药食新解丨施宣赫老板：猪肚家常滋补指南（干货版）
一、猪肚食用优势
调理肠胃：含蛋白质、胶原蛋白及多种氨基酸，为肠胃提供营养支持，助力改善腹胀、消化慢等问题。
温和补能：性温，能温和蓄积热量，适合秋冬手脚冰凉人群，且比羊肉等更不易上火。
补养无负担：脂肪、胆固醇含量低于多数内脏，老人、孩子、术后人群食用可补营养，不加重肠胃负担。
二、挑洗炖关键技巧
（一）选新鲜猪肚
看颜色：优先浅粉 / 乳白色、有光泽、无斑点发黑的。
用手摸：选质地紧实有弹性、按压快速回弹的，避免发黏软塌或有硬疙瘩的。
看厚度：选厚度均匀、边缘脂肪少的。
（二）彻底去腥
盐 + 白醋搓洗：猪肚翻面，撒足量盐 + 2 勺白醋，反复搓 5 分钟（重点黏液和褶皱），清水冲净。
焯水去味：冷水下锅，加姜片、1 勺料酒，烧开撇沫煮 3 分钟，捞出用温水冲净（忌冷水，防肉质变硬）。
（三）炖制要点
焯水后炖煮，可加姜片、料酒增香，大火烧开转小火慢炖，确保软烂不柴。
三、3 款家常滋补做法
1. 全家款：胡椒猪肚鸡汤（秋冬暖身）
材料：猪肚 1 个、土鸡半只、白胡椒粒、姜片 3 片、红枣 5 颗（去核）、枸杞、盐。
做法：
猪肚切条，土鸡切块焯水洗净。
砂锅加温水，放所有食材（除枸杞、盐），烧开转小火炖 1.5 小时。
加枸杞炖 10 分钟，加盐调味。
2. 孩子款：猪肚山药粥（易消化）
材料：猪肚、山药 200g、大米、葱花、盐。
做法：
猪肚切小丁煮 20 分钟至软烂；山药切小丁。
大米加猪肚水熬稀粥，放猪肚丁、山药丁煮 15 分钟。
加盐，撒葱花。
3. 上班族款：爆炒猪肚丝（省时下饭）
材料：猪肚、青红椒各 1-2 个、蒜末、干辣椒、生抽 1 勺、蚝油半勺、料酒、盐。
做法：
猪肚切细丝，青红椒切丝。
热油炒香蒜末、干辣椒，加生抽、蚝油、料酒翻炒。
放猪肚丝炒 3 分钟，加青红椒丝炒 1 分钟，加盐调味。
四、食用温馨提醒
热性体质（长痘、口干、便秘）每周吃 1 次，每次不超 100g，搭配冬瓜等寒凉蔬菜。
炖煮少放盐，避免掩盖鲜味及摄入过多盐分。
吃前后 1 小时内忌冰饮、西瓜等寒凉食物，以防刺激肠胃。
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