原创 “预制菜”和“剩菜”，究竟吃哪个最伤身体？怎么吃才是最健康的
近年来，预制菜成了餐饮界的“明星”，它指的是一道菜中大部分的工序已经全部完成，再经过真空、冷冻等方式锁鲜，最后的操作只需要简单的加热或者是翻炒几下就可以了，甚至是开袋就能吃。
如果简单形容预制菜，那就是提前做好的半成品或者是成品菜，再细致一些的划分则为分为4个等级：
包括即配（净菜）是将切好、洗好的蔬菜下锅翻炒并调味；即烹（半成品），打开后再进行简单的操作就能吃；即热，只需要加热即食；即食，无需任何烹饪上的操作，打开包装后就能直接吃。
对于这样的预制菜，在经过正规的生产流程，以及在生产过程中的严格杀菌等多项环节后，其微生物风险极低，但在营养方面也有着明显的缺陷。
既然是为了食物可以保鲜，以及保质期时间长，在制作预制菜的时候，为了能够延长食物的保质期和其风味，很多预制菜中都加入食盐、味精等高钠食物，还有可能添加食品添加剂。
虽然在食物中添加食品添加剂是国家允许的，可如果你每天吃的饭菜都是食品添加剂组成的，包括了大量的防腐剂、保水剂等等，身体健康代谢负担加重，各种疾病风险也会提高。
还有预制菜最不能忽视的一个问题是营养流失，预制菜经过多次的加工以及高温处理后，尤其是水溶性维生素C、维生素B族容易流失，其中膳食纤维也容易被破坏。
再来看剩菜，在家烹饪，难免会遇到剩菜剩饭的问题。剩菜也要面临营养流失的问题，特别是绿叶菜，经过反复的加热，再加上一晚上的存放，其多种维生素、多种矿物质都会流失，最关键的是其口感也会变差。
还有绿叶菜比其他蔬菜，都含有较多的硝酸盐，一旦转化为亚硝酸盐，就容易影响肠胃健康。即便是美味的肉类，当脂肪氧化后，那么其营养也会变差。
至于预制菜和剩菜，到底哪个最伤身体？建议大家选择正规流程的预制菜，并且，选择钠含量越低、脂肪含量越低的越好，同时搭配新鲜的蔬菜水果。
当然，如果是剩菜的话，建议大家绿叶菜当天吃完，其他食物在第二次食用之前充分加热。另外，最好的办法还是现吃现做。