从前大家提起宁夏大多只想起羊肉的鲜美和枸杞的滋补，如今随着各路博主探店和本地人骄傲自豪的分享，诸多低调本地小吃都被深入挖掘出来，让宁夏饮食的印象打破了大众的固有印象，鲜活、丰满了起来——原来西北藏着极其低调的吃辣王者。

宁夏人对火锅的全新解构也吸引着一众游客，鲜香热辣的宁夏辣糊糊是宁夏饮食界的黑马，黏糊的锅底颜色格外鲜红欲滴，沾满辣椒的各色涮串挂满浓汁，格外浓郁的视觉成功勾起了不少网友的好奇：这是什么味儿的？好吃吗？宁夏网友们则为其打起包票：好吃，我们从小吃到大的！

这是出了宁夏吃不到的东西，热辣开场，魂牵梦萦。它不是川渝火锅的红油爽辣，也不同于云南广东的清亮汤底。若非要形容，它是辣中带微甜，糊中增加鲜香。不论什么食材，你总能吃到一种淡淡鲜甜，伴随浓稠的汤汁一嗦，肉嫩菜鲜。

几乎是所有80、90后

宁夏人的儿时记忆

辣糊糊，一种名字极其可爱的美食，很少有人第一眼就把它与既往认知中的火锅联系在一起，辣糊糊原本不是火锅，是学校门口流动小推车里售卖的一种小吃，各式签子涮煮在大锅汤汁里，一毛钱两串。

几乎是所有80、90后宁夏人的儿时记忆。

几串辣糊糊，是夜晚最佳慰藉

每当放学的时候，无论是老奶奶的街边推车旁，还是校门口的小卖部里，都能看到三五成群的学生们围聚在小汤锅边，大家你说我笑酣畅淋漓地站在路边吃着小串，哼着小曲，大快朵颐之后，心满意足地回家。

那个时候没有那么多的选择，土豆片和豆腐皮必不可少。食材也都是老板提前烫好的，下锅蘸一下料捞起便能吃了。这种“口水锅”似的吃法，贯穿了整个80、90后学生时代的童年记忆。

从街头小吃升级到新式火锅

宁夏辣糊糊，涮什么都香

相比80、90后吃的蘸串儿，宁夏人果断打开思路、把辣糊糊升级出了火锅的形式，辣糊糊店由此开始“登堂入室”，成为本土餐饮的“扛把子”之一。

如今宁夏的街头到处都是辣糊糊火锅店，一推开店门，浓郁的香辣滋味最先占领鼻腔，一口口锅里翻涌的红色，又直观地征服着大众的视觉。食如其名，给人印象最深刻的，就是质地如糨糊一般黏稠的鲜红色锅底，这汤汁之浓，就连煮开之后的气泡声都显得深沉。任何食材在这浓稠挂汁的锅底里滚上一遭，都能裹满红椒，变得鲜香诱人，所以大家都不需要另调蘸料，直接尝鲜就可以了。

在小火慢炖的情况下咕嘟咕嘟冒泡，这才到了辣糊糊最好吃的阶段

糊状的汤汁，使食材的香辣味也更为鲜明

升级版的火锅辣糊糊，店里菜品是自选，几十种菜品，基本涵盖了所有常见的涮菜品类，又增加了独家秘制的牛肉、鸡腿肉以及茄盒、藕盒、丸子、火腿等具有特色风味的炸物，让辣糊糊品类不再单一。

但宁夏辣糊糊之所以好吃上头、香而不辣、辣而不燥的原因在于它的底料！

底料的制作过程先是按一定比例配制干料，干料以辣椒面为主，辅以白芝麻、孜然粉、花椒粉、食用盐等。然后烧油将配好的调料炒香（也有无油辣糊糊），再加入水或鸡汤煮制，待汤汁浓郁后，便可开涮，边煮边吃。

宁夏人制作辣糊糊选用的是平罗羊角辣椒，辣度远不及四川朝天椒、云南小米辣，却凭一股甜香博得了宁夏人的喜爱。所以别看这红彤彤的颜色怪唬人的，其实更多的是香大于辣！

辣糊糊的辣椒是用纯手工捣制出来的，使用重达二十斤的铁杵，挤压出辣椒籽油中的油脂，芳香物质开始散逸，形成辣椒面独有的浓郁香气。

羊角辣椒需要筛选出粗细适中的粉末，才能熬制出容易挂浆的底料，将舂制好的羊角辣椒，加入各种香料经过二次调和，然而，这只是辣糊糊底料的基础配方。

辣糊糊火锅为了适应人口的多元化升级，有的店家会加入孜然和花椒，为辣糊糊注入古老的香辛风味。

有的店家做出甜面酱、芝麻酱与辣椒面的创新组合，用酱香带来口腔中的欢愉与新鲜感。一些店铺还会在辣椒面中加入核桃仁、花生碎、白芝麻，创造香与辣丰富的层次感。

图源：纪录片《沸腾吧火锅》第二季

图/十点书店

每一家做辣糊糊火锅的老板，掌握的风味秘诀都各不相同。

但无论香料如何变化，最终用鸡汤来调和是辣糊糊火锅必不可少的步骤。动物蛋白肉质的香，为干果和香料注入了更为醇厚的底蕴，这种变化多端的复合香气，在沸腾时被进一步唤醒。

好的食材

更激发地道香味

无论如何升级，对于宁夏人来说，土豆是永远都不会被淘汰的种子选手。源自中国马铃薯之乡的西吉土豆，个头硕大，表皮红艳，吃起来绵软沙糯。

裹上辣糊糊，土豆的滋味变得复杂起来，在原有的绵柔之外，又多一层淡淡的甜辣。

图/纪录片《沸腾吧火锅》第二季

宁夏独特的地理环境是培育冷凉蔬菜的上佳之地，产自六盘山冷凉蔬菜基地的西兰花色泽鲜亮、营养丰富，用来涮菜，口感绝佳。还有藕片、木耳、豆腐皮，圆生菜、油条、娃娃菜、玉米等素菜也是必涮不可。

爱吃的宁夏人选择用面筋和牛筋面延长香辣味道在口中的驻留。宁夏生产的小麦颗粒饱满、品质优良，制成的面筋疏松透气，放在辣糊糊锅里走一遭，筋道爽口，香辣味十足。

图/纪录片《沸腾吧火锅》第二季

辣糊糊如今才为更多外地食客所知，但它这些年在本地的人气早已只增不减，发展出了越来越多的形式陪伴着宁夏人，除了室内室外热腾腾的火锅涮串，还有食材和蘸料分开的沾串，或者也可以选择一份干汁辣糊糊，自己拌出一盘浓香；不少店家也开始自己售卖底料包，离家的游子们想吃的时候随时可以尝鲜，在异乡的厨房里煮出这一锅美味，思绪也回到了幼时与辣糊糊有关的回忆里。

这份生于宁夏的辣糊糊，滋味也如同这片西北土地饱含的情意一样，热烈又绵长。

想来宁夏吃辣糊糊

收藏下面这些店，就够啦~

银川市辣糊糊店铺

1.莽叔无油辣糊糊

新一中店（兴庆区民族南街666号）

银河巷店（兴庆区银河巷105-3号）

北安巷店（兴庆区北安巷100号高尔夫东门）

2.杨记串串香（辣糊糊）

湖滨花园店（兴庆区永丰巷18号）

3.红果果辣糊糊

银川旗舰店（金凤区南薰西路612号）

悠阅城店（金凤区悠阅城1号楼B1层B148号商铺）

天玺国际店（兴庆区世和·天玺国际中心）

兴庆万达店（兴庆区宝湖东路709号）

4.伍幺伍无油辣糊糊

紫园店（金凤区良田路155号紫园小区中区）　　

民族街店（兴庆区北京东路355号香渔王子大酒店主建筑北侧独立一层平房）　　

花园南街店（贺兰县恒大御景半岛六号楼）

5.雷记辣糊糊

利群东街店（兴庆区利群东街167号）

6.竹蜻蜓辣糊糊

新一中店（兴庆区新世纪花园四组团9号楼10号营业房）

7.姐妹辣糊糊

新华东街店（兴庆区新华东街673号）

唐徕店（兴庆区兴仁巷唐徕花园C区北门）

8.塞上海宝辣糊糊

塞上骄子店（兴庆区塞上骄子1区东门14号）

中海城店（金凤区六盘山路与彩云街交汇处西）

福州街店（金凤区福州街知春园西门107号）

欣兰街店（贺兰县欣兰路8-1号观澜国际东门）

9.文娣阿婆辣糊糊

富宁街店（兴庆区团结小区10号）

枫林湾店（金凤区大有巷枫林湾小镇北门）

熙春巷店（兴庆区丽景北街在水一方D区1号商业楼11号营业房）

恒大御景半岛店（贺兰县恒大御景半岛11-107号）

西夏万达店（西夏区争先巷万达金街东门口）

10.忆雨坊辣糊糊

康居店（金凤区康居A2区32号楼14号营业房）

福州南街店（金凤区黄河东路街道君临满城家园9号楼10号营业房）

11.奥斯曼辣糊糊

中赢御景店（兴庆区凤凰北街519号）

碧水蓝天店（金凤区宜居巷13号）

北塔店（兴庆区沙渠路东湖苑小区11-14号营业房）

新一中店（兴庆区利民街529号）

贺兰银河西路店（贺兰县富兴街银河西路19号）

12.大武口体育场老太太辣糊糊

高尔夫店（兴庆区北安巷25号）

贺兰店（贺兰县育才巷88号）

13.小厨娘辣糊糊

新华街店（兴庆区王府井百货东方红广场店北门） 　 　

14.东旭辣糊糊

雪绒花苑店（金凤区唐槐巷149号）

15.817干汁辣糊糊 　

新一中店（兴庆区书苑东巷18号）

16.23味·干汁辣糊糊

金凤区新昌东路锦绣苑2号楼4号营业房 　

17.歪歪炫·干汁辣糊糊

银川市西夏区文萃北街宁阳文化商业广场F区-1层108室

18.串小游（炸串·关东煮·辣糊糊）

银川市兴庆区湖滨东街1-4号营业房

19.阿宝辣糊糊

银川市贺兰县体育巷21号

石嘴山辣糊糊店铺

1.鼎鼎香辣糊糊

平罗县家和春天小区1-4号

2.三味书屋辣糊糊串串香

平罗县星海花园44B幢7号商服（人民西路150号）

3.塞上海宝辣糊糊（平罗店）

平罗县萧公大街N120号

4.布布熊辣糊糊（平中店）

平罗县人民西街延伸段南侧、唐徕大街东侧世锦名都2幢商住26号

5.苏兵撸串吧（西区店）

平罗县人民西路78号外婆桥火锅旁

6.小张串串总店

平罗县人民西路56号（西华苑B楼2号）石嘴山银行路对面

7.佳欣串串店

石嘴山市平罗县城关镇东风路东侧182号

8.乐可可串串

石嘴山市平罗县城人民东路31号

9.体育场孙老太太辣糊糊

石嘴山市大武口区裕民北路帝景家园1-109号

10.体育场老太太辣糊糊新世纪花园店

石嘴山市大武口区鸣沙路205-1号（新世纪花园东门）

11.串串香的诱惑

石嘴山市大武口区鸣沙路新世纪花园东门左侧8号

12.塞上海宝辣糊糊

石嘴山市大武口区解放东街255号

13.碎嘴子辣糊糊

石嘴山市大武口区体育场32号

14.佰味王串串香

石嘴山市大武口区裕民北路帝景家园2-5号

15.茶物语

石嘴山市大武口区游艺西街584号市三中南门对面

16.忆品小站

石嘴山市大武口区游艺西街586号市三中南门对面

吴忠市辣糊糊店铺

1.小何辣糊糊串串香

财满街店（利通区黎明街永昌城市花园二期小高层面西105号）　　

食府店（利通区胜利镇民乐街111号）

恒大店（利通区清静街与双都路交叉口东南100米）

2.忆雨坊辣糊糊（浩海云天店）

利通区朝阳西路197号

3.锦天顺辣糊糊

吴忠市利通区万达金街

4.江湖壹串辣糊糊

利通区吴灵西路452号（二虎拉面斜对面）

5.吴忠塞上海宝辣糊糊

利通区迎宾街548号

青铜峡店　（青铜峡市银河街92号）

6.聚哇塞辣糊糊（和府店）

利通区双都路与清静街交叉口东北100米

7.糊香呢辣糊糊

同心县利民街荣世街2-1-104

8.红果果辣糊糊

盐池县振远西街与振远南路交叉口向东100米

固原市辣糊糊店铺

1.小何红梅 辣糊糊荣华锦园店

固原市原州区荣华文化商业广场I区108、109号营业房

2.谭记辣糊糊店

固原市原州区回中路97号营业房

3.糊香呢辣糊糊餐厅

固原市原州区文化西街金城花园 　15-22营业房

4.崔荣辣糊糊解馋坊

固原经开发区警民路

5.麻辣小七　辣糊糊店

北京路华福豪庭010101号

6.红果果辣糊糊店

固原市原州区五指广场5号楼14号营业房

7.尝回来辣糊糊店

固原市原州区六盘山西路254号营业房

8.红兜兜辣糊糊店

固原市原州区大南寺巷

9.嘴爱辣糊糊店

固原文化西街金城花园三期C2-32号营业房

10.小何辣糊糊串串香店

西吉县湖滨花园三期

11.小时代辣糊糊餐厅

西吉城商业广场23号

12.辣香园辣糊糊店

西吉县吉强中路中科广场5号楼四层6号摊位

13.下一站辣糊糊店

西吉县吉强镇吉强中路中科广场3号楼2层211室

彭阳县城商业北街惠通小区1号楼

中卫市辣糊糊店铺

1.红果果辣糊糊特色名小吃

中卫市沙坡头区紫云新都北门

2.巷口辣糊糊

中卫市沙坡头区紫云新都时尚广场小吃街中段

3.青春里辣糊糊店

中卫市沙坡头区丰安东路148号

金沙国际店　（中卫市沙坡头区怀远南街243号）

4.明哥辣糊糊

中卫市沙坡头区兴隆南街68号

5.点点香沾汁辣糊糊

中卫市沙坡头区阳光家园东门

6.辣味串说辣糊糊

中卫市沙坡头区万达东门

7.麻婆辣糊糊

中卫市沙坡头区向阳街

8.忆雨坊辣糊糊

中卫市沙坡头区鼓楼南街与香山西街路口

9.唇留香辣糊糊小吃店

中卫市沙坡头区正丰路176号

10.红唇辣糊糊

中卫市沙坡头区万达三楼

11.锦天顺辣糊糊

中卫市沙坡头区正丰巷子东段

12.久香园辣糊糊

中卫市沙坡头区中山街42号

13.美味世家辣糊糊店

中宁县金岸家园A区

14.姐妹辣糊糊小吃店

中宁县金岸家园A区

15.李婆婆辣糊糊店

中宁县卓然怡居西区烧烤一条街032号商铺

16.奥斯曼辣糊糊（海原店）

海原县格兰丽都小区东侧营业楼23-110号

17.小何红梅辣糊糊店

海原县格兰丽都小区东侧营业楼

18.串串约辣糊糊店

海原县育才小区东门

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编辑：留影 责编：朱雨 审签：杨晶