快速划散成小块（鸡蛋炒得碎一点，和菜更搭），盛出来备用。

3.锅里不用洗，加少许油，放蒜末炒香（小火炒，别炒糊），放胡萝卜丝翻炒 1 分钟（胡萝卜炒软更甜），加茭白丝继续炒 1 分钟（茭白变软即可）。

4.倒回炒好的鸡蛋，加少许盐调味（鸡蛋已有盐，别多放），翻炒 30 秒让味道融合，撒葱花关火。我试过多次发现，蔬菜丝切细点孩子不抗拒；鸡蛋别炒太老，半软嫩状态最香，孩子用勺子舀着吃，一口蛋一口菜，补钙不挑食，秋天吃着少上火。

秋天吃茭白，这些小细节让营养翻倍

老辈人说 “秋天的茭白，赛过夏天的瓜”，茭白的好处藏在细节里：它水分足、热量低，秋天吃着清热解毒不上火；纤维软嫩好消化，老人孩子吃着不负担；做法多样，炒、焖、配蛋都好吃，不用复杂调料就鲜香。

新手做茭白记住这几点：买茭白选表皮光滑、捏着稍软的（太硬的纤维粗）；老茭白一定要去芯，不然嚼不动；炒茭白别加水，大火快炒保留脆感，焖茭白加少许糖，口感更润不涩。

秋天的茭白，是大自然给的 “清润礼物”，清热解毒、祛湿强体格全占了。茭白胡萝卜炒肉丝全家开胃，油焖茭白老人爱吃，茭白胡萝卜丝炒鸡蛋孩子不挑食，做法简单家常，新手跟着步骤做也能成功。老人吃着防秋湿不适，年轻人吃着不发胖，孩子吃着长体格，秋天多吃准没错。

趁着茭白正鲜，赶紧给家人做起来，让这口秋天的清润味，护着全家安稳过秋天。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这秋天的宝藏菜～