来源：谭浩俊

希尔顿、宝格丽，一众高大上的五星级酒店，如今都低下高昂的头，挤进了“摆地摊”的行列。相反，过去的地摊，有的则开成了门店。

这不是双方的地位变了，而是理念变了、观念转了。面对市场发生的重大变化，五星级酒店的优越感正在减弱，地摊的卑微感则在下降。很多摆地摊的商户笑眯眯地说，原来五星级酒店并不比我们高到哪里，最终都要屈服于市场，屈服于消费者。

不错，进入金碧辉煌的五星级酒店住一晚、吃一餐、消费一次，在相当一段时间内，确实是许多居民的一种愿望。到目前为止，仍然有很多居民尚未进入五星级酒店消费。但是，面对五星级酒店摆地摊，他们已经品尝到了五星级酒店的菜肴及服务。一些购买了五星级酒店地摊上菜肴的居民表示，不过如此。

也许有人会说，五星级酒店地摊上的菜肴与宴会上的菜肴还是有区别的。这话也对，也不对。说它对，是因为宴会上的菜肴，都是用高档餐具盛装，且有规范的服务，就算菜肴本身与地摊上的一样，在感觉上也会不一样。因此，出现两者有区别的想法，应当是非常正常的。没有这样的想法，才是不正常的。

反过来，菜肴到底有多大的区别，也是说不上来的。有花样和没有花样，有高档餐具盛装与没有高档餐具盛装，对菜肴来说，到底存在多大的不同，实在难以区分。五星级酒店的菜肴，更多的还是体现在花样和服务方面，在感官、感觉、感受上。撇开这些方面的因素，五星级酒店宴会上的菜肴与地摊上的菜肴差距不是很大。但是，价格的差距却是十分的大，大到普通居民根本没法接受。

现如今，五星级酒店终于低下了高昂的头，也像小饭店一样，摆起了地摊。有人说，这是消费降级的表现，是消费市场不振的体现。笔者不这么认为，这与消费降级没有任何关系，也不是消费市场低迷，而是消费观念转变和消费市场回归。五星级酒店等抢跑者，终于在广大居民消费观念的转变中，回到了起跑线，与其他经营主体平等竞争了。

要知道，过去相当一段时间，消费都是畸形的、扭曲的，不仅酒店消费、餐饮消费，其他生活用品、奢侈品消费，也是畸形和扭曲的，特别是五星级酒店和奢侈品，是消费市场的抢跑者，与其他消费完全不匹配，也不平等。其中，房地产市场的过度发展、开发企业的野蛮生长，以及他们消费行为的极其奢靡，加上公款吃喝等不正之风，导致消费市场也出现了畸形和扭曲现象。

必须正视的一个事实是，一个健康的消费市场，是不可能被五星级酒店和奢侈品左右与引领的。而在过去的一段时间内，无论是酒店还是奢侈品，都是中国消费市场的引领者，有钱的、没钱的，需不需要的、该不该的，企业还是个人，都把到五星级酒店消费作为一个目标，作为身份的象征，把背一只奢侈品牌的包包当作面子。如此，怎么不出现畸形消费、超前消费、恶性消费现象呢？又怎么能不出现问题呢？

事实也是，根据《中国饭店业务统计》报告提供的数据，截至2024年底，全国五星级酒店数量已突破900家，较十年前翻倍。不少三、四线城市，都有多家五星级酒店。而在房地产市场火爆时，五星级酒店的生意都非常好，以开发商为主的投资主体，也都在想方设法建造五星级酒店。最终的结果，就是五星级酒店越建越多，消费的支撑力则在持续下降。房地产市场自身进入风险期，公款吃喝又受到严厉遏制，五星级酒店的好日子自然也就到头了。

也正因为如此，五星级酒店也就不可避免地出现“摆地摊”现象了。千万不要告诉我，这是五星级酒店变得高尚了，五星级酒店的投资者、经营者突然觉悟提高了。不是的，他们这是为了生存，为了能够把一口气持续喘下去。不然，会出现严重问题，甚至不排除会破产。对五星级酒店来说，必须变得更加亲民、更加接地气，才能获得消费者的青睐。今天的消费者，尤其是年轻消费者，才不管什么五星级、四星级呢，他们需要的是实惠，地摊上的烧烤等，可能比五星级酒店的高档菜肴更加符合他们的胃口。

在这样的情况下，五星级酒店必须回到消费起跑线，抢跑已经无法在中国的消费市场立足，消费者正在用脚给经营者投票，如果五星级酒店还想高高在上，那只能是死路一条。亲民，才是包括五星级酒店在内的经营主体必须确立的目标。曾经的抢跑者，也只有回到起跑线，才有可能让自己活下去，否则，就要死于高冷。