味精作为调味品，曾经也风靡一时，家里只要炒菜大家都习惯放一点点，就可以让菜口味鲜美，但如今想要从厨房里找到它的身影都很困难了。

而这一切还要从“味精有害论”流行说起，导致许多人因此谈味精色变。

但吃味精真的有害健康吗？真相是怎么回事？

一、从海带汤里诞生的味精

味精的发展史可以说是大起大落，古时候调味品还没有现在这么丰富，对于当时的人来说，鲜味是很珍贵的味道，因为获取成本非常高，普通人根本消费不起。

直到1908年，初代味精被日本人从海带中提取出来，后来由我国科学家吴蕴初发现从谷物中低成本生成谷氨酸的方法，至此味精慢慢成为人们可以随时随地享受的美味。

作为味精的主要成分，谷氨酸钠其实普遍存在于葡萄、番茄、海带等天然食物中。我国味精原料多以玉米淀粉、大米等谷物为主，其实原料无污染无毒害，生产又符合国际标准，味精也自然是可以安全食用的。

而且，味精的前身谷氨酸还是辅助治疗肝病的药物，患者摄入后可以解除氨毒危害，保护肝脏。

美国食品和药品管理局（FDA）对于味精的长期使用也表示，只要使用量、使用方法正确，对人体没有任何障碍。

但好景不长，来自《新英格兰医学杂志》上发表的一篇文章中，作者将自己在中餐馆用餐后出现的不适症状归罪于味精的食用，使得味精风评被害，至今关于味精有害论都深入人心。

二、做菜放味精，让人脱发还致癌？

网传有实验称，将味精加热到100℃以上，就会析出有毒的焦谷氨酸钠，这种物质不仅危害健康甚至致癌，引起了不少恐慌，但事实真的如此吗？

其实这个问题世界各国都进行过验证，早在1973年联合国食品法典委员会认定谷氨酸钠为食品添加剂的A（I）类（安全型类）；美国食药监局也认为谷氨酸钠符合安全食用标准，1999年，我国也进行过相关毒理试验后，一致认为味精是安全的食品。

至于说谷氨酸钠加热后析出的焦谷氨酸钠，也是无毒无害的，只不过会损失鲜味。

至于味精会导致脱发危机，诱发内分泌性脱发和神经精神性脱发等情况，实际上内分泌性脱发主要受遗传因素和雄性激素影响，神经精神性脱发病因仍不明确，此外营养不良或代谢异常也可能导致脱发。因此吃味精就会脱发没有实际科学依据，不足以为信。

还有说法称吃味精会杀精，但实验表明，通过给大鼠喂食味精，观察其毒性病理变化，结果检查生育相关器官均没有任何功能改变，所以味精杀精也是谣言。

三、味精安全了，那鸡精呢？

很多人觉得味精和鸡精口味差不多，但习惯性认为味精化学加工多，鸡精食用更安全，实际上两者本是同根生，主要成分都是谷氨酸钠，所以，做菜放鸡精还是放味精没有什么差别。

而且鸡精中含有的多糖、油脂成分、含钠量都更高于味精，不建议多吃，此外鸡精中还会添加呈味核苷酸二钠提鲜，但这种物质被人体摄入后会代谢出尿酸，尤其痛风患者要慎用。

至于日常做菜选鸡精还是选味精好，两者营养价值都不高，从提鲜作用来看，效果也相差不大，因此怎么选完全看个人口味，实在担心调味品健康问题的也可以考虑用天然食物代替，像海带、蘑菇、番茄等食材也含有一定的谷氨酸。

要注意的是无论食用味精还是鸡精，其中钠含量都不低，日常摄入要注意适量。

很多人觉得吃味精多的菜容易口渴，就是因为吃咸了，钠摄入太多，建议成年人每日味精摄入量不宜超过每千克体重30毫克的上限。

四、但是！这3种调味品，或致健康隐患！

1、糖

糖分摄入过多除了引发血糖危机，还会影响消化进程，诱发消化不良、恶心呕吐等不良反应，此外高糖饮食还会给体内肿瘤细胞增加养分，增加患癌风险，建议日常甜食要控制摄入量，尤其是有白砂糖等精制糖合成的食品更要少吃。

2、鱼露

鱼露常见于沿海地区，这种调味品盐分含量相当高，长期食用可能导致钠摄入量超标，增加高血压在内的多种心血管疾病风险。

此外，鱼露原料大多是虾类和各种鱼类，属于高嘌呤食物，不建议长期食用，否则可能引起尿酸增多，增加高尿酸血症、痛风风险。

而且鱼露发酵过程还容易滋生黄曲霉等致癌毒素，长期摄入可能增加致癌风险。

3、土榨花生油

土榨花生油的健康风险也不小，这些小作坊生产过程可能存在卫生安全问题，过滤工艺也可能不完善，榨油可能混合一些难以察觉的细菌和毒素残留在里面，像危害性较大的黄曲霉素这些土作坊很难处理到，因此不建议长期吃这种油。

所以别小看调味品安全问题，长期摄入也可能带来很多健康隐患，日常最好注意甄别，尽量选用正规生产的产品，另外食用过程也要注意适量。

参考资料：

[1]《这种调味料会脱发、致癌？你可能被骗了很多年......》.浙江省肿瘤医院.2023-10-16.

[2]《味精吃多了会头秃，会致癌？》 .科学辟谣.2025-07-14.

[3]《炒菜时，用鸡精好还是味精好？真相竟是......》.科普中国.2024-11-27.

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