“空山新雨后，天气晚来秋。”唐代诗人王维的这句诗，描绘出秋季的清爽与转变。入秋后，天气逐渐转凉，人们的饮食也需要顺应季节调整。古人讲究“不时不食”，意思是吃东西要应季而食。你有没有发现入秋后容易感到疲惫？接下来，菜卫卫给大家分享5道适合秋季的高钾食材及家常做法，一起来看看吧！

为什么入秋后建议多吃高钾菜？

秋季气候干燥，人体容易出汗，钾元素作为一种重要的电解质，能帮助维持身体水分平衡。秋季是许多高钾食材的收获期，比如土豆、菠菜等，它们自然成熟，营养更足，口感也更佳。同时，秋天胃口渐开，吃些富含钾的菜肴，能让人感觉更有活力，适应气温变化。民间有“秋吃根，冬吃皮”的说法，根茎类蔬菜如土豆，在秋季吃正当时，既能暖身，又容易消化。

第一道菜，土豆炖牛肉

为什么入秋要吃这道菜？土豆是秋季的时令蔬菜，富含钾元素，而且耐储存，适合秋天多备一些。牛肉则提供优质蛋白，搭配起来能让人在转凉天气中感觉温暖舒适。从季节角度看，秋季炖菜更受欢迎，因为慢火炖煮能锁住食材原味，适合全家人共享。土豆炖后软糯入味，入口即化，牛肉则鲜嫩有嚼劲。这道菜以咸鲜为主，略带甜味，因为土豆本身带些天然甜味，牛肉的醇香融入汤汁，让人回味无穷。

第一步，准备材料，包括土豆2个、牛肉300克、姜片少许、葱段适量，以及酱油、盐等调味品。

第二步，将牛肉切块，用开水焯一下去除血水，土豆去皮切块备用。

第三步，热锅加油，爆香姜片和葱段，然后加入牛肉翻炒至变色。

第四步，加入适量水，烧开后转小火炖煮30分钟，让牛肉变软。

第五步，加入土豆块，继续炖20分钟，直到土豆熟透。

第六步，最后加酱油和盐调味，收汁即可出锅。

第二道菜，菠菜豆腐汤

入秋后，菠菜正是嫩绿的时候，钾含量较高，而且秋季干燥，喝汤能补充水分，让身体更舒适。菠菜豆腐汤是一道传统家常菜，符合“秋淡”的饮食理念，即秋天饮食宜清淡，避免过于油腻。菠菜煮后柔软滑嫩，豆腐则细腻爽口，汤品整体清爽不腻。味道清淡鲜美，菠菜带点微甜，豆腐的豆香与汤汁融合，简单调味就能突出原味。

第一步，准备新鲜菠菜200克、嫩豆腐1块、姜丝少许，以及盐和香油。

第二步，将菠菜洗净切段，豆腐切小块备用。

第三步，锅中加水烧开，放入姜丝和豆腐，煮5分钟让豆腐入味。

第四步，加入菠菜段，继续煮2-3分钟，直到菠菜变软。

第五步，加盐调味，淋上几滴香油即可。

第三道菜，蘑菇炒鸡片

蘑菇是秋季常见的菌类，钾含量丰富，而且秋天蘑菇生长旺盛，品质最佳。鸡肉提供了温和的蛋白质，搭配起来能增强饱腹感，适应秋季渐凉的需求。从饮食文化看，蘑菇炒鸡片是一道南北皆宜的菜，符合秋季“贴秋膘”的习俗。蘑菇鲜嫩多汁，鸡片滑嫩可口。味道以鲜香为主，蘑菇自带 earthy 风味，与鸡肉的鲜美相得益彰。

第一步，准备材料，包括鲜蘑菇150克、鸡胸肉200克、蒜末适量，以及生抽和料酒。

第二步，将鸡胸肉切片，用少许料酒和生抽腌制10分钟，蘑菇洗净切片。

第三步，热锅加油，爆香蒜末，然后加入鸡片翻炒至变色。

第四步，加入蘑菇片，继续翻炒3-5分钟，直到蘑菇变软出汁。

第五步，最后加生抽调味，炒匀即可。

第四道菜，南瓜小米粥

南瓜是秋季的代表食材，钾含量高，而且秋天吃南瓜有“丰收”的象征意义，适合家庭聚餐。小米则是一种传统谷物，适合搭配南瓜煮粥。南瓜煮后绵软香甜，小米粥粘稠顺滑，整体舒适易消化。味道甘甜自然，南瓜的甜味与小米的清香融合，不需要多加糖就足够美味。

第一步，准备南瓜300克、小米100克、水适量。

第二步，将南瓜去皮去籽，切小块，小米洗净备用。

第三步，锅中加水，放入小米，大火烧开后转小火煮20分钟。

第四步，加入南瓜块，继续煮15-20分钟，直到南瓜烂熟。

第五步，用勺子压碎部分南瓜，让粥更粘稠，即可食用。

第五道菜，西兰花炒木耳

西兰花在秋季品质较好，钾含量高。木耳则是一种常见干货，富含纤维，搭配起来符合秋季饮食的多样性原则。西兰花脆嫩爽口，木耳弹性十足，整体有嚼劲又不失清新。味道清淡鲜香，西兰花带点微苦，但炒后转为甘甜，木耳吸收汤汁后更入味。

第一步，准备西兰花1颗、干木耳20克、蒜片适量，以及盐和食用油。

第二步，将木耳提前泡发洗净，西兰花掰成小朵，用开水焯一下备用。

第三步，热锅加油，爆香蒜片，然后加入木耳翻炒2分钟。

第四步，加入西兰花，继续翻炒3-4分钟，直到西兰花变软。

第五步，加盐调味，炒匀即可。