秋风起，蟹脚痒。

受气候影响，今年大闸蟹上市时间比往年晚了半个月，眼下正是膏满黄肥的黄金期。

然而，朋友圈里晒蟹图不断刷屏，但急诊室里因误食螃蟹送医的病例也在悄然增加。

医生紧急提醒：吃蟹前必看这份“避坑指南”！

一、死蟹成餐桌“定时炸弹”？

螃蟹本身属于杂食性动物，容易懈怠各种细菌、毒素，在它活着的时候胃部可以让细菌和毒素受到抑制。一旦螃蟹死亡，胃就可能破裂，让毒素向外扩散到肌肉，使得肉质迅速变软、变糊，细菌会将蛋白质、游离氨基酸分解成组胺等有害物质，即便是加热后也无法去除毒素。甚至有实验发现，一些胺类物质的数量会随着温度的上升而增多。

一般情况下，微量摄入组胺不会导致身体中毒。但食物腐败后会产生大量的组胺，进入体内后容易引起过敏性食物中毒。至于摄入多少组胺会导致中毒，其实没有明确的量，不同人对其的耐受程度也不同。

据美国FDA的数据指出，摄入1kg含有200~500mg组胺的鱼肉就可能会中毒，组胺中毒潜伏期在0.5~1小时之间，最短为5分钟、最长可达到4小时。

有些人会发现螃蟹好像死透了，但还能动，这种情况下能不能吃呢？

答案是否定的，这种情况并不是螃蟹还活着，很大概率是螃蟹神经肌肉的“余震”。螃蟹的神经节活跃在身体各处，并不是集中在脑子里，在死后还可能会轻微活动，给人一种没死的错觉。但如果螃蟹在冷藏后进入了休眠状态，在温水浸泡后恢复活动，即为假死可以食用。

那刚刚死的螃蟹能不能吃呢？要分情况来看。

• 河蟹：我们常吃的大闸蟹就是河蟹，这种螃蟹一般会在河床底爬行，内里带有的细菌和毒素较多，所以一定要吃活的。

• 海蟹：海蟹则种类比较多，有梭子蟹、花蟹、青蟹等，相对来说海蟹的体内会干净一些。所以刚死不久，一直在冷冻条件下的海蟹可以食用，但口感还是不及新鲜的。

二、秋蟹正肥，健康食用是关键

螃蟹是个营养价值很丰富的食物，其蛋白质含量高达15~20%，且氨基酸模式接近于人体，进入体内消化吸收率很高；还有丰富的多不饱和脂肪酸，包括有二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等欧米伽-3脂肪，对降低身体炎症反应、保护大脑均有好处；此外，蟹黄和蟹膏内还有丰富的维生素A、B族维生素以及维生素E等成分，可起到保护视力、促进能量代谢以及抗氧化作用。

虽然螃蟹营养丰富，但摄入也需要注意控制量。广州中医药大学第一附属医院肝胆病科副主任医师陈昫提醒，成年人每次吃螃蟹1只即可，每周食用1~2次为宜。因螃蟹性质较为寒凉，容易刺激胃肠道，过量摄入会导致腹胀、腹泻等不适发生。

在食用螃蟹时，可搭配生姜、紫苏等温性的食材来中和凉性，注意不要与梨、柿子等凉性的食材搭配，否则会显著增加腹泻的风险。

另外，吃螃蟹时一定要完全煮熟，否则内里的寄生虫、病毒难以完全杀灭，食用后容易导致身体中毒、感染。

而且吃的时候要注意将蟹腮、蟹胃、蟹心以及蟹肠去除后食用，蟹腮是打开螃蟹后的2排“小眉毛”，蟹胃是在蟹黄内的三角形硬壳，蟹心则位于螃蟹中央，是一个白色的六角形薄片，蟹肠则是螃蟹内的一条黑线。

三、提醒：这5类人请对螃蟹说“不”

另外，需要注意的是螃蟹并不适合所有人，这几类人劝你最好别吃螃蟹。

1、过敏体质者

螃蟹内有异种蛋白质，很容易引起过敏反应。对于本身过敏体质的人来说，可能会引起皮疹、瘙痒以及呼吸困难等症状，甚至会危及生命。

2、脾胃虚寒者

螃蟹是凉性的食物，本身脾胃虚寒的人食用后容易加重体内的寒气，引起腹泻、腹痛等不适出现。

3、高尿酸患者

螃蟹内的嘌呤含量属于中等程度的，与猪牛肉在一个水平。但螃蟹的蟹黄属于高嘌呤食物，对于本身尿酸水平高的人来说不太友好，建议尽量少吃或不吃。

4、肝肾功能不全者

螃蟹内的蛋白质、嘌呤需要通过肝肾进行代谢，本身肝肾功能不好的人食用后容易让脏器负担加重。尤其是出于急性发作期的肝病患者，更要避免食用。急性发作期的患者肝脏代谢功能显著下降，摄入螃蟹容易导致血氨水平上升，可能会引起肝性脑病发生。

5、儿童、孕妇

孕妇可以少量摄入完全煮熟的蟹肉，但吃之前最好咨询下医生。儿童由于脾胃功能尚未发育完全，食用螃蟹可能会导致消化不良。

不可否认螃蟹是个营养价值很高的食物，但食用时千万不可贪多，以免给自身健康带来一些不好的影响。

参考资料：

[1] 《真的想问：刚死的螃蟹到底能不能吃啊？专家解答→》.科普中国2025-10-13

[2] 《拒绝“蟹后不适”！3分钟读懂秋蟹安全食用指南》.食安珠海2025-11-03

[3] 《【时令】吃螃蟹竟有这么多禁忌，你还不知道？》.南昌大学第二附属医院2024-09-11

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