灭菌乳新规为何要强调“复原乳”？_休闲生活

创始人

2025-09-27 02:10:56

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近期，由于灭菌乳新规的实行，关于灭菌乳和复原乳的讨论又多了起来。其实仔细观察既然灭菌乳一直以来都以生牛乳为原料，而复原乳更多地用于调制乳产品，国家为何还要在最新的灭菌乳规定中，强调 “复原乳”呢？

一、厘清概念：灭菌乳与复原乳

灭菌乳：通常指我们常说的“纯牛奶”。它以100%生牛乳为原料，经过高温瞬时灭菌（如UHT技术）处理，在无菌条件下灌装而成。其产品标准明确要求，不得添加任何其他物质。因此，在消费者的传统认知和行业规范里，灭菌乳就等于“纯牛奶”。

复原乳：又称“还原奶”，是将鲜牛奶制成乳粉，加入一定比例的水，还原成的牛奶。在这个过程中，牛奶经历了两次高温处理，首先在制成奶粉时经过一次高温喷雾干燥，后在还原时再经过一次灭菌。这不可避免地会对牛奶中的一些热敏性营养素（如部分维生素）和风味造成影响。但核心营养蛋白质和钙

二、复原乳的“主战场”：调制乳

正如问题所言，复原乳在市场上最主要的应用场景确实是调制乳。例如，我们常喝的草莓牛奶、巧克力奶、早餐奶等，其基础原料很多都是复原乳。这是因为：稳定性高，奶粉形态便于储存和运输，不受产地产季限制，能保证产品风味和品质的稳定。

对于调制乳这类注重口味和便利性的产品，复原乳作为一种合规、安全的原料，其使用是合理且普遍的。

三、新规“强调”的背后逻辑：信息透明与价值回归

既然如此，为何灭菌乳的新规还要强调复原乳的标识呢？这并非针对复原乳本身，而是基于考量：保障消费者的“知情权”与“选择权”这是最核心的原因。新规要求在包装上以醒目的方式标注 “含复原乳”，就是为了让信息完全透明化，让消费者能够根据自己的偏好做出明明白白的选择。

总而言之，灭菌乳新规并非是对复原乳的“歧视”或打压。复原乳作为一种安全的食品原料，在调制乳等领域有其不可替代的价值。

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